饭店连锁经营方案设计

1、11/2002 第 1页饭店连锁经营方案设计11/2002 第 2页一、酒店为什么要培训自己 的团队？ 给培训一个理由11/2002 第 3页1、本领恐慌是最大的恐慌 毛泽东：“我们队伍里边有一种恐慌， 不是经济恐慌，也不是政治恐慌，而 是本领恐慌。” 从某种意义上说，本领恐慌是最根本的恐慌。不克服 本领恐慌，经济恐慌、政治恐慌等一切恐慌会接踵而 至；克服了本领恐慌，一切恐慌则无需恐慌，都能从 容应对。11/2002 第 4页中华民族到了最危险的时候 中华人民共和国国歌 在毛泽东的那个时代，本领恐慌已是严重的恐慌；而今天二十一世纪是一个瞬息万变的知识经济时代、是一个竞争合作的过剩经济时代。巨变、剧变、多变、速变、快变是其典型的特点。面临着经济全球化、竞争国际化的严峻形势，我们的本领恐慌尤为严重。11/2002 第 5页 任何国家、任何企业、任何人都面临本领恐慌、本领 危机。一个企业要在对手如林的竞争中取胜，不遭“ 下马”，不被“吃掉”，关键在于企业团队本领高。 一个国家的强大取决于国家的综合实力，国家的综合 实力又取决于每个国民的本领强弱。 每一个人都存在、都应有着本领恐慌。没有一定的

2、本 领，连“泥饭碗”也找不到，“天之骄子”也未能幸 免。本领跟不上时代，有了饭碗也会打烂，也得“下 岗”、“下课”。要避免惨遭淘汰，必须不断提高本 领。连海尔总裁也得天天学习，也感到“战战兢兢， 如履薄冰”。11/2002 第 6页 国家如此，民族如此，企业也如此，个人更如此。国家与国家之间、民族与民族之间、企业与企业之间的企业与企业之间的竞争首先是人才的竞争，而人与人之间的竞争则是本领的竞争。 知识经济就是人才经济：知识和善于把知识变成智慧的人是社会的最宝贵的财富。11/2002 第 7页2、识时代者为俊杰 -知识爆炸的时代 知识的发展呈几何级数、指数级数增长。像原子裂变般地爆炸增长。 进化论创始人之一的华莱士曾统计19世纪的发明创造，竟然比以 往各世纪的总和还要多，而20世纪又远远超过19世纪。 20世纪70年代来的新发现、新技术、新发明超过了人类两千年的总和，并以每10至20年翻一番的速度不断增长。 全世界一年有80多万种不同的书籍面世。如果你一天读一本，你得花2000多年才能读完一年所出的这些书。11/2002 第 8页-高速度、加速度时代 科学家王大珩指出，现在平均每5分钟科

3、学界就有一项新发现，每3分钟物理学界就发现一种新的物质结构，每1分钟化学界就能找出一个新的反应式。时代正以一种前所未有的速度变化（十倍速），而且是令人惊叹地加速变化。 每1020年知识要翻一番。 每年有80万种书面世，一天一本要读2000年。每5分钟一项 新发现，每3分钟发现一种新的物质结构，每1分钟找到一个新的化学反应式。 知识转化为直接生产力的过程大大缩短了。从上百年缩短 到几十年、十多年、五六年、一二年。11/2002 第 9页“知识折旧定律” 与知识爆炸相伴的是知识老化速度日益加快。一年不 学习，你所拥有的全部知识就会折旧80%。 入学时学的是最新的知识，待到四年后毕业时，已有 90所学的知识显得陈旧了。 任何一个人在学习求学阶段所获得知识，不过是他一生所需的10%，甚至还不到10%。 知识成旧率加快，大学毕业后4年有一半知识陈旧。11/2002 第 10页惟一不变的就是变化 “不是我不明白，而是这世界变化快。”适者生存 。处在这个“变化的旋风愈转愈快”的“十倍速” 时代，你惟一的选择就是变化得更快。要变化得更 快，必须学习得更快。 彼得圣吉称：“未来惟一持久的优势，是有能力

4、比你的竞争对手学习得更快。” 学习正在从“慢速型”升级到“快速型”，快速阅 读、快速记忆等已逐渐为人们所重视。11/2002 第 11页-知识共享时代 自古以来，知识不仅少，而且珍贵至极，被严重地垄断着。一 本手抄的羊皮圣经，只有公主才能消受得起。古代医生无上权 威，因为有医学知识；武林高手大打出手，争得头破血流.为的 是武林秘籍。以前知识垄断，今天知识共享。知识面前人人平 等。 罗伯特格洛斯说：“当今世界我们每个人都可获得人类所有的知识、智慧和美的遗产。这样的时代在人类历史中是首次出现。” 网络，使人们可以参加全球大讨论，观看各种教育节目，无数 新的、便利的、全球共享的学习方式出现在你所能想到的所有科目中。11/2002 第 12页-即时通讯、即时查询时代 假如有人问我：“林肯是哪一年死的?”我答不上来。但并不能证明我不是一个人才。我会对他说：“过一会儿告诉你。”因为我可以从网上或者电子出版物上很快地查找出来。衡量人才的标准，已经不是你有声少知识，而是在于你是否具有检索知识、运用知识的能力。在即时通讯、即时查询时代，有了这种能力。11/2002 第 13页授之以鱼不如授之以渔 培根2

