营养不良的症状和体征判断

1、营养不良症状与体征判断解放军309医院营养科左小霞309309 人类为维持生命，从事劳动，繁衍生息， 必须从外界摄取食物。 机体摄取、消化、吸收、代谢和利用食物 中的养分以满足自身生理需要的整个过程 即称为营养。 食物所提供的营养物质叫营养素。 当机体摄取、消化、吸收、代谢和利用食 物的某一个环节出现问题时，就会出现营 养素的缺乏，严重时，可出现一系列的临 床症状，引起一些脏器、器官功能的改变 ，医学上叫营养缺乏病。 饮食营养对人体所起的作用是缓慢的、渐 进的。最初是潜在的往往易被忽略，但营 养缺乏所产生的后果，迟早会以不同类型 的营养性疾病表现出来，进而影响人们的 生活质量，甚至可以早衰、短命。 营养评价主要包括： 膳食调查 体格检查、人体测量 营养缺乏病体征检查 实验室检查 营养不良包括营养缺乏和营养过剩。常见的营养不良病 蛋白质-热能营养不良 缺铁性贫血 钙 锌 硒 碘 氟 维生素A、D、C、B族等蛋白质热能的营养不良蛋白质热能营养不良（Protein Energy Malnutrition,PEM)是指由于蛋白质和能 量摄入不足引起的营养缺乏病。成人主要表现为消瘦、虚弱无力、水

2、肿、 疲劳、情绪不好等。儿童表现为发育迟缓、免疫力低下、低血 压、低体温、心动过速等。蛋白质营养不良的分类 1、水肿型营养不良 以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需 要，以水肿为主要特征（下肢明显）。 2、消瘦型营养不良 以能量不足为主，皮下脂肪、骨骼肌显著消耗 ，“皮包骨”、无脂肪“舟状腹”、胀气“蛙状腹” 3、混合型营养不良营养性贫血 营养性贫血包括缺铁性贫血和巨幼红细胞 性贫血。缺铁性贫血 缺铁性贫血是世界范围内较为严重的广泛的 四大营养缺乏病之一。 铁在人体主要构成血红蛋白、肌红蛋白、细 胞色素、以及多种重要的酶，参与重要的生 化反应和生理活动。309 缺铁性贫血是指由于各种原因使体内储存 的铁不足，影响红细胞内血红蛋白的合成 ，而引起红细胞成熟受到影响的贫血。又 称小细胞低血红蛋白贫血。 多发生于婴幼儿、孕妇、乳母。 临床表现： 头晕、乏力、皮肤粘膜逐渐苍白、易疲 劳、头痛、心悸、气促、眼花、耳鸣、 食欲不振、腹胀、腹泻等。工作效率降 低、学习能力下降、冷漠呆板，儿童易 烦躁、抗感染能力下降。 诊断： 主要靠生化检验，如血清铁蛋白、血清 铁浓度、运铁蛋白饱和度等降低。 常

3、见缺铁原因： 铁摄入不足 吸收障碍（胃切） 铁需要量增加（儿童、青少年、孕妇、乳 母） 铁丢失量增加（消化道出血、月经） 疾病影响（溃疡病、痔疮、胃肠肿瘤、子 宫肌瘤出血） 营养治疗 1、进行病因治疗。 2、纠正不良饮食习惯如偏食、素食、挑食。 3、选择含铁丰富的食物如肉类、禽蛋、动物肝肾血 、海带、紫菜、木耳、香菇、豆类及其制品、干果等 ，用铁具烹调。 4、选择含维生素C丰富的新鲜蔬菜水果,或补充维生 素C，促进铁吸收。 5、容易缺铁的人群，供给铁强化食品或补充铁剂（ 餐后服用硫酸亚铁）。 6、忌浓茶、浓咖啡。 (蛋黄中铁虽然利用率低，但含量丰富，可作为婴幼儿 的辅助食品。)营养性巨幼红细胞贫血 营养性巨幼红细胞贫血又称为营养性大细 胞性贫血，是因缺乏维生素B12及叶酸使 血细胞中DNA的合成障碍而引起的一种 红细胞体积增大、血红蛋白含量正常的所 谓大细胞正色素性贫血。 常见于婴幼儿、孕妇、乳母。 营养支持治疗 1、食物多样化，不偏食 2、补充维生素B12 （动物肝肾、肉类）及 叶酸（蔬菜、水果、酵母、动物肝肾、花 生米、豆类及其制品），维生素C 3、禁酒 4、避免高温长时间烹制含叶

