卖酸奶工作总结

1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划卖酸奶工作总结第三章工作过程第一节：酸奶简介酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，发酵剂，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。一生产工艺简介料鲜奶的质量要求固形物含量：鲜奶总干物质含量不得低于%，其中非脂干物质不得少于%，否则会影响蛋白质的凝乳作用。鲜奶中残留抗生素的检测：抗生素污染会使乳酸菌生长受到限制，因此决不能使用抗生素污染的鲜奶为原料。白细胞检测：白细胞含量常常会影响鲜奶的质量。杂菌检测：霉菌、酵母菌、芽孢杆菌、大肠杆菌等等杂菌会影响鲜奶原料的质量。原料乳的处理牛乳的净化：利用的别设计的离心机出去牛乳中的白细胞和其他肉眼可见的异物。脂肪含量标准化：用分离机对牛乳进行脱脂，在加入少量稀奶油，是调制如脂肪含量标准化。配料奶粉的添加：加入1%3%的奶粉调节非脂干物质。蔗糖的添加：加入

2、4%8%的蔗糖调节酸奶的口感。均质：将调制奶加热到60，与均质机中，810Mpa压力下均质。灭菌：采用高温巴氏杀菌法，9095保持5min杀菌。接种向4345的灭菌原料奶中加入工作发酵剂，一般量为2%3%，工作发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，比例为：或：。分装:酸奶发酵后不能受到机械振动，因此，必须先分装再发酵。发酵将分装好的牛乳至于发酵架中发酵，温度保持在4043。一般发酵小时。冷却发酵完成后，用冷风迅速冷却到10左右，防止发酵过度使酸度过高影响口感。冷藏和后熟经冷却的酸奶放在-10冷藏室中保存。六、实习内容：工厂总平面设计酸奶的发酵流程步骤是鲜牛奶化料均质杀菌冷却接种发酵灌装包装低温后熟。凝固型酸奶的生产工艺流程原料乳标准化过滤预热均质消毒降温接种装瓶封口保温发酵入冷库后熟抽样检验入库销售搅拌型酸奶的生产工艺流程原料乳标准化过滤预热均质消毒降温接种保温发酵搅拌添加香料等封瓶装口入冷库后熟抽样检验入库销售(1)化料阶段:严格按照生产工艺化料，奶温达到45时加入白糖混合，同时打开高速搅拌机和高速乳化泵，使各种添加剂溶解于牛乳中，对于不耐剪切力的原料可以最后添加，温度升至60，循环2

3、0-25分钟左右。(2)均质阶段：均质指脂肪进行适当的机械处理，使它们呈细小微粒均匀一致的分散在乳中。牛乳的均质温度一般控制在50-65，均质一般分两级，第一级压力为17-21MPa，第二级均质压力为。均质温度控制在50-65的原因？牛奶均质温度控制在50-65能将脂肪球等细化的更好。温度过高易使蛋白质变性；温度过低，分子运动过慢，均质效果不好。均质的特点:使产品风味良好、口感细腻；减缓了脂肪上浮；凝块张力降低，改变了牛乳的可消化性；较高的温度下均质效果更好，但温度过高会引起乳脂肪、乳蛋白质等变性。杀菌阶段：一般情况下都采用巴氏杀菌法，君乐宝也采用的这种方法，但条件是95300秒，一般采用86-8815分钟。君乐宝采用300秒可能是为了防止牛奶不纯。巴氏杀菌的目的：杀灭致病菌，保持原奶卫生，保证人们的健康。冷却阶段：杀菌后的牛乳应尽快冷却，以抑制细菌的繁殖，保证原料乳的质量。为什么要尽快冷却？牛奶中存在磷酸酶，磷酸酶对热敏感，不耐热，易钝化。但牛乳中含有渗析的不耐热的抑制因子和不能渗析的耐热的活化因子。而82-130加热时抑制因子被破坏。活化因子在82-130能保持下来，因而能促进已钝

4、化的磷酸酶再恢复活性。所以高温短时杀菌乳在杀菌灌装后必须立即冷却。接种阶段：接种前将发酵剂充分搅拌，按菌种活性确定添加量，一般在2%，加入后搅拌10分钟，注意操作卫生和接种后的乳温。发酵阶段：发酵一般分为凝固型酸乳发酵和搅拌型酸乳发酵。据参观了解到君乐宝采用较先进的气体式搅拌机它将其从灌底部直接打入灌中采用慢搅拌的方法防止了不均匀分布。发酵温度一般在42-43，发酵时间一般在。此时，酸度T，pH低于。至2-6的冷库中存放12h。控制酸度：规定小时进行第一次取样检测观察，然后3小时、小时进行检测酸度、控酸。酸度的测定：采用酸碱滴定法，用标定过的浓度为/L的氢氧化钠标准溶液滴定，求出酸度。同一产品，至少连续测定3次，求平均值。发酵终点的判断方法：发酵一段时间后，抽样观察，打开瓶盖，观察酸乳的凝乳情况。若已基本凝乳，立即测定酸度，酸度达到70至90T，则可终止发酵。破乳：发酵至终点后开启搅拌器1至2分钟进行破乳。降温：开启冰水将温度降至灌装时温度18至24摄氏度发酵应注意的事项：菌种必须有活力，菌种一般是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。注意发酵温度，发酵终点时要及时降温。灌装阶段：一般采用袋装和

