养殖水产品质量控制技术
47页1、养殖水产品质量控制技术王玉堂:全国水产技术推广总站 用药指导处食品安全与粮食安全l一、“民以食为天,食以安为先”l民以食为天的基本含义:食品安全与粮食 安全 l粮食安全:粮食的保障能力,即粮食的生 产能力和供给能力。是数量保障,主要解 决吃饱的问题。 l食品安全:食物的安全保障能力,即食物 的营养和对人类的健康保障能力。是质量 的保障,主要解决人们的吃好问题。l解决粮食安全的途径: l保证耕地面积:现全国耕地面积18.9亿亩,人均约1.13亩 ,接近最低保障线人均1亩的水平,形势严峻 l提高地力:优质农田不到50%,基本农田耕地整理工作任 务严峻 l提高单产:目前粮食平均单400500公斤,而超级杂交 稻在1000公斤以上 l提高农业资源的利用率:耕地资源、水资源、农业生产设 施、人力资源等 l我国淡水资源紧缺,人均占有量为2200立方米,占世界平 均水平的26.5%,且分布不均。1769立方米为警戒线国外专家名言l解决粮食安全问题,第一位重要因素是人 ,第二位因素是设施,第三位因素才是耕 地。l关键词:加强农业人力资源开发,依靠科 技发展现代农业是解决中国粮食安全和食 品安全的关键。
2、l解决食品安全问题的途径: l提高品质:选种育种 l控制药物残留:不使用禁用药,限用药要严格遵守休药期 和残留限量 l控制加工环节的添加剂使用:目前食物添加剂上万种,主 要有保鲜剂、防腐剂、着色剂、增味剂等;不要乱添加, 不能使用未经批准的成份;其它按标准要求使用 l对原料和产品均要检测,合格后方能上市。注意控制好生 物毒素和致病微生物的含量等 l加强食品贮存、流通运输、销售等环节的质量管理,按标 准和要求操作几个重大的农产品质量安全事件l红心鸭蛋苏丹红:化工原料,致畸、致癌、 致突变 l三鹿奶粉三聚氢胺:儿童沁尿系统结石,肾 衰竭 l个别水产品氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃等 超标 l多宝鱼事件氯霉素、孔雀石绿、呋喃西林等 药物超标 l河北毒饺子事件农药污染 l福寿螺事件广州管线虫生食致病 l等等优质农产品生产的几种形式l目前国际公认的优质农产品生产形式有以 下几种: l即:无公害农产品、绿色农产品、有机农 产品、生态食品、保健食品 l无公害农产品中基本标准和强制性的标准 ,必须执行,达不到质量要求不准上市, 是今后农产品市场准入的基本要求,是农 产品销售的基本门坎;其它两个标准为推 荐
3、性标准。辅助农产品质量管理形式l地理标识产品:是一种地理保护性的特有 产品,与优质农产品质量相关l出口备案基地产品:与出口农产品质量管 理相关的一种管理形式,要求出口产品的 产地环境要达到相关要求,并报有关部门 备案无公害农产品的基本含义l 无公害水产品是指产地环境、生产过程、 产品质量符合国家有关标准和规范的要求 ,经认证合格获得认证证书,并允许使用 无公害农产品标志的未经过加工或初加工 的食用水产品。 l在生产过程中允许限量、限品种、限时间 地使用人工合成的安全的化学农(渔)药 、肥料、饲料添加剂等。 l产品不危害人类健康,保证食品安全。绿色农产品的基本含义l绿色水产品,是从绿色食品概念延伸出来的,是 指水产品以其“无污染”的鲜明质量特征和实行“从 水体到餐桌”的全过程质量控制管理模式生产出来 的符合相关质量标准的无污染的、安全、优质、 营养类水产品,产品须经有关部门认证通过并获 得认证证书,并允许使用绿色农产品标志的未经 过加工或初加工的食用水产品。l无污染、安全、优质和营养是绿色食品的基本特 征。绿色食品的基本条件l1、无污染:指在生产和加工过程中,通过 严密监测和控制,防范农
4、药残留、放射性 物质、重金属、有害细菌等对食品各环节 的污染,确保食品洁净l2、优质:包装水平高、产品质量高l3、产品内在质量:品质优良,营养价值高 ,卫生安全有机农产品的基本含义l有机水产品,系指来自有机农业体系。根 据有机农业种植生产技术规范和有机食品 加工技术规范标准加工的,并通过独立的 有机食品机构认证,许可使用有机食品标 志的一切食品。l简单地讲,在生产过程中不使用任何化肥 农药等人工合成的化学物质。生态食品的基本含义l即利用生态技术生产食品,生态食品与绿 色食品一样,是一种安全食品的品牌体现 ,更强调食品生产从种子至成品收获的整 个过程中利用物理、生态、生物的方法, 尽可能地减少化学物质对产品的污染。安全食品的基本含义l安全食品是指生态农业产物,它包括无公 害食品、生态食品、保健食品、绿色食品 、有机食品等。l有机食品、绿色食品及无公害食品共同组 成我国的安全食品体系的“金字塔”结构,有 机食品处于金字塔结构的顶尖位置。保健食品的基本含义l是指具有特定保健功能的食品,即适宜于 特定人群食用,具有调节机体功能,不以 治疗为目的的食品,也叫功能性食品。主 要是安全无毒、功能确切
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