蚌埠市美滋莱餐饮有限责任公司创业实践论文

1、创业/商业计划书公司名称：蚌埠市美滋莱餐饮有限责任公司（模拟）所属院校： 安徽科技学院指导老师： 唐仁生 杨仕勇成 员：曹园 鲁娜 鲍玲玲 卢华珍 杨卫芳 陈胜男 【主联系人】曹园【职 务】总经理【电话号码】14790087416【传真号码】【电子邮件】【地 址】安徽省凤阳县啊安徽科技学院【邮政编码】233100保密须知本创业/商业计划书内容属商业机密，所有权属于本公司，其所涉及的内容和资料只限于贵公司投资我公司使用。请贵公司收到本创业/商业计划书后，在7个工作日内予以回复，确认立项与否。贵公司如接收本创业/商业计划书，即为承诺同意遵守以下条款：1.若贵公司不希望涉足本创业/商业计划书所述项目，请按上述地址尽快将本创业/商业计划书完整退回； 2.未经本公司许可，贵公司不得将本创业/商业计划书的内容全部或部分地透露给他人； 3.贵公司应该将本创业/商业计划书作为机密资料保存。【其他事项说明】本创业/商业计划书所涉及的内容均可具体协商。本创业/商业计划书系学员完成模拟公司创业实训的学习成果。仅涉及第一年的经营分析与预测，不作为实际商业融资依据。 完成本创业/商业计划书后请提交给实训老师 日

2、 期目 录1.0摘要51.1 公司全景51.11 公司概况.6 1.12 经营理念、宗旨.6 1.13公司战略.81.14 市场机会.101.15产品及服.141.2 注册资金191.3 商业模式（盈利模式）.20 1.4 投资收益.212.0市场分析222.1市场定位与目标客户22 2.2 市场机会与目标市场的条件.23 2.3 分析竞争对手和自己的优势.242.4市场预测（市场占有率）262.5竞争分析272.6项目SWOT分析283.0 营销策略323.1 产品特征323.2 产品定价33 3.3 美食天地.34 3.4 重视产品组合.37 3.5 重视节日.393.6 销售渠道 393.7 宣传推广主要方式.424.0人员与组织结构454.1 组织结构.454.2 管理团队484.3 部门/岗位职责.495.0 财务分析报告505.1 固定资产：生产经营所需设备、工具和办公家具 505.2 原材料/商品采购525.3 销售与管理费用预测545.4 启动资金需求575.5 启动资金来源 586.0 月利润预测 597.0 风险分析与对策61 7.1风险.61 7.2 风险应对风险

3、策略.679.0 附录70 附1：餐厅问卷调查表.71 附2：饮食环境调查问卷表.73 附3：公司员工服装设计.75 附4：经营第一年利润表 76 附表5：第一年度的现金流量表78 创业/商业计划书评估表801.0摘要1.1 公司全景公司名称蚌埠市美滋莱餐饮有限责任公司公司类型有先责任公司注册地址安徽省蚌埠市淮河路主要经营范围1、中餐2、 西餐3、 烧烤4、 各种饮料5、 点心6、 主题美食 一、 公司概况 我公司位于蚌埠市中心，是蚌埠市最繁华的地段，准备把餐厅开在二楼或三楼，房租比较划算。主要目标顾客是所有市民，不管老少皆可到我餐厅享受服务、品尝美食。我餐厅经营面积约有200平方米，共有员工15人，总投资约80万，是一个中型的自助主题餐厅，主要经营中式和西式餐饮，广大消费者在我餐厅享用中餐、晚餐，并结合节假日，每月都会推出当月的主题套餐，为的是让消费者享用最好的美食，感受节日的气氛。在这个追求个性的时代，大家都喜欢吃自己比较倾心的美食，所以，本餐厅提供了多种美食。与此同时，每月都会由本餐厅的研发团队推出新的菜式，来满足广大消费者的口味的变化。 二 、经营理念和宗旨 本餐厅将围绕21世

4、纪的餐饮主题健康、休闲、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对绿色产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，传播饮食文化。 1、西餐厅的经营宗旨为： 著意求新，以客为尊。 经营理念为： 极意营造幽雅、舒适、休闲之气氛，融汇西方餐馆美食。 2、中餐厅的经营宗旨是： 让饮食成为时尚，让消费成为习惯。 经营理念是： 健康、享受、欢乐三部曲，每一步都会让您满意。 来到美滋莱享受的不仅是美食，更是热热闹闹的氛围和欢欢乐乐的聚会。我们的目标就是满足消费者对美食的渴求。顾客的满意是对我餐厅最大的激励。 三、公司战略 1、总体战略 以人为本作为本店的组织文化，要求员工热情勤快，想 之所想，急顾客之所忧，微笑面对每一位客人。 拥有长寿经营意识，充分考虑到未来要面对的诸如发展目标问题、发展步骤问题、产品与技术创新问题、品牌信誉问题、人才开发问题、文化建设问题等诸多难题，准备好解决方案，以备不时之需。 统筹兼

5、顾，以长远的眼光看问题，既有局部规划，也有整体规划。 2、发展战略 低成本战略。 如有需要，使得整个过程一体化，减少不必要的开支，加大培训力度，从而加强他们的创新意识和创新能力。不断地利用新资源，新原料，降低费用。 差异化战略 定期组织厨师学习，是的食品样式新颖可观，味道可口，逐渐形成自己的产品特色，不是的对服务人员进行培训，使得他们的服务态度较好。待人真诚，为本店赢得良好信誉。 3、管理战略 .尊重餐饮业人员的独立人格.。 互相监督：管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解. 营造集体氛围：既要上下属感受到西餐厅和中餐厅纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖， 有利于加强凝聚力，提高工作积极性. 公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干 4、长期战略 本公司先在蚌埠商业街附近开第一家餐饮店铺，有了一定的效益和规模后，再在其他人口密集的地区开设分店，在目前的理想市场上以点带面，做到稳扎稳打，以服务优先，以顾客为上帝，在自己的特色宗旨下，让顾客真正满意。本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是广大市民，而市民中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传

6、上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体等形式的简单广告即可。 5、竞争战略公司将采取“服务至上，节约成本”的战略。在努力提高和完善服务质量的基础上，力争降低营业成本，控制研究开发、服务、推销、广告等方面的成本费用。从而保持我们的服务成本低于对手。市场机会 1、民以食为天，即使自然灾害来临，仍有不少人士看好餐饮业。2012年有业内人士预计，到2013年中国餐饮业营业额将超过2万亿元人民币。因此，餐饮业的前景看好。我们主题餐厅的定位就是中型城市，人均消费50左右。市场前景广阔。2、 从投资门槛来说，如麦当劳、肯德基等特许经营申请人投资金额不少于人民币300万元。功夫小子的代理费也得几十万。有些连锁快餐如真功夫，暂时不开展分店加盟业务。由此可见相对小额投资的主题餐厅处于创业阶段，条件相对艰苦，但门槛不是很高，竞争力强。3、 我们来看下2012年餐饮业的消费趋势： （1）餐饮品牌发展速度加快（2） 低碳成为餐饮发展流行主题； （3） 餐饮人才人才呈多元化发展；（4） 餐饮信息化，科学化营销加快（5） 餐饮行业发展层次呈多样化；（6） 餐饮行业政策更规范，行业自律需提高；（7） 餐饮主流消费