4、酸丰富的食物 5、在血象恢复期间宜加用铁剂钙的缺乏 人人都知道要补钙，人人都在补钙，然而 您知道人体每日需要供给多少钙？食物能 补充多少钙? 怎样才能正确补钙、有哪 些因素可以影响补钙吗？ 1、 骨质发育特点： 1）上升期： 快速增长期：从青少年时期到25岁以前 。 高峰期：25岁30岁。 平台期：30岁以后。 2）下降期：男40岁后，女绝经期后 2、骨质丢失特点： 1）有人计算过，人体自20岁开始，平均 每日亏损3050克钙，需要从骨钙库中支 出补足。 2）人体骨钙库以每年平均1%的速度在丢 钙。人过50岁，丢钙30%，出现骨质疏 松症。 失钙30%，X线才有改变 2、骨质丢失特点： 3）男40岁后，每年仅丢失0.30.8%， 50岁后进入加速丢失期，也不过 1.01.2%。 4）女性绝经后510年内，每年丢失 24%，此后每年仍以12%的速度丢失 。 故同龄男女相比，骨量丢失相差2倍以上 ，女性骨折危险大大增加。 成人：800 mg 儿童： 1000mg 孕妇、乳母、更年期前后妇女：1200mg 根据研究，1214岁女孩，每天增加500 mg 钙，骨发育可增加20%，保持4年， 则

5、其一生中发生骨质疏松的机率减少一半 。 男性更年期比女性晚10年，同样需要补 钙一日三餐中提供：400500mg(如再加上 奶、豆制品，可基本满足人体需要)。 动物试验中钙吸收率可达90%,人体中实 际吸收率仅为3060%。 一般来说，一次补钙不应超达500mg。补钙的方法（怎么补钙） 原则： 1、从奶类中摄取 2、从鱼类中摄取 3、从豆类中摄取 4、从深色蔬菜中摄取 5、从动物肝脏中摄取 1、从奶类中摄取： 牛奶：100120mg/100克（最理想） 如果每天喝250ml牛奶和一杯酸奶，即可 补充400500mg钙。2、从鱼类中摄取 鱼虾含钙丰富，是钙的良好来源。 每100克虾皮含钙2000毫克，含磷1005 毫克。 还含蛋白质39.3克，脂肪3克，碳水化合 物8.6克，提供热量219千卡。3、从豆类中摄取 豆类、花生、榛子、芝麻酱等，都是钙的 重要来源。 南豆腐中加石膏（硫酸钙）、北豆腐中加 卤水（镁的盐），使蛋白质沉淀，对补钙 有益4、从深色蔬菜中摄取 绿色蔬菜、黑色蔬菜、香菇、木耳等 都是钙的良好来源。促进钙吸收的因素 1 、维生素D 维生素D能促进钙在肠道的吸收，有利于 补钙

6、。食物中含维生素D较多的有鱼肝油 、鸡蛋黄、肝脏、牛奶等，常吃有助钙吸 收。2、蛋白质适量的蛋白质有利于钙吸收。因蛋白质 消化分解为氨基酸、尤其是赖氨酸和精氨 酸后，能与钙形成可溶性的钙盐，因而有 利于钙的吸收。 3、钙、磷比值 适宜的钙、磷比值可促进钙吸收。既，钙 、磷比值在2：1，有益于钙吸收。钙、磷 比值低于12时，则钙从骨骼中溶解增加 ，日久可导致骨质疏松症。 常喝含磷的可乐，不利于钙吸收 4、酸碱值 酸性介质有利于钙的吸收，因较低的PH值 ，可保持钙的溶解状态。 5、乳糖 乳糖能促进钙的吸收。由于乳糖和钙形成 低分子可溶性络合物，促进了钙的吸收， 因此乳糖可增加小肠吸收钙的速度 6、氨基酸 赖氨酸、色氨酸、精氨酸等均可增加钙的 吸收，尤以赖氨酸作用最为明显。氨基酸 可与钙形成容易吸收的钙盐，故膳食中适 量的蛋白质可增加由小肠吸收钙的速度。 过量的蛋白质摄入，则增加尿钙排出。影响钙吸收的因素 1、草酸 2、植酸、鞣酸 3、纤维素 4、脂肪 5、烟酒 6、激素 7、盐 8、胃肠疾病影响钙吸收的因素1、草酸：草酸可降低钙的吸收。草酸可与钙形成 不易被吸收的盐类。故菠菜、苋菜、蕹菜（

