食品安全-课件

1、食品安全1.什么是食品安全食品安全的基本概念 食品安全的概念1974年11月联合国粮食与农业组织（FAO）在罗马世界粮食大会上正式提出。食品安全指的是人类一种基本生存权利，即“保证任何人在任何时候都能得到为了生存和健康所需要的足够食品” -1974消灭饥饿和营养不良世界宣言、世界粮食安全国际约定（FAO）食品安全的最终目标是“确保所有人在任何时候既能买得到又能买得起他们所需要的任何食品”-1983年4月联合国粮农组织（FAO）食品安全定义为“所有人在任何时候可以得到安全及营养的食品以维持健康和具有活力的 生命”。-1992国际营养大会基本概念 安全食品（safety food） 常规食品（conventional food） 无公害食品（free-pollutant food） 绿色食品（green food） 有机食品（organic food）安全食品（安全食品（safety foodsafety food）安全食品安全食品是指生产者所生产的产品符合消 费者对食品安全的需要，并经权威部门认 定，在合理方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。目前，中国生产的目前，中国生产的

2、安全食品安全食品广义的可包含四个广义的可包含四个 层次，即层次，即常规食品常规食品、无公害食品无公害食品、绿色食品绿色食品和和 有机食品有机食品。其中，后三者为政府、消费者和生产者。其中，后三者为政府、消费者和生产者 共同倡导的安全食品，属狭义范畴的安全食品。共同倡导的安全食品，属狭义范畴的安全食品。常规食品（常规食品（conventional foodconventional food）常规食品常规食品 是指在一般生态环境和生产条 件下生产和加工的产品，经县级以上卫生防疫或质检部门检验，达到了国家食品卫生（安全）标准的食品，这是目前最基本的安全食品安全食品。常规食品的管理和认证由国家质检和食品药品常规食品的管理和认证由国家质检和食品药品监督管理局负责。监督管理局负责。无公害食品（无公害食品（free-pollutant foodfree-pollutant food）无公害食品无公害食品 是指在良好的生态环境条件下，生产过程符合一定的生产技术操作规程，生产的产品不受农药、重金属等有毒、有害物质污染，或将有毒、有害物质控制在安全允许范围内所加工的产品绿色食品（绿色食品（green fo

3、odgreen food）绿色食品绿色食品 是在生态环境符合国家规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，或在生产过程中限定使用允许的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测符合特定标准的产品。是一类无污染的、优质的安全食品。A A级级 为初级绿色食品为初级绿色食品AAAA级级 是高级绿色食品是高级绿色食品有机食品（有机食品（organic foodorganic food）有机食品有机食品 是指根据有机农业和一定的生产加工标准，而生产加工出来的产品。有机农业是指一种在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的农业。有机食品是最高级的安全食品。食品安全认定体系2.食品安全问题疯牛病1985年4月 发现可疑病例1986年 17例1994年5月13万头牛患病1996年3月20日，英国政府正式承认可传染给人，潜伏期5-15年。焚烧400万头牛，直接经济损失60亿美元。为彻底杜绝“疯牛病”而不得以采取的宰杀行动损失300亿美元。英国自1986年公布发生疯牛病以来，仅禁止牛肉贸易一项，每年就损失52亿美元二噁英 1999年，Verkest

4、公司饲料中含被二噁英污染 了动物脂肪，5000个养鸡场中900个使用了 Verkest公司饲料，波及法、德、荷兰的鸡、 猪、牛，几十个国家抵制上述国的有关产品。 比利时发生的二噁英污染事件不仅造成了比利 时的动物性食品被禁止上市并大量销毁，而且 导致世界各国禁止其动物性产品的进口，据估 计其经济损失达几百亿欧元。O157:H型大肠杆菌 2006年月，加州生产的菠菜遭受O157：H型大肠杆菌污染，美国26个州受到波及，共有200余人染病，其中3人死亡。美国卫生专家经过半年的调查发现，菠菜被大肠杆菌污染事件的污染源头来自美国加州中部地区一家养牛场。 近年来，绿叶蔬菜被大肠杆菌污染事件在美国频繁发生，受影响的范围也有扩大之势，这暴露出美国食品卫生领域存在严重问题。 1999年底，美国李斯特菌食物中毒，14人死亡，97人患病，6人流产。2000年底法国也发生此类中毒，6人死亡 。 2000年6月，日本雪印牌牛奶致使14500人中毒，使占全国市场总份额14%的雪印牛奶全部回收，厂家全部停产整顿。 苏丹红 2005年2月18日，英国食品标准署就食用含有添加苏丹红色素的食品向消费者发出警告,并在其网