7、和主流消费群体转型，收地市转到省会，由省会转型到地市，由地市转型到县城。4、随着我市经济的快速发展，生活节奏的不断加快，自助餐这种饮食消费行为越来越受到人们的喜欢，并且逐渐流行开来。而且我们认为自助餐的功能有二。一是为一群人聚餐提供一个热闹场所，口味多样、数量不限，可以照顾到每个不同喜好不同饭量的人。请客的人省心，吃的人也开心。二是可以一次性吃到不同风味不同味道的美食 5、行业市场前景分析与预测。公司在行业上的主要竞争对手是已有名气的自助餐店铺。市场份额方面。从市场方面来看，面对一个相对较大的市场。市场的饱和度远远不够，确切的说求大于供。在与其他家同等级的情况下我公司的进入会在市场中占相当一部分的市场份额。从地域方面来看，公司选择在城区与郊区的交汇点，当地人口和流动人口较多的地段。这样我们慢慢做好做大，可以更好的发展。 6、在饭店中一直被诟病的就是地沟油的问题，饭店的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了市民的温饱问题,赚取昧心的钱财，而质量却远远没有市民们的要求。我们的创业计划书就是根据这一点,为了保障广大市民的饮食安全，提高广大市民的饮食质量，满足广大市民对美食、对健康、对多样

8、化、对氛围、对环境、对服务、对健康的需求。7、首先本餐厅是蚌埠市首家主题自助餐厅，同行业的竞争小，有利于及早树立自己的品牌，占领市场。8、餐厅不仅能提供中西式饮食，最重要的是提供一个年轻人聚会，休闲的场所。和KTV相比更具有时尚性，消费更少;和普通的餐馆相比，环境更好，更适合同学聚餐，商务宴请等，深受年轻人的追捧，具有十分大的市场。9、本餐厅不仅保留了自助餐厅的特点，更结合了当地的实际，是餐厅能更快的融入当地的的消费水平和大众生活。餐厅菜品不仅有传统的当地徽菜，还增加了甜点，水果，热冷饮，卤制品，烤肉类，面点类，汤粥类等。而且设有单间，更有利于多层次人群的消费。结论如下：产品及服务1、 产品 自助餐厅的花样、品种繁多。肉类：就有羊肉、牛肉、鸡肉、羊腿、,鸡翅，鸡腿，鸡 爪、鸭翅、羊头等。 蔬菜：韭菜、椰菜、生蘑菇 、辣椒、茄子、黄瓜、白菜、土豆等。 水果： 香蕉、苹果、草莓、火龙果、柠檬等时鲜水果都是自各种菜式的新贵。 主食：米饭、馒头、面等。 饮品： 各种水果汁、咖啡、奶、啤酒、红酒、白酒等。汤： 瓦罐汤、培根汤、大酱汤、玉米羹等。 2、 服务标准温馨清洁的环境，优质的服务，美味的食

9、品，以人为本是我们的服务宗旨。我们坚决承诺做到以下几方面： （1）给顾客提供一个良好的环境，绿色、环保、 无烟、天然。给人一种清新自然，身心放松的感觉。带给顾客一种“柳暗花明又一村”之感。 （2）带给顾客一种似身在田园自居自饮自乐的洒脱之感，由于顾客大多选择晚上吃烧烤，尤其是夏日晚上的烧烤，而我们的餐厅就是，消除你一天的工作疲劳，忘记一切烦恼，达到静心，浪漫，享受氛围、情调。 （3）要让同学在学业繁忙之余，回到最朴实的大自然生活，帮助促进同学之间的交流，加深同学之间的了解和增加凝聚力。 （4）相约自助餐厅，大家一起烧烤，一起谈天说地，度过快乐而有意义的一次聚餐。 （5）顾客自己动手烤制，自娱自乐陶冶情趣。 （6）让大家感受到劳动的快乐，加强了感情交流，更收获一份份宝贵友谊，让人感觉到参加的不仅是一次自助烧烤，而是收获一份生活体验。 （7）我们的餐厅会让你在那纯净的田园背景音乐下,享受那份独一无二的快乐。 （8）在大家自助烧烤的过程中,我们的工作人员会免费给顾客拍照,保存顾客那快乐美好的一刻,作为以后的回忆留念。 3、服务特色另外，客人自选自取适合自己口味菜。供应方法有两种：一是客人就餐

10、先购票，到餐厅随意自取食品和饮料自己动手烧烤；二是先进餐厅自取随意食品和饮料，后到门口结算付款。不得餐后带食品或饮料出餐厅。客人自由选择菜点及数量； 服务员较少，客人以自我服务为主。菜点台会设在中间醒目处或靠边的某一个部位，以客人取用方便为宜。个性口味，自动调节：烤串的味道、老嫩程 度，由顾客自己把握，所有调料自由选择，想吃辣的有辣椒粉，想吃甜的有甜面酱，想吃香的有芝麻粉，想吃刺激的有芥末粉 承诺绝对干净、卫生和健康。 4、不经营早餐由以下对广外学生最经常出去吃饭时间的调查可以知道其中早餐占1.03、午餐占26.06、晚餐占50.98、夜宵占21.92，由此可知早上没有太大的市场去发掘，不经营早餐。营业时间为：9：30am-23：30pm（逢节假日如情人节可适当延长营业时间）中间1：004：00非营业时间段，非值班员工可以自由休息。1.2注册资金 1据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需 50 万元。 其中包括：场地租赁费用 10 万元，餐饮卫生许可等证件的申领费用 200 元，餐厅装修材料费用 3万元（包括各种灯、桌布等），厨房用具购置费用 2元，桌椅板凳购置费用 1 万元，中西餐餐具

11、购置费 万元 ，主题设计费1万元，广告费 7万元，聘请大堂经理、厨师、服务员、财务人员工资 4 万元，电脑、电话灯基本设施及其他费用等 2万元。 2运营阶段的成本主要包括 员工工资，员工奖励，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，设施维修费，餐具更新费，杂项开支等。 3每日经营财务预算及分析 据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约 12000 元，收益率30%，由此可计算出投资回收期约为 个月。1.3商业模式（盈利模式） 经营模式： 本餐厅以独立开店的经营模式，参考一般餐饮娱乐店面的经 营模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，寻找新的市场，做连锁经营。另外餐厅将雇佣厨师及服务人员若干名，由几个合伙人共同出资，以出资额度为依据划分对餐厅的所占股份，年终分红也将以此为依据。以传统经营为主，以电子商务方式辅助营销。 就现在的宣传方式来说，广告当然必不可少。分为实体广告和电子广告，电子广告流媒体包括电视和电脑，而现在，相对于电脑的发展，电视对人们的影响已经渐渐淡化，所以在实体广告之外，在网络上也要做好宣传。如百度关键词输入，各团购网团购信息等。资金来源： 由父母

12、或是亲戚的同事作担保，即可在工行、建行等金融机构获得10万元左右的保证贷款，从而较快的获取创业资金 企业初期资金可能紧缺，而且餐饮业的区域限制较强，自助餐厅又不适合外带，这决定了企业初期还是以本地的消费群为主。自助餐厅主要是自助的形式，所以经营时候应该紧抓“自助”特点，顾客付出一定金钱后，能够在店内随意品尝饮食，要以满足顾客需要为主。让顾客体味到如在自己家里一样的感觉。1.4投资收益评价 总投资额（元）投资收益率（第一年）30 %预期净利润（税后利润）第一年第二年 第三年年增长率34 %年增长率 38 %备注投资收益率净利润总投资额100%预期净利润第一年：见经营第一年利润表；此表中“总投资额”项的金额等于资金需求合计2.0市场分析2.1市场定位与目标客户市场定位 餐饮企业面临着一个庞大的异质的市场，这个市场是由需求完全不同的顾客所组成的，所谓的青菜萝卜各有所爱。比如同样是吃饭，就是吃饭的目的而言，有的是满足基本的生理需要。即通过购买餐饮市场上的产品，能够解决饿的问题以便恢复体力。有的顾客吃的是情调，即在这个餐饮市场上他们购买的目的不是纯粹为了吃，而是为了获得一种生活情调，满足精神上需