7、空 心菜）等含草酸多的食物，其中的钙难于吸收 。 2、植酸、鞣酸 与草酸同样影响钙吸收。 粗粮植酸 柿子鞣酸 麦麸植酸、鞣酸纤维素 纤维素过多可影响消化功能，降低钙的吸 收。 减肥、节食、素食者易发生缺钙。 吃菜过多，PH值偏高，影响钙吸收。4、脂肪脂肪摄入过多或脂肪吸收不良，均可导致 游离脂肪酸过多，与钙结合成不溶性的钙 皂，从粪便中排出。5、烟酒 过量的酒精、尼古丁均可妨碍钙的吸收。 因此，平时吸烟、喝酒者易缺钙。 6、激素 激素对钙吸收的影响很大。甲状腺激素、 肾上腺皮质激素及其同类药，均不利于钙 的吸收。 服用甲状腺素片、强的松、地塞米松等药 的人易缺钙。7、盐 国外最新研究发现，吃盐过多的人，尿钙 排出亦多。 因此，饮食过咸的人易缺钙。 8、胃肠疾病 钙需要在胃肠道吸收，平时有慢性胃肠疾 病的人，消化吸收功能下降，不能正常吸 收钙。 老胃病、胃炎、溃疡病、慢性腹泻者易缺 钙。锌的缺乏 小儿营养性锌缺乏症 锌在人体中含量约为铁的一半（1.42.3 克），一切器官都含锌。食入锌15分钟 后开始被吸收，4小时后血浆中锌达到最 高峰。正常发育过程必需有锌。它能维护 消化系统和皮肤的健

8、康，并能保护夜间视 力正常。小儿营养性锌缺乏症 缺锌时，生长发育停滞，性成熟受抑制； 食欲减退，味觉、嗅觉异常或有异食癖； 伤口愈合不良。而补充锌可加速伤口愈合 。肝脏病与缺锌有关。孕妇缺锌，胎儿可 发生中枢神经系统先天性畸形，出生后脑 功能不全，严重缺锌可发生胃肠性肢皮炎 。轻度缺锌状态比较常见，可从患者毛发 含量作出诊断。锌供给量及食物来源 联合国卫生组织规定（每日量）：1岁以下婴 儿为35毫克，13幼儿为510毫克，4 6岁为610毫克，710岁为710毫克。 含锌最多的食物为牡蛎、胰腺、肝脏、整谷 、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼，白糖和 水果中含量最低。食物精制，锌含量大为减 少。硒的缺乏 硒是谷光苷肽过氧化酶的重要组分。具有 保护细胞膜、延缓衰老的功能，并能预防 地方性克山病和大骨节病的作用，在抗癌 、提高视力、减轻重金属中毒、增强机体 对疾病的抵抗力方面具有特殊意义。硒中毒 比硒缺乏多见。主要表现分为： 1、盲目蹒跚症：痛觉迟钝、四肢麻木、 头昏、食欲不振等； 2、碱性病：毛发脱落、指甲变形、凹陷 、脱落，皮疹、发痒等症状。 成人参考摄入量50微克/天，不超过400 微克/

9、天即没有过量的危险。 生化：红细胞中的硒反映人体远期膳食硒 的摄入情况；血浆（血清）硒反映的是近 期膳食硒的摄入情况。 来源：动物的肝、肾、瘦肉、鱼、鲜磨、 大蒜、糙米、大麦等。碘 是甲状腺素和三碘甲状腺原氨酸的重要组成 部分，同身体和智力发育，神经和肌肉组织 的功能，循环活动和各种营养素代谢有密切 关系。 缺乏可致单纯性甲状腺肿，孕妇缺碘，子女 可发生呆小病，以甲状腺肿、智力迟钝和生 长迟缓为特征。 缺碘检查：T3、T4下降 尿碘在100ug/L以下 碘食物来源主要有海产品、含碘盐等。 食物来源主要有茶叶、粗粮、酵母、啤酒 、干酪、黑胡椒、可可粉、坚果、干豆类 等。 WHO推荐日碘摄入量：儿童90120ug/d ，成人150ug/d，孕妇200ug/d 关于碘盐氟 生理功能（1）在骨骼与牙齿的形成中有重要作用，适量 氟有助于钙、磷的利用，加速骨骼生长，维 持骨骼健康（2）牙齿的重要成分，形成牙齿氟磷灰石保护 层 氟缺乏时，易发生龋齿，影响钙、磷的利用， 导致骨质疏松。 氟过量时可引起急性或慢性中毒。急性：恶心 、呕吐、腹泻、惊厥、麻痹、昏厥等。慢性： 氟斑牙、氟骨症、免疫功能受损、颈椎病、脊 柱肿瘤、抽搐、惊厥等。 铝盐、钙盐可降低氟在肠道中的吸收，高脂肪 可增加氟吸收。 . 我国规定饮用水含氟量不超过1mg/L ，AI 1.5mg/d, UL3.0mg/d 来源:水、茶叶、鲱鱼、海鱼、海虾 等是氟的主要食

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