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糕点生产工艺流程图新

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卖家[上传人]：小**

文档编号：56922331

上传时间：2018-10-17

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1、烘烤类糕点生产工艺流程图注：*号为关键控制环节序号关键控制点关键设备工艺描述及参数1原辅料严格按照采购合格供商目录采购，验收合格后入库，实行生产许可证管理的，必须采购有证企业的产品2配料工作台、电子称严格执行配料比例，添加剂按 GB2760 标准要求添加。3烘烤热风旋转炉、烤炉烘烤时间：10-20 分钟温度：180-2304包装枕氏包装机人员经更衣洗手消毒后进入车间，包材经灭菌 30 分钟后使用，设备与车间按时进行清洗消毒。原辅料*调粉成型烘烤*冷却内包装*外包装配料*内包材消毒洗蛋打蛋入库蒸煮类糕点生产工艺流程图注：*号为关键控制环节序号关键控制点关键设备工艺描述及参数1原辅料严格按照采购合格供商目录采购，验收合格后入库，实行生产许可证管理的，必须采购有证企业的产品2配料工作台、电子称严格执行配料比例，不添加食品添加剂。3煮制煮锅时间：2 小时温度：1004包装工作台人员经更衣洗手消毒后进入车间，包材经灭菌 30 分钟后使用，设备与车间按时进行清洗消毒。原辅料*拌料包制成型煮制*冷却内包装*外包装清洗内包材消毒洗苇叶煮苇叶入库配料*浸泡面包（面包（软式面包）工艺流程图工艺流程图注：*

2、为关键控制点序号工序名称关键设备工艺描述及参数1原辅料严格按照采购合格供商目录采购，验收合格后入库。实行生产许可证管理的，必须采购有证企业的产品2配料工作台、电子称严格执行配料比例，添加剂按 GB2760 标准要求添加3醒发醒发室时间 150 分钟，温度： 404烘烤热风旋转炉烘烤时间：18 分钟-40 分钟温度：150-1805风包装包装机人员经更衣洗手消毒后进入车间，包材经灭菌 30 分钟后使用，设备与车间按时进行清洗消毒。原料处理*和面成型醒发*烘烤*冷却内包装*入库配料*内包材消毒外包装月饼（广式月饼）工艺流程图注：*号为关键控制环节序号关键控制点关键设备工艺描述及参数1原辅料严格按照采购合格供商目录采购，验收合格后入库。实行生产许可证管理的，必须采购有证企业的产品2配料工作台、电子称严格执行配料比例，添加剂按 GB2760 标准要求添加3馅料馅料的采购应严格按合格供方名录中的合格厂家采购，馅料进场应严格查验供方资质和批次检验报告，确保馅料的质量。4烘烤热风旋转炉烘烤时间：15-18 分钟温度：200-2305内包装枕式包装机，电子计价秤人员经更衣洗手消毒后进入车间，包材经灭菌 30 分钟后使用，设备与车间按时进行清洗消毒。原辅料*调粉内包材消毒烘烤*配料*冷却内包装*外包馅料*成型制皮/成皮入库刷蛋液烘烤

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