13、要，通过吃放这一形式来表现出来。从消费的档次上看也不个不一样。可见，餐饮市场的异质性是显而易见的。在这个庞大的异质市场上，任何餐饮企业，不管规模多大、实力多强，都不可能满足顾客千差万别的需求。因此，其首要任务是对它所面临的市场进行科学的分析，找准对本餐厅富有吸引力的某一客源市场，集中自身优势，充分满足所选定客源市场的特定需求，使得本餐厅在一定的市场上获得最大限度的市场占有率，并以最小的代价，追求尽可能高的收益。目标客户儿童、情侣、上班族、带孙子的老年人等。2.2市场机会与目标市场的条件 1、市场机会： 寻找市场机会的方法。经营上的空缺、年龄上的空缺、性别上的空缺、时间上的空缺、生活习惯上的空缺、地域上的空缺、利益上的空缺、寻找市场空缺的原则。立足长远，反对短视行为。立足真诚，反对虚情假意。立足公众，反对只顾餐厅。立足特色，反对面面聚到。2、 目标市场的条件：（1）、可进入性：即可接近性。（2）、可衡量性：目标市场的确定不仅要有质的规定性还要有量的规定性，即一个目标市场应能用某种数量指标和数量单位来衡量。如市场的需求量、顾客的购买能力等。（3）、充足性。即目标必须有一定的规模值得去开发和

14、经营，并为餐厅带来可观的利润。（4）、可行动性。即餐厅应具备吸引这类市场的能力，包括从业人员的服务能力用餐设施和用餐环境的接待能力，厨师的烹饪能力等。2.3分析竞争对手和自己的优势在这个竞争力非常之大的社会中，想要做好营销策划工作，首先要分析自己的产品及竞争对手的产品，并找出自己产品的优势，下面分析一下我最近给一个主题餐厅做的策划分析。 （1）、竞争对手分析：这个店周围没有与我店类似档次的餐厅，只有不少的小餐馆，虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力，但其以低档菜物美价廉吸引了大量的附近居民和学生。总体上看他们的经营情况是不错的。而我们虽然设施和服务都不错，但由于市场定位的错误，实际的经营状况并不理想，在市场中与同档次酒店相比是处于劣势的。 （2）、自我分析：我餐厅目前有一定的知名度，这是不容质疑的，因此应充分利用我们的品牌效应，充分发掘其品牌的巨大内蕴，让消费者对我们的餐饮产品不产生怀疑，充分相信我们提供的是质高的产品，在我们的规划中应充分注意到这一点来吸引消费者。 我餐厅店硬件设施良好，资金雄厚，而且有超级大的停车场和大面积的可用场地。这可以用来吸引过往司机和用来开发一些促销项目

15、以吸引学生。营销策划机会点：雄厚的实力为我们的发展提供了条件；便利的交通和巨大的潜在顾客群；良好的硬件及已有的高素质工作人员为 我们的调整和发展提供了广阔的空间。更多相关知识 。转载列表：2.4 市场预测（市场占有率）2011年有业内人士预计，到2015年中国餐饮业营业额将超过2.5万亿元人民币，因此，餐饮业的前景看好。主题餐厅的定位中型城市，人均消费50左右，能够被广大消费者接受。通过对市场的进一步调查，初步预计到2015年，主题自助餐厅的市场占有率将达到52.3%，美滋莱在主题自助餐厅的市场占有率将达到38.2%。2.5竞争分析 在当今社会，餐饮业的发展是相当的迅速，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头。据调查餐饮业的竞争也是相当的激烈！总的竞争状况：民以食为天，出差、结婚、生日、节假日等等，男女老少很多都会选择到外面用餐，就算喜欢宅在家里的朋友，也可能会选择打电话叫外卖来解决自己的温饱问题，不同的口味偏好、不同的外出用餐原因决定不同的用餐地点，这注定餐饮业是需求量巨大、十分普遍的行业，其竞争是激烈和层出不穷的，影响竞争的因素也是各种各样、多元化的

16、。我在网上收集的材料主要的竞争分为4个方面； 1.餐饮行业内自身的竞争； 2.新进入者对行业竞争程度的影响 3.来自替代品行业的竞争 4.来自购买行业或供货行业的竞争下面重点介绍： （1）. 餐饮行业内自身的竞争 个别厂商的竞争性行动是否对其它厂商产生重大影响，个别餐饮店的竞争性行动对行业内其它餐饮店的影响非常大，众所周知，餐饮业的顾客一般注重四个方面： a.用餐的环境（是否好、是否卫生）； b.用餐的方便性（是否要排队、上菜时间等）； c.用餐的质量（味道、种类、健康因素等）； d. 用餐的价格。以上四个方面的竞争的因素都是可以互补的，比如两家商家的技术水平都一样味道没有多大的区别，但是环境上差别太大的话，消费者肯定是会选择环境更加由于的那家店去消费，还有味道 环境 大概相同的话，那就有了其他方面的竞争，那就是比服务水平、服务质量、服务技巧、服务周到，饭店的竞争成了向顾客献殷勤的竞争。当然顾客的口味是各种各样的，但也不会长期固定在一种口味上，如果有个别餐饮店用一些新的竞争行为、新的花招来吸引顾客，也能在一段时间内吸引一部分顾客。所以个别餐饮店的竞争性行动对行业内其它餐饮店的影响非常大

17、。 (2).不同竞争形式对行业获利的影响随着餐饮市场的扩大，餐饮业的业态已由过去少数比较高档的饭庄酒楼和比较简陋的摊点小馆，发展到具有能够满足不同层次消费群体需要的高 档餐厅与大型酒楼，环境较好的家常风味餐馆，快餐店，地方风味浓厚的小吃店和小吃街，购物、餐饮结合的超市食府，休闲 、娱乐、餐饮于一体的休闲餐厅与文化广场，异国风情的专营店，方便居民的社区餐馆，以及送餐上门的外卖店等等众多的业 态。与此同时，餐饮企业的规模也在不断扩大，在向集团化、连锁化，大卖场发展。据2001年统计，营业额居全国前100家的餐 饮企业，差不多都是集团公司和连锁公司，尤以连锁占的比重最大，其营业额占到100强的85.6 %。在许多城市，不少千座以上 的大店拔地而起。这种态势加剧了市场竞争的复杂性与激烈程度。综观几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求 向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。而我们的自然风光餐厅出了面对国内餐饮行业的不同种类的竞争，还要面对来自国外餐饮不同形式的竞争，这其中包括了比较出

