饭店管理学原理讲授大纲
16页1、饭店管理学原理讲授大纲主讲人简介戴斌(1967 ), 安徽固镇人,北京第二外国语学院(中国旅 游学院)饭店管理系主任、副教授、研究生导师。中国旅游学 术论坛成员,INTERNATIOAL HOTEL学术顾问, 中国 旅游饭店编委,国家标准旅游饭店星级的划分及评定 GB/T14308-2002修订起草小组组长、国家级旅游饭店星级评定 检查员。数家高星级饭店管理顾问。主要从事旅游企业管理和 旅游产业经济的教学、研究和咨询工作。先后在旅游学刊 、南开管理评论、经济日报、中国旅游报等报刊 上公开发表相关论文120余篇,多次为旅游管理等权威刊物 转载;出版中国国有饭店转型与变革 、现代饭店集团研 究等12部著作。主持及参与国家旅游局及全国各地旅游机构 委托课题20余项、专题演讲60余场。多次接受中央电视台等媒 体采访,多次获有关机构颁发的教学与科研奖励。教学手记n 对于为了各种各样的原因而成为过客的行者来说,饭店是一项有助于放松身心 ,在异地满足行者的安全、温暖与受到关注需求的制度安排。对于管理者来说,饭 店的优秀并不取决于其物质载体的高档与豪华,而在于它切实地体现了人类在探索 进程中的居住与生
2、存的需要。 n 市场经济在两个相反的方向上对饭店业作用的结果是所谓的“产业悖论”。 n 教学是教师通过自己的精神气质和理论知识帮助学生在求知中成长的过程。在这 个意义上,学生是教师的作品。“饭店管理学原理”的教学目标是:通过对饭店及饭 店管理的本质、起源、演进历程、包涵要素、内外部关系、管理体系、管理方法、 社会文化影响等内容的学习以及多种形式的感性认识,培养学生奋发进取的人生态 度、踏实勤奋的敬业精神、追求卓越的工作理念,掌握饭店业管理的国际经验,熟 练运用相关工具和方法去解决中国旅游与饭店业经营管理中的实践问题,并为后续 课程的学习打下扎实的理论基础。 n 旅游教育的从业人员首先是一个既存事实的叙述者,一个语者。其次是论者,综 合运用已经存在的原理或自己的创新成果去解释旅游领域中的现象。至于学者,我 想那是一种思考人生的境界,是可遇不可求的。角色的理想需要我们一边理性地研 究问题,一边灵性地形成思想。可是在更多的时候,我们只是无奈地走在理性与感 性的边缘。讲授方法l概念界定、要素确定与相关命题l饭店管理体系与研究框架概述l管理方法与管理工具介绍l文献阅读与读书笔记l案例分析l小论文
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