食品工厂机械与设备第五章
162页1、食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械第五章 粉碎切割机械食品加工中,涉及大量将原料或中间产品的尺寸减小的操作,这些需要应用各种粉碎或切割机械设备。物料经过粉碎或切割等处理后,可以获得所需的加工物性或产品形状。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械第五章 粉碎切割机械第一节 粉碎机第二节 切割碎解机械l本章小结 思考题 自测题食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械第一节 粉碎机l粉碎机可以根据成品粒度分为普通(成品粒度80目)、微(80成品粒度80目)和超微(成品平均粒度200目)粉碎机。l从粉碎作用形式看,最常用的粉碎机包括冲击式和研磨式粉碎机等。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械第一节 粉碎机一、冲击式粉碎机二、转辊式粉碎机三、磨介式粉碎机食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械一、冲击式粉碎机l两大类:冲击式和气流式(一)机械冲击式粉碎机l锤击式粉碎机l利用高速旋转的锤头或锤片产生的作用力使物料粉碎,l既适用于脆性物料,也可用于部分韧性物料甚至纤维性物料的粉碎,常称:万能粉碎机。 食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械一、冲击式粉碎机(一)
2、机械冲击式粉碎机1.锤击式粉碎机l类型(图5.1)食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械一、冲击式粉碎机(一)机械冲击式粉碎机1.锤击式粉碎机l锤片(图5.2)锤片是主要的易损件,一般寿命为200500h,为了延长使用寿命,通常需进行热处理。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械一、冲击式粉碎机(一)机械冲击式粉碎机1.锤击式粉碎机l筛网l材料-通常为冷轧钢板。l筛网对转子的包角-由进料方式决定,l切向喂入式180,l轴向喂入式=360,l径向喂入式的后道筛孔眼,即一道比一道打得细。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l本章小结n食品工业应用各种设备对物料进行粉碎、切割和 碎解处理。这类设备包括各种粉碎机、切割机、破 碎机、绞肉机、斩拌机和打浆机等。n粉碎机中最常用的是冲击式和研磨式粉碎机两大 类。前者又分机械冲出式和气流冲出式两种;后者 可分为转辊式粉碎机和各种磨介式粉碎机。这些粉 碎机适用于不同性状形态的物料,可以获得从粗到 超微不同程度的粉碎效果。n切割机可分为切片机、切丁机等。切片机有定向 式和非定向
3、式两类。离心式切片机为非定向式,蘑 菇切片机为定向式。切丁机分果蔬用和肉用两种。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l本章小结n斩拌机用于将肉(鱼)等动物原料切割剁碎成肉 (鱼)糜,并同时具有混合各种辅料的作用。斩拌 机分为常压斩拌机和真空斩拌机两种。n破碎机主要用于果蔬原料的碎解,常的有鱼鳞孔 刀式、齿刀式、齿辊式等型式。此外,还有锤式和 齿磨式水果破碎设备。n打浆机具有果蔬原料打碎并将其肉、汁与其它部 分分离的作用。它分为单道式和多道式。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械l思考题v讨论各种粉碎机所适用的处理对象,要求的原料粒度及可得到 的出料粒度范围。v简述磨粉机的主要构成部分,并说明单式磨粉机与复式磨粉机 有什么区别。v讨论不同盘磨机的结构及工作原理,以及它们的原料和成品粒 度范围。v比较讨论普通球(棒)磨机、振动磨及搅拌磨三者在结构及作 用原理方面的异同。v讨论各种切割机所用刀片的形式及切片原理。v简述果蔬切丁机与肉用切丁机的工作原理。v查阅相关资料,了解绞肉机与斩拌机在肉类加工中的应用场合 。v举例说明各种破碎机和打浆机在不同果蔬加工中的使用情况。食品工厂机械与设备第五
4、章 粉碎切割机械l自测题一、判断题二、填充题三、选择题食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械一、判断题v气流磨属于冲击式粉碎机。v机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物 料。v机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。v所有盘击式粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘 和一个固定齿爪圆盘。v利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵 消粉碎发热的效应。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械一、判断题v球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动 转动。v在复式磨粉机中,每一对磨辊组成一个独立的工 作单元。v振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品 粒径的粉碎机。v振动磨在干法和湿法状态下均可工作。v离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械一、判断题v蘑菇定向切片机的刀片为圆形。v各种切丁机均对物料切割三次。v绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。v绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定,而与切刀的切割能力无关。v斩拌机旋转剁刀的半径相同。食品工厂机械与设备第五章 粉碎切割机械一、判断题v斩拌机出料转盘既可以上下摆动,也可左右摆动 。v鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆
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