18、名的肯德基，必胜客等这些国外的餐饮业在国内有很大的市场份额. (3)新进入者对行业竞争程度的影响餐饮业的进入门槛较低，可以从小做起，然后越做越打，曾经有许多人通过这一行业迅速地完成了原始积累。因此，似乎是投资少，收益大、风险小的餐饮项目，受到了大批投资者的青睐。举例子，北京餐饮市场变数叠声不断，餐饮重组、洗牌的速度加快，每天都有店开业或者关张，一条街或某个区域内餐厅的变化是以月为单位的，每个月都有开和关。从中可以看来，餐饮业的进入资本要求不大，每个餐饮店不同的厨师、不同的做法就可以做出不同的菜来，所以产品差异还是比较大的，而消费者在餐饮方面的需求也会不断变化，所以从产品差异来看，餐饮业进入难度不大。在规模经济方面，餐饮业不一定需要大规模方式来进行，可以是小店小经营，销售渠道方面也不会给进入餐饮业造成很大困难，综上所述，餐饮业进入比较简单，导致行业竞争程度相当激烈。 (4).来自替代品行业的竞争餐饮业来自行业外的竞争，无疑是一些食品和饮料的生产商带来的竞争，这些厂商的食品如泡面、罐头、饮料汽水等等，都是餐饮业的替代品，消费者可以把这些食品买到家里享用而不需要到外面餐饮店用餐。而这些食品生

19、产商在看到自己进入餐饮行业有利可图的时候，就会果断进入，并从中瓜分餐饮行业的收益。最典型的食品生产商进入餐饮行业的例子就是现在很流行的“农家乐”，一些蔬菜种植基地和家禽养殖基地打着“原生态”、“有机无污染”“亲近大自然”等旗号，就近开饭馆餐厅，进入了餐饮业。除来食品饮料生产行业的竞争，餐饮业收到其他替代品行业竞争还是比较少的。(5).来自购买行业或供货行业的竞争餐饮业的“购买行业”主要是社会上广大的消费者。民以食为天，每个顾客对饮食的环境、质量、价格还有服务肯定都非常高的，这会给餐饮店造成很大的压力。要吸引顾客来饭店就餐，就需要了解顾客，了解顾客需求、市场需求。餐饮市场竞争激烈，变化无穷，作为餐饮管理人员就要及时掌握研究顾客消费心理变化，掌握市场发展脉络，顾客消费有什么新的需求，市场变化有哪些趋势，自己应该如何应对，这些都是需要认真研究的，经营管理人员要研究，服务人员要研究，厨师更要研究，要在饭店内研究，研究来本店吃饭的顾客，特别是一些常客的变化，更要走出去，研究发现整个餐饮市场的变化。 在餐饮的供货方面，供货来源还是比较广的，渠道也非常多，而且政府不断出台惠农的政策，供货的价格给餐饮

20、行业的压力也不算很大。2.6项目SWOT分析S: 潜在优势W: 潜在劣势 O: 潜在机会T: 潜在威胁1.位于市中心，具有得天独厚的地理位置。2.西餐厅内环境优雅，设备齐全。在周围同等行业中处于领先地位。调查中，主题自助餐厅的顾客有67.2%的人对于餐厅的环境感到满意。3.有自己独特的企业文化，高素质的服务团队。4.周围没有同类行业竞争，具有顾客垄断性，拓展空间大，客源充足。1. 人气不足，由于企业较年轻，尚未形成老牌效应。2、市场形象尚未树立，顾客缺乏对美滋莱的进一步认识。1.潜在市场巨大、周边市场的不规范.2.与各机关单位保持良好关系。3.情侣市场的开拓1. 市场竞争较为激烈。2. 产品样式、口味生命周期短，食物更新比较快。3. 必然会有市场追随者，会产生盗版、抄袭的情况。4.竞争对手的结构调整3.0 营销策略3.1 产品特征部分菜单 主要原料 大致口味干煸四季豆主要有四季豆，干辣椒又香又辣肉末茄子主要有肉末、茄子、豆瓣酱微辣中带一丝甜辣子鸡主要有鸡块、青辣椒、干辣椒又香又辣爆炒虾仁主要有虾仁及一些大料入口很Q，虾的香味散发口中鱼香肉丝胡萝卜、土豆丝、肉丝蔬菜与肉丝同炒，酸甜中散发

21、一种香气蚝油生菜耗油、生菜比较清淡，略带一点海鲜的味道 特色牛扒牛肉适合大众口味披萨奶酪、面粉海鲜披萨，蔬菜披萨咖喱饭 泰国香米、咖喱咖喱味比较重奶油培根汤奶油、培根入口滑滑的，香香的热狗面包、火腿，生菜适合大众口味烤肉 肉，咖喱，孜然，辣椒粉 味道较重八宝粥薏米仁，豇豆，大米，红豆，桂圆，红枣，糖比较香甜冬瓜海带汤冬瓜，海带比较清淡3.2产品定价产品或服务单位单位成本同类产品市场零售单价产品单价*干煸四季豆勺1元 1.5元2.2元肉末茄子勺1元1.5元3元 爆炒虾仁勺3元 4元 5元披萨块 1元1.5元2元咖喱饭碗0.8元1.3元2元奶油培根汤碗1.3元2元3元冬瓜海带汤碗0.5元0.8元1.2元烤肉勺3元4.2元5.5元3.3美食天地注：因为我们的店是自助餐形式的，所以产品种类比较多，在价格方面，我们的主厨会把握好，原料贵的和便宜的会调和一下，不至于成本高。我们初步定价为成人每人50元，儿童半价，我们的营业时间为早上十点半至下午三点，下午五点半至晚上九点，一般原料贵的，我们会晚点端出来，而且每盘相隔时间久些，因为自助餐都是自己喜欢吃什么就自己拿什么，每人只能用小碟子和小碗装东西，所

22、以每份的量比较小。 我们还会实行剩余食物惩罚制度，顾名思义就是如果客人拿的食物较多，没有吃完，我们会根据剩余事物的质量增收罚金，目的不是获得营业外收入，只是为了节约粮食，让顾客养成节约的好习惯。 3.4重视产品组合 产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。西餐以排类、扒类为主，以汉堡为辅。精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己特色。具体设想有以下几个组合： 产品组合一：情侣组合 情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。特别是在某些特殊的日子，他们要求有较多的私人空间，不希望有人频繁地打扰；其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。因而，环境好的西餐厅就是情侣们“约会”的首选地之一。 同时，在经营该市场时，应该注意到情侣的消费特点和要求，并以之做为出发点形成自身特色的经营方式。结合百乐门的具体情况和我们对情侣消费行为的分析，我们提出的以下的经营策略。具体操作为： 前后的隔墙，距离适中，给了情侣们足够的两人世界！而蒙古包的异域风情则给情侣们制造了足够的情趣。 氛围和气氛的制造浪漫温

23、馨的就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。 附加服务（特色服务）对于消费满一定金额（如50元以上）的情侣们赠送一枝玫瑰等！ 产品组合二：生日组合 餐厅的服务理念是顾客就是上帝！因此，如何让来百乐门过生日的同学们在一年一次的生日里过得开心、过得有意义，是餐厅应重点考虑的问题之一。毕竟，顾客的口碑就是餐厅的最好宣传！具体操作：生日消费99元套餐系例（以45人为主，约每人消费50元）生日消费198元套餐系列（以1012人为主，约每人消费50元）使用本餐厅生日套餐，情侣套餐就可以免费使用包厢，或者餐厅优惠提供蛋糕、鲜花等附加产品。 产品组合三：周末特价 在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优惠产品或提供特价服务。 顾客对象主要是情侣和小型聚会，但事先应需要做好广告宣传等工作。3.5重视节日 不放过任何可能的节日，不断推出新组合 这点有些西餐厅做得较不错，可以作为借鉴。在元旦（1月1日），元宵节（农历正月十五），西洋情人节（2月14日），女生节（3月7日），七夕情人节（农历七月初七），中秋节（农历八