5、罐装，金利尔大多数采用袋装，方便实用。包装阶段：包装采用箱装和袋装，这些方便消费者使用。包装要便于运输和携带，要密封好，耐抗压，标好标签，有一定的装饰更能受欢迎。开一家酸奶吧的前期准备工作现在的酸奶吧已经超越了以往的奶店和奶站。除了各种乳制品和各式各样的酸奶展示在保鲜柜外，还有许多诸如汉堡、炸鸡翅、蛋挞等精美小吃，现做现卖，新鲜营养，也日见销量大增。看着时尚新潮的的合其客酸奶吧加盟店日日在我们身边上演，我们怎样开家合其客酸奶吧加盟店?开酸奶吧前期需要做哪些准备工作?具体有哪些内容?开酸奶吧店后怎样才能成功持续经营?下面就看看合其客酸奶吧在开店过程中做了哪些准备工作吧!合其客酸奶吧加盟公司说，开酸奶吧需做好许多前期准备工作，其中首先选址是重点。怎么开酸奶吧?如何开好酸奶吧？如果你选择了任何一个靠谱的好项目之后，店址就是必然需要考虑的关键。酸奶吧主要是靠人员消费带来利润，因此人流大是首要的考虑因素，所以，选址最好选在人口密度高、人口数量多的居民社区和学校附近的底层营业房、人气旺盛的商业街、服装城、女性专用品商场、大型超市等等人流量大的地方都是非常合适的。其次开酸奶吧需做好的前期准备工作装修

6、也很重要，这是您定位吸引什么样的客户、给产品定什么样的价格条件。想知道怎么开酸奶吧吗？酸奶吧既是属于时尚新潮消费的地方，有属于大众消费的日常营养品。根据咱酸奶吧选择的地理位置，给咱的酸奶吧做一个好的定位，是选择高档装修还是选择中低当装修，这都影响着酸奶吧是否吸引广大顾客的消费。专家建议酸奶吧多以时尚新潮、温馨优雅装修为主，彩要足够明亮，切忌暗淡以及脏乱差。具体来讲首先咱们根据合其客酸奶吧加盟店选址位置来说：校园附近合其客酸奶吧加盟店的装修不要求有多么的高档，但一定要时尚、新潮，多一些流行元素，比如：安装免费的WiFi、适当添加几个流行的卡通案、备几本卡通动漫神奇探索等杂志、留言彩贴等；在高级商务区的合其客酸奶吧加盟店就可以提高装修档次，营造一种高贵庄重而又典雅的风格，比如按欧式风格、俄式风格等装修，还要安装免费的无线网联设备，方便办公的白领阶层；通常县市级的合其客酸奶吧加盟店装修只要明亮、干净就行了；地级市的合其客酸奶吧加盟店装修既要照顾普通百姓需求，又要照顾一般中级白领等商务人士的需求，还要根据咱们经营的品种来来做不同的设计；省会城市(直辖市)的合其客酸奶吧加盟店装修主要根据店铺经营

7、的地理位置来决定装修风格与档次的定位，如商业街上的合其客酸奶吧加盟店装修后给人的感觉是温馨轻快而明亮舒爽，能够起到缓解身心疲劳的作用。其次是合其客酸奶吧加盟店的装修按定位宣传卖点划分：合其客酸奶吧如以宣传绿无污染做卖点，店堂装修应以自由、奔放的风格、以蓝或绿为基调搭配自然风景的画为主，灯光一定要明亮，使人有亲临大自然、草原深林的感觉。桌椅为明亮的金属与古朴自然的木质为组合制品为主；合其客酸奶吧加盟店如果以宣传营养健康为卖点，装修则要体现自然地调，以蓝白为主，则要给人一种心地宽广、融入自然的感觉，让人感觉温馨自由，心胸开阔，以暖调为基调，灯光多以黄、粉为主，桌椅为自然实木木制品为主；如经营合其客酸奶吧加盟二者卖点兼而有之的话，装修则要自由而不失庄重，自然而不失创意，还要带些休闲的味道，使酸奶吧加盟店还要适合几个商务人士休息，以浅案为背景，桌椅一定要是深的木制品，典雅而不失庄重。开酸奶吧需做好的前期准备，产品味美很关键，也就是制作出的产品质量很好才有盈利的基础。硬件固然很重要，如果没有好的产品，没有制作产品的好技术，硬件再好在华丽最终也是没有用的，都比不上美味来得重要。硬件是可以定价的，而软件的技术却无法用价格来衡量。因此，常常是软件的东西比硬件的贵好多。实际是只有技术和设备、设施的完美运用，才能给顾客带来好的产品和信任，同时带来更多的利润。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。

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