托幼机构膳食安排常见问题与应对
33页1、第四节 托幼机构膳食安排 常见的问题与应对Page 2食谱制定问题托幼机构膳食过程的组织问题托幼机构膳食卫生问题一、食谱制定问题食谱的编制应反映食物的种类、数量 以及制成菜肴的名称和烹调方法等。编制食谱时,将食物按名称、数量和 烹制方法编成饭谱、菜谱和汤谱,分配在 一日各餐和点心中。可采用“同类异样” 的方法编制一周的食谱。 1、食谱的内容食物的种类、数量、名称、烹调方法 2、编制食谱应注意的问题 1)热量的供应与各类营养素要合理搭配 2)保证食物种类的多样性和一日三餐分配的 合理性 3)根据季节变化调整食谱(夏清热解暑、冬高热量、高蛋白) 4)一周的营养成分分配要均衡 5)既注意营养又要经济实惠 3、对食谱的检验 1)定期为学前儿童测量身高体重 2)现场观察儿童的进餐情况 3)负责膳食管理的人员要经常进行检查指导 4)定期进行营养计算宝宝 身高 体重 标准 表二、托幼机构膳食过程的组织问题1、进餐环境创设 2、学前儿童饮食行为习惯的培养 1)建立合理的饮食制度,培养儿童认真吃 正餐的习惯 2)学前儿童饮食要定时定点定量 3)细嚼慢咽、不要狼吞虎咽 4)养成饮食多样化、不挑食、不偏食的
2、习 惯 5)注意饮食卫生,讲究进餐礼仪 6)独立进餐、正确使用餐具三、托幼机构膳食卫生问题1、食堂工作人员每半年或一年体检一次,不 合格及时调离2、儿童餐具、杯子和擦嘴毛巾要每天清洗、 消毒 四、预防食物中毒发霉的馒头 长斑的红薯 红薯上长黑斑,是由于感染黑斑菌所致, 吃后易中毒。 发芽绿土豆 发芽土豆的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵素 含量很高,食用易中毒。 新鲜蚕豆 对蚕豆过敏者食后会引起过敏性溶血综合 征,出现全身乏力、贫血等症状。 腐烂的生姜 腐烂后的生姜产生毒性很强的黄樟素。即 使量很少,也能引起肝细胞中毒和变性。 未腌透的咸菜 腌菜时如果放盐量不足,腌制时间不满8天 ,可造成亚硝酸盐中毒。 发黄的银耳 银耳变质发黄是受黄杆菌污染所造成的, 吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象 。 无根豆芽 在生产过程中,多施用除草剂使生长出来 的豆芽没有根。而除草剂中含有致癌、致 畸和致突变的有害物质。 青西红柿 未成熟的青西红柿含有毒性物质龙葵素,吃后可出现恶心 、呕吐等中毒症状。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中含有秋水仙碱毒素,可引起嗓子发干、胃部烧 灼感、血尿等中毒症状。 变色的紫菜 变色的紫菜会分
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