24、月十五），感恩节（11月最后一个星期四），圣诞节（12月25日）这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。 创造轻松、温馨、浪漫的气氛“气氛”在组成西餐厅产品诸要素中起着重要作用。气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、色彩、背景音乐等因素的综合，体现了一种文化品味。因此，百乐门应在原有优雅环境的优势下，充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛。 3.6 销售渠道 销售渠道1、通过发传单、街道横幅。 2、在餐厅配备电脑，随时保存一些重点顾客的资料，在争取 顾客同意的条件下，把顾客的信息输入数据库。 3、以屋顶标牌、霓虹灯广告牌、餐厅布告栏为主做我们的户外广告。 4、餐饮专职推销人员。 5、依据餐厅的特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。 直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。 一级销售：选择社团或学校活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。选择该销售方式的原因发传单，街道横幅，屋顶标志牌，霓虹灯广告牌，餐厅布告栏等一些销售渠道比较

25、适合刚营业不久的餐厅，相比较它们的成本比较低，适合在当地做广告，吸引当地的消费者；餐饮专职推销比较了解本餐厅的特色，能更好的把握对顾客的宣传，其话语更有说服力。与主要批发/零售商合作方式 因为我们是做餐饮业的，所以食材一定要充足，而且食材要新鲜，这样做出的饭菜才会健康可口，所以我们就需要与各方面的批发商、零售商合作。像食材供应要每天早上准时到达仓库或者说不能耽误我们营业，调料品上我们应与期保持合作，在需要时只要一个电话就会把至少一个星期的调料品准备好并送到仓库，餐具商要隔一段时间就来我们这查看餐具是否够用，损坏情况如何，并及时为我们补所缺餐具，并更具客流量大小及时为我们提供全套餐具。3.7宣传推广主要方式：推广方式主要内容广告媒体 在大众媒体和专业媒体上发布制作精良的公司形象广告，广告力求信息传达准确到位，同时配以文字报道则会取得更为良好的效果。宣传公司理念：向消费者提供优质的自助服务，享受不同主题带来的不同感受。品牌广告可以通过多种渠道进行。广播、地方电视广告信息传递时间短，可以用来提高知名度；利用地方报纸、杂志制作一些寓意深刻、高品位的广告，提升品牌形象；产品品牌广告保持风格的统一

26、，利用不同媒介的特色，建立全方位、立体的信息传播网。会展推广在开业来临之际我们可以在广场按一个会展，主要由我们的厨师在公众的视线下做出一些自助餐，然后让人们试吃，此时将会是一个好机会让公众了解我们公关活动公司筹建初期，公关活动的重点是提高公司知名度，辅助开发建设广泛的市场网络；公司正式运营之后，公关活动的重点在于树立企业形象，吸引公众注意，与公众进行双向交流，加深公众对宝贵中医药文化的认识，提高公司的知名度与美誉度；同时制作形式活泼、界面友好的主页，展开网络公关网络推广 社会是一个信息的时代，网络在现代社会中起着不可忽视的作用，是人们沟通的桥梁，现在的人们在很大程度上对网络形成了依赖，因此，作为现代的公司，我们将会充分利用现在的高新技术，建设好公司的网站，进行广泛的宣传，同时建立公司的网络办公系统，加快公司的运作效率，还可通过此系统进行本公司的加盟商的网络远程指导和拓宽公司相关产品的网络销售渠道。促销活动 进行打折等活动，根据顾客的消费情况赠送不同的礼物；设立会员制，提供一系列优惠活动；在不同的活动主题推出不同的优惠政策；这样不经可以留住老顾客还可以吸引新顾客。公益活动 与医疗机构共同

27、建设急救中心，宣传紧急情况下的自救，互助知识等，在社会公益活动中树立公司良好形象。同时可以救助一些失学儿童，可以把他们的照片组合起来，办一次救助主题自助餐。4.0人员与组织结构4.1组织结构总经理： 统筹编制年度的经营计划、投资计划，负责公司的战略规划、年度计划目标及策略的制定，不断完善内部管理和运作的机制，加强对各部门人员阶段性工作考核以及对各部门的关键事件进行支持和指导。副总经理： 传达总经理的决议，具体分管公司的日常运作。人力资源管理部： 负责店铺人员的招聘和培训，对个工作人员的工作安排作出指导。市场策划部： 负责产品的广告，促销，营销计划的制定与实施，制定公司扩展计划。财务部： 负责公司投资与财务资金的筹集规划、合理使用和控制等一系列财务会计工作。在总经理的直接领导下，具体领导企业的财务政策和财务管理制度的实施和运转。负责组织餐厅经济核算工作，组织编制和审核会计、统计报表，并向上级报告工作。负责会计核算，正确、及时、完整地记帐、算帐、报帐，及时提供真实的会计核算资料。负责组织贯彻执行会计法等法规建立健全财务管理的各项制度，发现问题及时纠正，重大问题及时报告总经理。 加强财务管理

28、，分月、季、年编制和执行财务计划，正确合理调度资金，提高资金使用效率，指导各部门搞好经济核算，为餐厅发展积累资金。 负责做好资金管理，准时进帐、存款，保证日常合理开支需要的供给。严格掌握费用开支，认真执行成本物资审批权限、费用报销制度。审查各部门的开支计划，并转报总经理。客户服务部： 负责接待客户，处理客户意见，反馈客户信息。法律顾问： 解决公司在经营管理所遇到的法律问题。服务中心： 负责公司日常经营服务，调配相关人员工作。信息部： 负责收集市场信息。人事部： 设计人事管理工作程序，研究、分析并提出改进工作意见和建议；组织劳动定额编制，做好餐厅各部门关岗位定员定编工作，结合生产实际，合理控制劳动力总量及工资总额，及时组织定额的控制、分析、修订、补充，确保劳动定额的合理性和准确性，杜绝劳动力的浪费；建立人事档案资料库，规范人才培养、考查选拔工作程序，组织定期或不定期的人事考证、考核、考查的选拔工作；建立健全人事劳资统计核算标准，定期编制劳资人事等有关的统计报表；定期编写上报年、季、月度劳资、人事综合或专题统计报告；严格遵守劳动法及地方政府劳动用工政策和公司劳动管理制度，负责招聘、录用、辞

29、退工作，组织签订劳动合同，依法对员工实施管理；参与职工伤亡事故的调查处理，提出处理意见。采购部：负责原辅材料、食品采购供应工作。及时采购计划中提出的各类物资，做到既要价格合理，又要保证质量。 负责各类采购合同的签订与管理、落实工作，并制订相应的管理制度。严格执行餐厅制定的物资供应制度，按照采购原则进行采购作业，根据生产安排做好物资供应的进度控制，实现采购的优化管理。4.2管理团队姓名职务最高学历及专业主要工作经历优势专长请说明与经营项目相关的经验与专长曹园总经理本科在王良材酸菜鱼做过兼职擅长一些餐厅的运作卢华珍副经理本科在茶餐厅做过兼职知道一些如何管理员工与如何有效传达上级信息杨卫芳客户服务部部长 本科自家经营一精品店，又面对客户的经验知道如何与消费者进行有效沟通，更好地了解消费者的想法与所需鲁娜市场策划部长 本科曾担任过学校社团的一些职位知道如何开发市场及如何推销我们的产品陈胜男人力资源部长 本科学过一些关于人力资源的一些知识，考过人力资源证知道如何聘请合适的员工及如何有效激励他们鲍玲玲财务总监 本科在一记账公司做过兼职知道一些合理避税的知识 4.3部门/岗位职责店长、副店长李梦、张

