中西饮食文化的异同-中西餐桌上的礼仪研究(PPT 15页)
15页1、来自 国最大的资料库下载 西饮食文化的异同 江苏省徐州市公园巷小学 参赛选手: 22号 来自 国最大的资料库下载 中西餐桌上的礼仪研究 了解中西用餐方式及餐具 了解中西餐桌的摆设 了解中西餐上菜顺序 了解中西餐用餐礼仪 来自 国最大的资料库下载 用餐方式 在中国,无论什么宴席,都是大家团团围坐,共享一席,美味佳肴放在桌子中间,它既是一桌人享用的对象,又是大家交流感情的媒介。在餐桌上,中国人都喜欢互相劝酒,夹菜,举杯共欢,非常和睦生趣。 而西方就不同了,当他们聚在一起吃饭或请客时,劝酒,夹菜并没有中国人那么热情,并且客人与主人之间也没有那么客气。西方人更注重个人的独立性,各吃各的,没有中国人聊欢共乐的情趣。中餐上桌的菜讲究丰盛多样,一般是 8或 10碟、 12碟,品种多样,从主菜到汤,到甜品,到水果,次序也讲究。而西方人宴客则是以牛、羊、猪排等为主食。 来自 国最大的资料库下载 餐具 : 在餐具方面,差异非常明显。众所周知,中国人包括亚洲一些黄种人的国家,使用的是筷子,汤匙,吃饭也用碗盛。每个人座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等。有时也会备有放置骨头的器皿或餐
2、巾。 筷子 多使用柱形长筷。以往会以象牙、珊瑚制作的筷子作为地位的象征,不过,今日仿镶牙的塑胶筷子已相当普遍了。使用长筷子的原因是便于夹菜。 汤匙 多为陶瓷制。有时会备置搁置汤匙的汤匙架。 取菜盘 是盘缘稍高的中型盘子。有时准备两只。深碗 开口较深的汤碗 。 而西方人呢,则是盘子盛食物,用刀叉即切即吃,喝汤则有专门的汤匙。另外,我们在资料中发现一个趣闻:西方人用叉勺进餐大约是在十世纪时拜占庭帝国开始的,比中国的战国时代要晚一千多年。东周时的餐叉长约 中齿长约 现代餐叉略短。不过,事情很奇怪,餐叉在中国起源比西方早,却未能成为中国的传统餐具,这是为什么呢?这大概与烹调方法的改变,饮食方式转变有关吧,目前原因未明。而西方的餐叉却一直沿用至今。我们认为,这是与中西方的饮食文化的不同发展进程有密切联系的。 来自 国最大的资料库下载 西餐餐具分析图 来自 国最大的资料库下载 中餐餐具图片 来自 国最大的资料库下载 中餐的排位法 从古到今,因为桌具的演进,所以座位的排法也相应变化。总的来讲,座次是 “ 尚左尊东 ” 、 “ 面朝大门为尊 ” 。家宴首席为辈分最高的长者,末席为最低者。 巡酒时自首席
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