质量haccp手册
43页1、吉林金翼蛋品有限公司吉林金翼蛋品有限公司JJY/QHM-A/0-2006质质量量/HACCP 手手册册编编 制:制:杨淑琴、高化云杨淑琴、高化云陈陈 晨晨审审 核:核: 刘刘 霖霖批批 准:准: 杨杨 涛涛20062006 年年 6 6 月月 1 1 日日2006-06-01 发布发布 2006-06-01 实实施施吉林金翼蛋粉有限公司质量/HACCP手册 ABC/QHM-A/0-2006 2吉林金翼蛋品有限公司吉林金翼蛋品有限公司 发布发布质量质量/HACCP/HACCP 手册颁布令手册颁布令本质量/HACCP 手册是按照 GB/T190012000(idt ISO9001:2000)质量/HACCP 管理体系要求,结合本公司的特点而编制。它是公司质量/HACCP 管理体系的文字阐述,是我公司质量活动的基本法规,是对内进行质量/HACCP 管理和对外确保顾客满意的依据。本质量/HACCP 手册经审查,现予批准发布。董事长 :杨 涛2006 年 6 月 1 日任任 命命 书书现任命刘霖为吉林金翼蛋品有限公司 管理者代表和 HACCP 小组长,孙奎、黄爱军、董博、杨淑琴、高化云、陈保军为
2、HACCP 小组成员,依据 GB/T190012000 和 HACCP 的要求建立质量/HACCP 管理体系,其主要职责和权限为:1. 确保质量/HACCP 管理体系所需的过程得到建立、实施和保持;2. 向最高管理者报告质量/HACCP 管理体系的业绩和任何改进的要求;3. 确保在整个组织内提高满足顾客要求的意识;4. 负责就质量/HACCP 管理体系有关的事宜对外联络。吉林金翼蛋粉有限公司质量/HACCP手册 ABC/QHM-A/0-2006 3董事长 :杨 涛2006 年 6 月 1 日 目 录1. 手册的控制手册的控制 2. 概况概况 2.1 公司简介 2.2 公司质量安全方针和质量安全目标 2.3 公司主要业务流程 2.4 公司组织机构图 2.5 职责和权限 3. 质量质量/HACCP 管理体系管理体系 4.1 质量/HACCP 管理体系总要求 4.2 文件的要求 4.3 本章支持性文件 4. 管理职责管理职责 5.1 管理承诺 5.2 以顾客为中心 5.3 质量安全方针 5.4 策划 5.5 职责、权限和内部沟通 5.6 管理评审 5.7 本章支持性文件 5. 资源管理资源管
3、理 6.1 资源的提供 6.2 人力资源 6.3 基础设施 6.4 工作环境 6.5 本章支持性文件 6. 产品实现产品实现 7.1 产品实现的策划 7.2 与顾客有关的过程 7.3 设计和开发 7.4 采购 7.5 生产过程控制 7.6 监视和测量装置的控制 7.7 本章支持性文件 8 测量、分析和改进 8.1 总则吉林金翼蛋粉有限公司质量/HACCP手册 ABC/QHM-A/0-2006 48.2 监视和测量 8.3 不合格品控制 8.4 数据分析 8.5 改进 8.6 本章支持性文件 9 质量质量/安全体系安全体系 HACCP 管理纲要管理纲要 9.1 HACCP 系统 9.2 质量/安全方针 9.3 HACCP 小组的组成 9.4 HACCP 小组成员的资格要求和职责 9.5 产品描述 9.6 建立 HACCP 系统过程 9.7 人流、物流危害分析 9.8 杀虫剂、消毒剂危害分析 9.9 加工流程及危害分析 9.10 流程图的现场验证要求 9.11 危害分析和关键控制点(HACCP)计划 9.12 监控设施 9.13 纠偏行动 9.14 产品纠偏步骤 9.15 记录 9.16
4、良好卫生控制程序 9.17 验证 9.18 HACCP 系统的审核要求 附录 A:质量/安全目标分解及考核办法附录 B:质量职能分配表附录 C:ISO 9001:2000/HACCP 程序文件清单与标准条款对照附录 D:食品安全管理体系程序文件清附录 E:蛋白粉、蛋黄粉、全蛋粉生产流程图附录 F:管理手册更改控制表吉林金翼蛋粉有限公司质量/HACCP手册 ABC/QHM-A/0-2006 51. 术语术语 1.1 食品:指供人饮食或咀嚼的物品及其原料。 1.2 原材料:指原料及包装材料。 1.2.1 原料:指成品可食部分的构成材料,包括主原料和添加剂。 1.2.1.1 主原料:指构成成品的主要材料。 1.2.1.2 成品添加剂:指成品在加工、配粉等过程中,用以增加白度、 筋力或其他用途而添加或接触于成品的物质。 1.2.2 保证材料:指与成品直接接触的成品容器如瓶、罐、箱、袋等, 及直接包装或覆盖成品的包装材料,如箔、膜、纸、蜡纸等,其材 质应符合卫生法规规定。 1.3 产品:包括半成品、最终半成品几成品。 1.3.1 半成品:指任何成品加工过程中所得的产品,此产品经随后的 加工过程可
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