5、站上公布了亨氏、联合利华等30家企业生产的可能含有苏丹红（一号）的359种食品名单，并下令召回所有上述食品。 苏丹红（一号）是一种人工合成红色染料，暗红色粉末，常用于地板蜡、鞋油机油等产品的染色。有研究表明，苏丹红（一号）可能使老鼠、兔子患癌症，也可能造成人体肝脏细胞的DNA突变，我国及许多国家都禁止将其用于食品生产。 2005年3月一则消息引起了全国的震动:亨氏美味源 (广州)食品有限公司生产的“美味源”牌辣椒酱被 检出“苏丹红一号”,随后肯德基快餐食品的调料 在检查中被发现含有“苏丹红一号”成分。很多中 国人由此次的苏丹红事件开始关注我国的食品安全 性问题。食品中添加苏丹红的主要目的是为了增加 红色,以掩盖天然辣椒素光照褪色的缺点,使辣椒制 品长期保持鲜红的颜色。正是由于苏丹红具有染红 其他食品的功能,加上价格低廉,很快在印度等国率 先被不法商家添加到食品中去。 2011年4月以来 日本“食品福沃斯”公司旗下“惠比寿烤肉酒家”多家连锁店向顾客提供未经清洁加工的生肉产品，从而引发多起食物中毒事件，先后已有4人死亡。 4月11日 瑞典宣布：在欧洲出售的雀巢婴幼儿食品里可能含有大量有毒元

6、素，如砷、镉、铅、铀。婴儿每天进食两次米糊等食品，砷吸入量会比单独喂母乳高50倍，镉高150倍，铅高8倍。 5月5日 韩国质检部门通报，在韩国市面45种抽检的乳制品中均发现微量甲醛。由于每日乳业旗下的 “金典名作”婴儿奶粉也有出口到国内，且为韩国原装进口，引发消费者关注。 德国毒黄瓜事件 “污染”的黄瓜仍在蔓延。截止到5月30日，德国死于肠出血性大肠杆菌感染的人数已增至14人，而且死亡病例首度扩散到德国北部以外地区，29日和30日，在德国人口最为稠密的北威州，就有两名妇女死于感染引起的并发症。 瘦肉精 毒大米蔬菜农残食品安全问题大肠杆菌 O157:H7吊白块疯牛病二噁英阜阳奶粉事件毛发水酱油三无产品：无商标、无生产日期、无生产地址无毒 无害 无营养三聚氰胺毒奶粉1.“瘦肉精”事件；2.“毒鼠强”事件；3.海城豆奶事件；4.阜阳奶粉事件；5.龙口粉丝事件；6.彭州 毒泡菜事件；7.广州假酒事件；8.民工粮事件； 9. “苏丹红”（一号）事件；10.光明回收奶事件 ；11.雀巢奶粉碘超标事件 ；12.广东潮安果脯遭 “封杀”事件 “染色馒头” 2011年4月初,央视报道,在上海市浦东区的一些超市染色馒头的生产日期随便更改,食用过多会对人体造成伤害。而后,温州等地也发现类似染色馒头。 “牛肉膏” 牛肉膏有牛肉自然香味,易溶于水,水溶液呈淡黄色。市场上一些熟食店、面馆为牟利而用牛肉膏将猪肉“变”成牛肉。2011年4月有报道称南京市场“牛肉膏”疯卖。 “毒生姜” 使用有毒化工原料硫磺对生姜进行熏制,使正常情况下视觉不够美观的生姜变得娇黄嫩脆。2011年4月15日,湖北省宜昌市查获两个使用硫磺熏制“毒生姜”的窝点,现场查获“毒生姜”近1000公斤。 2011年4月22日，沈阳发现有毒的豆芽。这些有毒豆芽都是使用了泡发豆芽药剂，而这些药剂也流通到了全国各大省市。 3.冰山一角根据WHO估计：发达国家食源性疾病的漏报率在90%以上发展中国家食源性疾病的漏报率95%以上

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