30、强 店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受顾客的监督,做好餐厅与顾客的交流工作.厨师长刘恩 负责最主要的是出每期的主题菜单、找到与其匹配的厨师团队，并管理厨师。仓库长肖红军 由仓库长具体负责好原材料的采购以及分类存储，并且负责登记好每日从仓库流进流出的数量。收银员林纾 要有两名收银员，负责收取顾客的费用厨师凤保宁 帮助厨师长，共同合作。服务员李文 负责餐厅端菜摆盘，打扫等工作，解决客户的疑问及监督客户的浪费现象打杂人员周红主要是后堂的刷碗工作及卫生工作5.0 财务分析报告5.1固定资产：生产经营所需设备、工具和办公家具 单位：元项 目原值月折旧率（）月折旧金额备 注生产工具和设备 150005%750办公家具30005%150电子设备370005%1850交通工具30003%90店铺厂房150005%750合 计730003495备注 折旧率标准参看根据2009-06-23颁布的企业所得税法实施条例；月折旧率=1/折旧年数/12 ；各种原材料价目表：名称数量单价金额大豆，玉米等各种杂粮100斤3元/斤300元新鲜蔬菜200斤5元/斤1000元大米200斤4.5元/

31、斤900元水果100斤5.5元/斤550元海鲜100斤45元/斤4500元各种肉类100斤20元/斤2000元合计9250元5.2月销售与管理费用预测 广告是为了某种特定的需要，通过一定形式的媒体，公开而广泛地向公众传递信息的媒介。广告不同于一般大众传播和宣传活动，主要表现在：1.广告是一种传播工具，是将某一项商品的信息，由这项商品的生产或经营机构（广告主）传送给一群用户和消费者；2.广告进行的传播活动是带有说服性的；3.广告不仅对广告主有利，而且对目标对象也有好处，它可使用户和消费者得到有用的信招贴广告主要由图形、色彩、文字、三部分组成，文字部分作为一种特殊的书面写作表达形式，肩负着招贴广告传达文字信息的任务。为了宣传本餐厅特色，拓宽消费群，本团队决定采用张贴海报，发放优惠卡，利用手机短信，以及小礼物馈赠的方式进行大力宣传。大概花销是3000元。另外，基于本店规模大，又是餐饮行业的原因，优秀的厨师和高素质的服务员是必不可少的，初步计划请中餐和西餐厨师各两名，服务员10名，厨师的月薪在3000元左右，服务员的大概为1500元。餐厅的水电及交通差旅费大概在每月5000元左右。具体销售管理

32、费用如下：类别科目金额销售费用宣传推广费用 45000元管理费用场地租金100000元员工薪酬34500元办公用品及耗材40000元水、电、交通差旅费30000元其他1000元财务费用 利息10000元合计65500元其他费用如下：购置用具与设施费用50000元场地重装修费用20000元餐厅下一年材料费40000元员工年终奖40000元合计87000元5.3启动资金需求类别/项目金额（元）备注（对主要费用及其他重要事项固定资产购置合计550000元1. 烤箱等制作西餐设备70000元2. 保鲜冷柜100000元3. 餐厅桌椅及办公桌椅180000元4. 空调设备200000元 开办费 工商注册、税务登记费2000元到工商部门及税务机关进行登记注册2000元市场调查费、差旅费，咨询费8000元1.市场调查采用问卷调查的形式1000元。2.通过免费试吃的方式进行咨询大概需要成本费用2000元。3.差旅费主要是运输各类设备及器材5000元。各种许可证审批费用1500元餐饮卫生许可等证件的申领费用：1500元其他费用10000元合计571500元 流动资金原材料/商品采购300000元1,大豆

33、玉米等各种杂粮9000元2，各类新鲜蔬菜10000元3，大米1000元4，各类肉食45000元5，其他场地租金100000元本餐厅规模大概在200平米左右，如在一楼设门面，租金必定非常昂贵，因此，我们决定在一楼打广告，二楼设门面。员工薪酬34500元1，中餐和西餐厨师2，服务员办公用品及耗材40000元购买办公桌椅可以从简 水、电、交通差旅费30000元餐厅每月的水电花销其他费用10000元其他费用的支出合计 487500元启动资金总计 1059000元5.4启动资金来源 筹资渠道资金提供方金额占投资总额比例自有资金 6人共同出资，各出50000元。各方父母出资比例占80%，自己积蓄大约占20% 300000元37.50%银行贷款 大学生创业可以银行贷款，不仅利息低，且可以负债经营300000元37.5%政府小额贷款 我们可以向政府申请小额贷款，帮助我们大学生创业200000元25%总计800000元100%5.5营业利润分析：成本分别变动3%、5%、8%、10%对利润的影响。成本涨幅增长（%）销售利润增长（%）管理费用增长（%）营业利润增长（%）所得税增长（%）净利润增长（%）104

34、010301.428.5839.11029.041.323.6538.51027.91.120.933710270.713.36.0 月利润预测 单位：元项 目本期金额一、主营业务收入700000元减：主营业务成本生产/采购成本300000元 营业税金及附加(按5.5%计算)24000元变动销售费用销售提成30000元边际贡献率(%)=（主营业务收入-主营业务成本-营业税金-销售提成）/主营业务收入53.29%固定销售费用宣传推广费45000元管理费用场地租金100000元员工薪酬345000元办公用品及耗材40000元水、电、交通差旅费30000元固定资产折旧40000元其他管理费用10000元 财务费用利息支出20000元二、营业利润300000元减：所得税费用（按25计算）75000元三、净利润225000元备注：员工薪酬包括 企业主薪酬和职工薪酬，本计划书所提到的员工薪酬都符合该条件；7.0 风险分析与对策7.1风险 1.行业风险 现代企业经营好比逆水行舟，不进则退，餐饮企业更是如此。餐饮业在各个城市随处可见，但有特色并为人广泛熟知的却寥寥无几。近几年来，唯有餐饮业一直保持着两

35、位数的增长速度，但是在餐饮企业快速发展中，也面临着问题和挑战。 第一、因为小企业的进入门槛相对较低，所以要时时刻刻提防着一些新进入的、以及原本不是这个领域的竞争者加入； 第二、中国餐饮业的品牌建设结果令人堪忧，大部分品牌都经不起市场严格的考验； 第三、新的菜式、菜品不断推陈出新，经营者没有掌握老百姓的胃口 ，并加以引导的途径和方法；第四，餐饮行业的从业人员的素质普遍偏低，导致客服不满，客源流失等严重后果。 这往往是企业没有后劲，红红火火一段时间，然后就消失在人海中，业内形容这种现象好比“割韭菜，一茬一茬的”。主要问题在于管理漏洞太多，经营初期为了创品牌，营造形象和影响力，可谓不遗余力，有多少投多少，一旦形成影响，经营者就考虑着手盈利，更多的经营者只是从节省各种成本入手，例如降低服务人员的工资或者更换一批待遇要求低的服务员，亦或是在菜品方面偷工减料，然而很少有在挖潜方面下功夫的 。殊不知，客人到餐饮店消费，考虑最多的就是这样几点： 一、品尝菜肴的独特口味； 二是享受不一样的服务和环境。 同时，餐饮业的风险应对能力几乎没有，一旦发生突发状况，要么坚决否认，要么一声不吭任其发展，最终导致一发

