食品安全问题综述

1、关于食品安全问题的研究,王颖,关于食品安全问题的研究,问题陈述文献综述个人小结,问题陈述,近几年，我国先后发生了一系列的食品安全事件，如含有“瘦肉精”的猪肉事件、“苏丹红”事件等等，一次次暴露了我国食品安全管理的漏洞，使得食品安全问题成为全社会关注的焦点。为了解决食品安全管理中存在的问题，国内外学者从不同角度对食品安全问题做了大量研究。,文献综述,影响食品安全的因素分析 食品安全问题的经济学分析 有关食品安全管理的研究,影响食品安全的因素分析,根据国内外学者的研究，影响农产品的不安全因素归纳起来主要有： （1）我国农业生产和农产品加工工艺落后； （2）农业生产环境受到污染； （3）农业种植养殖业的源头污染； （4）食品添加剂（防腐剂等）； （5）微生物引起的食源性疾病； （6）新原料、新工艺带来的食品安全性，如转基因食品的安全性； （7）市场和政府现有措施失灵，出现假冒伪劣，食品标 示滥用等。 （8）有关食品安全的法律、法规不完善。 （9）科技进步对食品安全的控制和技术带来新的挑战； （10）境外食品安全问题的影响。,关于食品安全问题的经济学分析,2.1关于信息不对称理论 2.2 关于

2、食品产业的供应链理论,关于食品安全问题的经济学分析,2.1 关于信息不对称理论为了分析食品安全， Antle将其分为不对称不完全信息（消费者信息不完全）和对称不完全信息（生产者和消费者信息都不完全）。 同样，为了便于分析，按产品质量信息传递的角度，尼尔逊将商品分为三类：搜寻品、经验品和信用品。市场机制在调节这三种不同类别的质量特性时存在巨大的能力差异。 格罗斯曼认为，可以通过信誉机制形成一个独特的高质量高价格的市场均衡，而不需要通过政府来解决食品市场的质量安全。,关于食品安全问题的经济学分析,基于上述理论，Antle和Ccaswell and M0jduszka.认为，在市场机制下，食品安全管理政策效能的高低关键取决于合适的信息制度。这些信息制度包括企业的声誉形成机制、产品质量认证体系、标签管理、法律和规制的制定、各种标准战略及消费者教育等。,关于食品安全问题的经济学分析,国内学者从信息不对称理论出发，研究了我国食品市场上质量信号问题。 周德翼认为政府的宏观管理是食品安全控制的关键，政府通过质量安全品质标准体系和监测执法制度两个方面，从外部营造改进食品安全的压力和动力，激励和约束生产经

3、营者的行为。为了节约食品质量安全信息的揭示和管理成本，政府可以通过市场准入制度、关键质量控制点的检查监督、食品安全标识制度等三种手段相结合来调控企业的质量行为。,关于食品安全问题的经济学分析,张云华等分析了食品供给链中行为主体间在一次博弈、重复博弈和不完全信息动态博弈下的战略选择。分析表明，在市场中常见的一次性市场交易中，食品供给链行为人会出于自身利益最大化的动机而选择不合作的机会主义行为。但是在无限期的重复博弈中，食品链中行为人会达成一种合作均衡，从而实现食品供给的安全性。更进一步的KMRW 声誉模型分析认为，在食品供给链参与人类型不确定这种不完全信息存在的情况下，行为主体间也会在有限期的重复博弈中实现一定阶段的相互合作。,关于食品安全问题的经济学分析,2.2 关于食品产业的供应链理论食品安全涉及从生产、加工到销售的整个食品供给链。因此，从整个食品供给链条管理食品的质量安全，能够提高管理效率，提高食品安全的管理水平。,关于食品安全问题的经济学分析,国外有很多关于食品质量安全产业治理结构的文献，如Maze 等分析了食品供给链中食品质量与治理结构的关系问题，Vetter等讨论了治理结构中

