饮食文化概说_何谓饮食文化
41页1、飲食文化概說:何謂飲食文化,飲食文化的構成單元,飲食文化的定義 汪福寶、莊華峰主編中國飲食文化辭典:,飲食文化 是有關人類飲食活動的內容及其各種表現形式的總稱。它是人類的物質生活與精神生活的有機結合,包括: 1.飲食資源的開發、利用和消費。 2.主、副食品的創制、演進和食法。 3.飲食禮儀、習俗的形成和演變。 4.不同地區、民族的飲食風情特色和相互間的交流融匯。 5.飲食器具的發明和沿革。 6.食品藝術以及飲食理論的產生和發展等等。,以食物的形成階段來看,一為什麼是食物 二怎麼成為食物 三成為食物後,如何看待食物 四如何食用食物 五食物的效用 六食畢的文化現象 七剩餘食物的處理,一為什麼是食物 1.各民族對食物的選擇有其偏好:,(1)法國人愛吃生牡蠣、蝸牛,認為牡蠣是最接近天然的食物。 (2)澳洲原住民愛吃木囊蛾幼蟲,會趁幼蟲肥嘟嘟,體內還有未消化完全的木髓,就將他們自橡膠樹上刮下。 (3)南蘇丹的努爾族(Nuer)的情侶,會互相餵食從頭髮現抓下來的蝨子,彼此示愛。 (4) 就中國、韓國自古就有吃狗肉的習慣與傳統。然而美國人將狗視為忠心的朋友而不吃狗肉。,一為什麼是食物 2.飲食的禁忌
2、:,(1)心理層面: a報恩心理:台灣早期務農人家不吃牛肉,對牛懷抱著感恩的心意。 b圖騰信仰:台灣排灣族認為百步蛇是祖先頭目的化生,對百步蛇有不殺的禁忌習俗,因此通常不殺蛇、吃蛇。,一為什麼是食物 2.飲食的禁忌:,(2)宗教因素: a佛教徒在護生、不殺生的概念下,吃素。不吃蔥蒜,為追求心靈層面的清心寡慾。 b印度將牛視為神聖物,不殺牛、吃牛。 c可蘭經中記載豬肉是骯髒、不潔的食物,所以回教徒不吃豬肉。,一為什麼是食物 3.節慶時令的影響:,如中秋節吃月餅、端午節吃粽子 。,一為什麼是食物 3.節慶時令的影響:,中秋節吃月餅的由來 一、取團圓之意 宋蘇軾詩:小餅如嚼月,中有酥與飴。 明田汝成西湖遊覽志余: 八月十五為中秋,民間以月餅相遺,取團圓之意,是夕,人家有賞月之宴蘇堤之上,聯袂踏歌,無異白日。 清富察敦崇燕京歲時記月餅: 中秋月餅,以前門致美齋為京都第一,他處不足食。至供月月餅,到處皆有。大者尺餘,上繪月宮蟾兔之形。有祭畢而食者,有留至除夕而食者,謂之團圓餅。,一為什麼是食物 3.節慶時令的影響:,二、朱元璋起義八月十五殺韃子浪跡叢談、節日瑣談中有相關記載中秋節吃月餅相傳始於元
3、代。當時,朱元璋想聯合各路反抗力量準備起義,但朝廷官兵搜查的十分嚴密,苦無傳遞起義消息的途徑。因此劉伯溫就想出條妙計,說:今年冬天將有大瘟疫發生,除非在中秋節買月餅來吃後才能活命。 果真大家搶購月餅,回到家中,當要掰開月餅來吃時,發現裡面藏有紙條,上面寫著:八月十五殺韃子。於是眾人紛紛起義反抗,結果元朝就被推翻而有了漢人政權的明朝,因此中秋節吃月餅的習俗就這樣流傳下來。,一為什麼是食物 3.節慶時令的影響:,四、古代中秋食俗:秋蟹、月餅 古時漢族的中秋宴俗,以宮廷最為精雅。如明代宮廷時興吃螃蟹。螃蟹用蒲包蒸熟後,眾人圍坐品嘗,佐以酒醋。 祭月完畢,按皇家人口將月餅切作若干塊,每人象徵性地嘗一口,名曰吃團圓餅。清宮月餅之大,令人難以想像。像末代皇帝溥儀賞給總管內務大臣紹英的一個月餅,便是徑約二尺許,重約二十斤。,二怎麼成為食物 1.如何取得食物:,狩獵、農耕、放牧文化皆屬廣義的飲食文化。,二怎麼成為食物 2.如何料理食物:生食與熟食,(1)生食的料理方法: a刀法: 日本因四周環海,自古便以魚貝類為主菜 生魚片因為是生食,刀工,往往影響生魚片品質。 b醬汁:法國料理,牡蠣不用煮也不必宰殺
《饮食文化概说_何谓饮食文化》由会员ZJ****1分享,可在线阅读,更多相关《饮食文化概说_何谓饮食文化》请在金锄头文库上搜索。
北师大五年级语文下册《叶公好龙》[名师ppt课件]
北师大五年级语文上册《红树林》2[名师ppt课件]
北师大五年级语文上册《浪淘沙》[名师ppt课件]
北师大五年级语文上册《成吉思汗》[名师ppt课件]
北师大五年级语文上册《只有一个地球》9[名师ppt课件]
北师大五年级语文上册《只有一个地球》13[名师ppt课件]
北师大五年级语文上册《只有一个地球》4[名师ppt课件]
北师大四年级语文下册《海上日出》 (2)[名师ppt教学课件]
北师大四年级语文下册《挑山工》[名师ppt教学课件]
北师大四年级语文上册《美丽的集邮册》 (3)[名师ppt教学课件]
北师大四年级语文上册《第一场雪》1[名师ppt教学课件]
北师大四年级语文上册《孔子和学生》[名师ppt教学课件]
北师大三年级语文下册《捞铁牛》[名师ppt课件]
北师大三年级语文下册《珍贵的教科书》3[名师ppt课件]
北师大三年级语文下册《小小的书橱》[名师ppt课件]
北师大三年级语文下册《大自然的语言》 (2)[名师ppt课件]
北师大三年级语文上册《集市和超市》[名师ppt教学课件]
北师大三年级语文上册《我想》[名师ppt教学课件]
北师大三年级语文上册《一只小鸟》[名师ppt教学课件]
北师大二年级语文下册《迷人的夏天》名师教学PPT课件
2018-11-11 226页
2018-11-11 7页
2018-11-11 22页
2018-11-11 5页
2018-11-10 6页
2018-11-10 11页
2018-11-10 18页
2018-11-10 14页
2018-11-10 192页
2018-11-10 68页