36、不可收拾。很少看到有积极面对的，问题的出现既是挑战，同时也是机遇。处理得好根基更加稳固，处理不当则会一蹶不振，直至消亡。很多小餐饮企业的决策还是靠老板个人“拍脑袋”，凭感觉，不是靠客观地收集数据 ，进行市场调研，然后分析数据和利用数据来进行决策，数字化管理还没有普及。 2.政策风险餐饮行业政策风险主要表现在行业发展政策和行业监管等方面。 餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。为促进我国餐饮业科学发展，商务部根据党的十七大精神和国民经济和社会第十一个五年规划纲要的要求，制订了全国餐饮业发展规划纲要(2009-2013)，对餐饮行业发展和实体经营起一定的指导作用。 作为与消费者日常生活联系最紧密的领域之一，餐饮行业整体对食品安全监督及质量控制有较高的要求。随着公司连锁门店和菜品种类的增多，公司对食品安全及质量监控方面的要求也越来越细致。如果质量控制的某个环节出现疏忽，影响食品安全，则餐饮经营单位将要承担相应的责任，食品安全事故的发生也将对餐饮企业的品牌和经营

37、产生不利影响。 3.市场风险 餐饮业是一种可进入性比较强的行业,具有较高的市场竞争风险，而且市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能： （1） 在本项目开发阶段的风险是，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。 （2） 项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。 （3） 项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。 根据中国台湾省业内人士统计, 台湾餐饮业的破产率为50% , 而日本的餐饮企业也有相类似的破产率。 随着国民经济的发展，我国的餐饮行业的市场竞争日益加剧：由单纯的价格、质量的竞争发展到产品与企业品牌、文化的竞争；从单店竞争、单一业态的竞争发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争；从国内企业竞争为主发展到国内企业与外资企业的竞争等等。此外，随着我国对外开放程度越来越深，西方的餐饮文化逐渐为越来

38、越多的国内消费者所接受，例如，肯德基，麦当劳等，会对我们的餐饮业带来一定的影响和压力。4. 技术风险如今餐饮业的发展，各项技术是必不可少的要素，比如说厨师的技能，服务技巧，硬件设备的提供，以及餐具清洁等。这都需要各个岗位的人员具有一定的工作经验，并且能够处理好突发状况。餐厅经营的成败有多种因素，菜色、菜品是重中之重，好的厨师，能够烹饪出可口的食物，满足顾客的需求，这也等于给餐厅做广告；其次，如果餐厅没有进够必须的且质量良好的仪器设备，将给经营带来很多麻烦，可能导致餐厅无法正常营业。5. 资金风险 对大学生创业，资金来源是一个很重要的问题，也将是制约创业进行的阻碍。即使资金充足，创业成功可以扩大规模，提高服务质量；但是创业失败将给初创业者带来沉重的打击。大学生创业资金主要来自于借款或银行贷款，亦或是合资，无论是哪种筹资方式，资金的使用都至关重要。如果资金的使用没有预算，也没有节制，最终将导致负债累累，餐厅最终无法经营下去。6. 管理风险 餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如

39、何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。餐饮也的管理大量涉及人力管理和材料管理，管理起来非常复杂，会计工作在会计核算上的难度很大，无论材料采购或是开出发票方面，通常在税务账册上，都是票证不全，行业内部充斥着大量的假票据，如若碰上税务机关检查，税务问题会是很容易显现的。餐饮业核定收入的凭证，除了企业开出的发票外，还包括核算经营收入的“堂沽单”（即酒水单、点菜单、点心记录卡、结算单等记载客人消费，结账的原始记录凭证），收款机打印纸记录及营业日报表等，也即餐厅开出的发票必须与上述所列的各项原始凭证一一对应。7. 环境风险餐饮业的良好环境是招揽顾客的又一法宝。安静舒适的就餐环境会给顾客带去高品质的享受，干净整洁的餐具会让顾客放心用餐，欢乐的音乐会营造浓厚的就餐氛围。但在很多餐饮业的就餐环境都不达标，卫生环境堪忧，食品质量也得不到保证，这都将成为遏制餐饮业长久发展的重要因素。8. 其他风险随着法制建设的推进和社会环保意识的加强，餐饮企业面临环保风险。餐饮产生的生活垃圾处理及工业污染等事项会对餐饮企业的经营产生影响。 厨房或餐厅烹饪餐饮需要使用燃料，涉及消防

40、安全问题。另外，餐饮行业人员流动大，普遍缺乏餐饮专业人才，餐饮经营扩张时可能面临人员紧缺的问题。这些也都在一定程度上对餐饮经营构成风险。7.2应对风险的策略创业风险对策行业风险1、相对提高小企业的进入门槛，严格审批入行手续和资格认定。1、 对于经营者要时时关注行业动态，对公司经营不足的地方及时准确的做出修正，调整行业经营策略。2、 创造自己独有的文化，发展自己的品牌，并加强宣传，发挥品牌效应。3、 要加强创新意识。政策风险1、贯彻落实科学发展观，关注国家颁布的政策法规，并及时认真落实。2、加强对实体店的食品安全监督和质量控制，保证食品安全和人体健康，坚持以人为本，全心全意为为人民服务。市场风险1、项目开发阶段进行严格的项目规划，减少风险大的项目2、做好预算工作3、要推出适销对路的菜肴，这就需要做好充分地市场调研，把握各个时期人群的消费趋向和饮食偏好。技术风险1、汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。2、购进必须且质优的仪器设备，并定期进行检查，对不符合要求的设备进行更换，保证安全。3、服务人员的招聘要进行严格筛选，并进行培训。4、餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须

41、洗涤，消毒，炊具，用具用后必须洗净保持得洁。资金风险1、餐厅要有善于理财的人员，做好财务计划和账务记录，保证资金收支明确。2、餐厅盈利要首先偿还贷款和其他债务。3、要保证有充足的备有资金，以防不时之需。4、日常开销要节省，把钱花在刀刃上。管理风险1、加强经营管理，人员管理，以及设备管理。2、建立现代餐饮业的规章制度，健全餐厅经营机制，强化餐厅内部管理。3、加强会计核算管理以及账单等材料的管理，杜绝逃税漏税的行为。 环境风险1、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒，清洁的包装材料2、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准3、使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全，无害4、应当有相应的消毒，更衣、盥洗，采兴，照明，通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠，洗涤，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。其他风险 及时处理餐厅垃圾和缴纳物业费，聘请专业人才，做好消防工作等。注：只需要填写本企业涉及到的风险。8.0企业的愿景为支持大学生创业，国家各级政府出台了许多优惠政策，涉及融资、开业、税收、创业培训、创业指导等诸多方面。根据国家和各市政府的有关规定，各地区应届大学毕业生创业可享受免费风险评估、免费政策培训

42、、无偿贷款担保及部分税费减免四项优惠政策，具体包括： 高校毕业生（含大学专科、大学本科、研究生）从事个体经营的，自批准经营日起，一年内免交个体户登记注册费、个体户管理费、经济合同示范文本工本费等。此外，如果成立非正规企业，只需到所在区县街道进行登记，即可免税三年。自主创业的大学生，向银行申请开业贷款担保额度最高可为10万元，并享受贷款贴息。这对于初创业的我们无疑是巨大的帮助。 如今很多消费者都会纰漏饮食业的种种不当之处，包括食材问题，食品质量问题，服务水平，等等。这些问题的出现恰巧是我们餐厅展露头角的好时机，我们会扬长避短，聘请优秀厨师以及高素质服务人员，并且进行定期培训和交流会，保证提供一流的服务和精神的享受。我们将发挥团队合作的优势，充分利用有限资源创造更大的价值，发展餐厅自己的独特文化，从小规模逐步发展，遇到问题协商解决，并且对市场风向做出迅速反应，把握市场动态和消费走向。在盈利的基础上，扩大经营规模，不断推陈出新，迎合大众口味。预计用五年的时间将餐厅由中低档消费过渡到中高档消费，由味觉享受过渡到精神享受。在此基础上推出更多的消费项目，让顾客有更多的选择，打造餐厅品牌文化，更远的