4、纵向一体化解决消费者无法识别质量特征的信任品（Credencegoods）市场上存在的道德风险问题，Hennessy等论述了在安全食品的供给中食品产业的领导力量的作用及机制，Weaver 和Hudson 则对食品供给链中的契约协作进行了理论和实证分析。他们的研究一般都基于交易成本经济学和不完全契约理论，研究重点都集中在治理结构中的纵向契约协作和纵向一体化机制及其对食品安全供给影响的理论分析和实证检验上。,关于食品安全问题的经济学分析,从整个食品质量供给链研究食品质量安全产业结构治理在国内并不多见。桑乃泉谈到食品产业的纵向联合与供给链管理，但是他没有从食品安全的角度讨论。 张云华等应用交易成本经济学等理论从交易成本、风险和不确定性以及消费者需求与企业质量声誉角度分析了安全食品供给中纵向契约协作必要性。 张雨等认为可靠、高效的食品供应组织是保障食品安全的重要措施之一，借鉴发达国家的成功经验，结合我国的国情，提出三种比较成功的食品供应组织模式，包括农民销售合作组织、贸工农一体化经营组织和食品供应链物流管理模式等。 夏英等从质量标准体系和供应链综合管理的角度讨论了食品安全保障问题。 胡定寰等认

5、为通过“超市+龙头企业（合作组织）+农户”模式对整个农产品供应链上进行食品安全管理，可以有效地提高食品安全的管理水平。,有关食品安全管理的研究,与国外不同的是，国内学者在研究我国食品安全的政府管理上，主要集中在政策层面的描述及对现有政府管理失灵的分析上，主要涉及：（1）食品质量安全管理法制化；（2）实施产地标识制度，试行追溯和承诺制度；（3）消费者教育；（4）完善保障体系，包括健全标准体系，完善检验检测体系，加快认证体系建设，加强技术研究和推广，建立信息服务网络。 王玉环等从系统分析角度确定农产品生产在整个食品生产产业链条的源头地位。从激发企业内在动力、加强产地环境管理、注重投入物的使用管理和开展GAP 认证等内部环境建设以及制度环境建设、市场环境建设、监管体系建设和风险补偿机制建设等外部条件建设两方面提出农产品质量安全保障思路。,小结,纵观国内外研究文献，今后研究者依然有很多有价 值的工作要做，主要包括： （1）从产业化整个链条考虑食品安全是保证食品质量安全的有效途径。从产业化的整个链条管理农产品的质量安全，虽然在理论上有所论述，但缺少系统研究，应该进一步加以探讨。 （2）国外在食品

6、质量安全产业治理结构的研究比较成熟，而我国有关食品安全的研究主要集中在监管体系方面，应进一步加强在理论及实践上对食品产业的治理结构研究，提高我国食品安全的管理水平。 （3）需要进一步利用经济学专业知识对不完全市场信息下不同消费者和生产者、使用多种产出技术企业的特点等进行深入分析。在分析时应结合我国食品市场状况及实际应用的问题，在食品市场建立透明的信息制度以满足新政策的需求。,参考文献,1张云华，孔祥智，罗丹.安全食品供给的契约分析.农业经济问题，2004，8. 2张雨.保障食品安全的供应组织模式.北京农业职业学院学报，2004，5. 3周德翼，杨海娟.食物质量安全管理中的信息不对称与政府监管机制.中国农村经济，2002，6. 4范小建.中国农产品质量安全的总体状况.农业质量标准，2003，1. 5卫龙宝，卢光明.农业专业合作组织实施农产品质量控制的运作机制探析以浙江省部分农业专业合作组织为例.中国农村经济，2004，7. 6胡定寰.试论“超市+ 农产品加工企业+ 农户”新模式.农业经济问题，2006，1.,参考文献,7市场与经济信息司.新时期农产品质量安全问题专题调研报告，2002，9. 8黄连贵.发挥产业化经营的龙头作用.农业部农村经济体制与经营管理司2004年调研报告集. 9李文.食品安全与产业化经营.农村实用工程技术.农业产业化，2004，3. 10王维有，张涛.关于2004年农业产业化财政扶持项目实施情况的报告.农业部农村经济体制与经营管理司2004年调研报告集. 11张庆文.小农户生产与我国农产品质量安全.农村经济，2004，1. 12夏英，等.食品安全保障：从质量标准体系到供应链综合管理.农业经济问题，2001，11. 13林镝.刍议食品产业链中食品安全管理.生态经济，2004，4. 14Shapiro，C，Premiums for High Quality Produceas Returns、Reputations，Quarterly J0urnal of Economics 1983，98：659-679. 15Nelson，P.Information and COllslumer behavior， Journal of Political Economy，1970.,谢谢,

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