43、愿景是发展连锁式经营，形成品牌效应。9.0 附录附1：餐厅调查问卷1.您的性别（ ） A、男 B、女2.您的年龄段 A、20岁以下 B、21-30岁 C、31-45岁 D、46-55岁 E、56岁以上3.您的位置（ ） A、农村 B、城镇 C、大城市4.您的职业（ ） A、学生 B、公司职员 C、公务员 D、技术工程人员 E、企业白领 F、其他5.您知道自助主题餐厅吗？（ ） A、知道 B、不知道 C、知道点6.餐厅的经营方式，请问您更喜欢哪种（ ）A、小吃快餐 B、火锅店 C、具有特色的专业餐馆 D、私房菜馆7.您能接受的药膳消费标准是多少（ ）A、50元以下/人 B、50-100元/人 C、100元以上/人8.您认为自助餐厅与主题餐厅结合会吸引您吗（ ） A、是的，很有兴趣 B、一般不太关心 C、根本没兴趣 9.您认为中式餐厅与西式餐厅结合会吸引您吗（ ） A、是的，很有兴趣 B、一般不太关心 C、根本没兴趣 10.您对我们的自助主题餐厅有什么意见及建议吗？ 附2：饮食环境调查问卷 饮食环境问卷调查表为了进一步完善和改进餐厅的餐饮环境，找到最受欢迎的餐饮店，我们餐厅特制作餐饮环境的

44、调查研究问卷调查表，一方面为餐厅的选址作参考；一方面激励该类别的餐饮店纵向发展，建立起具有自助、主题特色的餐饮服务体系。在此非常希望能得到您的支持！时间： 地点： 调查人： 编号：（请在选项的标号上，可多选）1.您的家里有几口人？A、1 B、2 C、3 D、4 E、更多2.您在就餐时感到菜品在食品安全上是否有安全感？ A、很有安全感B、比较有安全感 C、有不安全感，但还能接受 D、安全感很差3.您每月在校园餐饮店的用餐费用是多少？（不包括学校食堂） A、少于350 B、350-600C、600-900 D、900以上4.您一般用餐花费的时间是？ A、15-30分钟B、1个小时C、1个半小时 D、1个半小时以上：5.您去的餐馆经常会遇到坐满排队的现象吗？A、没有B、偶尔有C、经常有D、其它：6.如果您去的餐馆人太多，需要排队，一般您愿意等待的时间是多少？ A、0-15分钟B、15-30分钟C、30-45分钟D、不等待7.您愿意因为环境和服务接受以下的差价吗？ A、少于6元 B、6元-8元 C、8元-10元 D、其他8.以下餐饮店您去过哪些？A、重庆鸡公煲B、华莱士C、麦德豪D、滋溜米线E

45、、洛可可西餐厅 F、嘉乐堡 G、食堂三楼点菜厅 H、天扬咖啡I、韩美味自助烧烤9.对于就餐餐馆的选择，您最注重他的？（请按重要性依次从大到小排列） A、服务B、价格 C、卫生环境D、食物特色 E、营养健康 F、快捷 -、-、-、-、- 10.您去餐馆比较多是因为？A、 聚会B、方便C、想去吃D、同学生日E、其它11.您最喜欢吃哪种类型的特色餐饮？：A、烧烤类 B、煎炸类 C、小炒类 D、蒸煮类 E、中餐 F、中式快餐 G、西餐 H、西式快餐I、其他：12.您在选择用餐时一般回去哪些类型的店？A、小吃摊B、中式快餐C、西式快餐D、火锅店 E、氛围环境好的店 F、装修精致的店 G、灯光明亮的店13.您为什么喜欢刚才您所选的餐厅呢？A、食物很好吃 B、价格比较便宜 C、因为同学都去那里吃 D、它的服务很好 E、店内装饰很好 F、其他 14.请问以下各项哪些项您认为更重要？A、食物味道 B、地理位置 C、装修方式 D、环境氛围 E、品牌形象 F、店铺风格 G、服务质量 H、产品价格 I、卫生健康 J、营养快捷 再次感谢您的配合！1 美滋莱 欢迎你！附3：公司员工服装设计男女服务员服饰：附4：经

46、营第一年利润表单位: 元项 目1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月合计一、主营业务收入4800007500005000004500006500009000008500006000008000007200004000003000005430000加：其他收入500040002000100020001000030006000400050004000500051000减：主营业务成本生产/采购成本200000 3000002200001800002600003800003500002500003500002900001500001200002250000 营业税金及附加(按5.0%计算)240003750025000225003250045000425003000040000360002000015000271500变动销售费用销售提成300004000032000280003600048000450003500045000390002500022000425000 固定销售费用宣传推广费45000 6000048000420005400072000675005350067

47、500585003750033000637500管理费用场地租金1000001000001000001000001000001000001000001000001000001000001000001000001200000员工薪酬345003450034500345003450034500345003450034500345003450034500517500办公用品及耗材400005000400035004500200030003500400025003500200085500水、电、交通差旅费300003800032000330004000038000410003100042000350003200034000426000固定资产折旧40003900380041004200450040003700360038004000390047500其他费用10002000150035003000200030001000200030003000200027000 财务费用利息支出1000010000100001000010000100001000010000100001000010000100

48、0020000二、营业利润5185006309005108004611005787007360007005005522006986006123004195003764005907500减：所得税费用（按25计算）129625157725127700115275144675184000175125138050174650153075104875941001476875三、净利润388875473175383100345825434025552000525375414150523950459225446252823004430625附5：经营第一年现金流量表 单位：元1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月总计月初现金1500002000030000200002500030000220003300028000320003300024000-现金流入现金销售收入4800007500005000004500006500009000008500006000008000007200004000003000005430000应收款收入20001000500010000500010000

49、60005000600050003000200060000股东投入现金1000000200001000050000000100020003000141000借贷收入0000000000000其它现金收入500040002000100020001000030006000400050004000500051000现金流入小计5870007550005270004710006620009200008590006110008100007310004090002100006842000现金流出生产/采购200000 3000002200001800002600003800003500002500003500002900001500001200002250000销售提成300004000032000280003600048000450003500045000390002500022000425000销售推广45000 6000048000420005400072000675005350067500585003750033000637500税金2400037500250002250032500450

50、00425003000040000360002000015000271500场地租金1000001000001000001000001000001000001000001000001000001000001000001000001200000员工薪酬345003450034500345003450034500345003450034500345003450034500517500办公用品及耗材400005000400035004500200030003500400025003500200085500水、电、交通差旅费300003800032000330004000038000410003100042000350003200034000426000固定资产400003900038000410004200045000400003700036000380004000039000475000借贷还款支出200002000020000200002000020000200002000020000200002000020000240000其它支出10002000150035003000200030001000200030003000200027000现金流出小计5645006400005550005080006265007865007465006055007410006565004655004230006555000净现金流量22500115000-28000-370003550013350011250055006900074500-56500-13000287000月底现金余额200003000020000250003000022000330002800032000330002400033000-备注净现金流量是指一定时期内，现金及现金等价物的流入（收入）减去流出（支出）的余额（净收入或净支出），反映了企业本期内净增加或净减少的现金。9.3 创业/商业计划书评估表模拟公司名称实训讲师评估初评成绩：5 4 3 2 1评估意见：实训讲师签字 日期_69创业商业计划书 | 日期 1

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