5、00年前提出了“知识就是力量”的口号，1984年托夫勒在未来对话录中提出：“知识就是力量”现在已经过时，今天要想取得力量，需要具备关于“知识的知识”，这就是取得和驾驶知识能力的知识。 知识经济就是人才经济：知识和善于把知识变成智慧的人是社会的最宝贵的财富。11/2002 第 14页资本万岁时代已经结束 智慧万岁时代已经到来 新世纪新时代的今天，本领的地位比任何时代都高，本领恐慌比任何时候尤为可怕。任何企业、任何个人，如果对本领认识迟钝、麻木，甚至丝毫没意识到本领恐慌，那将是最最可怕的恐慌。11/2002 第 15页中国二十年、西方几十年 1978年：带卫生间137家，2万客房 2002年：8880星级饭店，客房百万个 年均接待1。5亿人次， 产值914亿元，税金50亿元，固定资产2500 亿元 直接从业人员过百万人。 世界知名饭店品牌已在中国落户。11/2002 第 16页饭店突出问题 是管理水平不高和经济效益低下。 陈旧的观念不仅仅反映在饭店氛围的规范上，同时 也表观在服务接待意识上， 带有浓烈封建传统的“官本位”的幽灵，仍然在很多 饭店徘徊。官位的高低和职级的大小成了一些饭店 提供

6、服务的惟一标准，因此就出现了花钱多的不如 花钱少的，花钱的不如不花钱的一系列怪现象，其 本质是市场规律并没有在所有的饭店中发挥作用。11/2002 第 17页 片面追求设备设施的高档豪华，“非专业化”的问题在饭店中比比皆是。比如说，铺满进口豪华地毯的大厅，泛出阵阵臭味；崭新的设备上面满是尘土；马桶漏水，龙头滴水；窗帘杆脱落；坏掉的灯泡没有及时更换；品质不佳的毛巾擦的皮肤疼痛；坚硬的牙刷刷得满嘴出血；在饭店布局设计上随心所欲，把卡拉0K放到商务中心的对面；把保龄球场建在客房的上一层，而且不做隔音处理；在全套进口家具的客房的卫生间内，使用了一个非常低档的卫生纸架；在豪华的灯具上，安装了一个光线暗淡的节能灯泡；一个装饰俗不可耐的歌厅里，使用了最为高档的音响设备；在西式餐厅旦挂上灯笼或是贴上对联。11/2002 第 18页星评 饭店行业管理工作新的思路不多，创新不多，基本上停滞在延续以往星评工作现成机制的层面。即使在实施星评这一有限的手段中，也还存在着标准掌握不够严格和机械推行标准、暴露出与现实情况脱节等问题。 比较注重设备设施的高档豪华，对其使用功能强调不足。 比较注重装修材料的选择，对其营

7、造出的整体效果强调不足。 比较注重“豪华”性，而对饭店同时应具有的舒适性重视不足。 一些条款已经不适应变化了的饭店市市场形势。11/2002 第 19页3、非学无以广才非志无以成才 人非生而知之，学而能之。 学狼成狼，学人成人。 1724年德国的狼孩“野彼德”比发现3000颗新星更伟大。 学习使自然人成为社会人，万物之灵，成尧舜成，学习是广才之道、成才之道。非才无以为贵，非学无以广才。 偶然的机遇不足恃，到手的财富不足恃，惟一可靠的保障是才能。才能从何而来?诸葛亮在诫子书中给出了答案。从学习中来！11/2002 第 20页学习是成功之母 与其说“失败是成功之母”、“成功是成功之母”，倒不如说“学习是成功之母”。不好好学习，失败可以成为失败之母，成功也可以成为失败之母。 成功的实质不是战胜别人，而是战胜自己。你不可能去阻止别人的进步，你唯一能够改变的就是自己，改变自己的唯一道路就是学习。11/2002 第 21页4、不断学习、终身学习 毛泽东曾说：“情况是在不断地变化，要使自己的思想适应新的情况，就得学习。”适应新时代的生存方式，就是终身学习。 终身教育被联合国教科文组织认为是“知识社会

8、的根本原理”，并已成为世界各国制定教育政策的主导思想。突破了传统教育的定义，动摇了传统教育大厦赖以存在的基石，带来了整个教育的革命，被认为是“可以与哥白尼日心说带来的革命相媲美，是教育史上最惊人的事件之一。”11/2002 第 22页 终身教育乃是“人们在一生中所受到的各种培养的总和”。终身教育是个终身过程，包括人的发展的各个时期和各个方面。 终身教育的中心问题乃是实现教育的一体化： 从纵向来看，人的一生各阶段教育，应当前后衔接和贯通，应实现学前教育、职前学校教育、职后成人教育的一体化； 从横向来看，人所接受的各类教育，应当左右协调和结合，应实现家庭教育、学校教育、社会教育的一体化；德、智、体、美诸育的一体化； 终身教育突破了传统教育的定义，带来了整个教育的革命。11/2002 第 23页 终身学习，就是指每一个人，在整个一生中， 持续不断地学习。它始于生命之初，持续到生 命之末，即从摇篮到坟墓，一辈子持续不断。 它宣告了“学历社会”的终结宣告了把人生 分为两半学习和工作(“充电”和“放电， )的传统观念的错误。 “终身学习是21世纪的生存概念”，强调如果 没有终身学习的意识和能力，就

9、难以在21世纪 生存。11/2002 第 24页终身学习化 所谓“化”者，彻头彻尾、彻里彻外之谓也。 终身学习化，不仅要终身学习，而且要使学习完完 全全地融入生活，融入工作，做到生活学习化、工 作学习化。 生活学习化，就是使生活成为锻造性格的课堂、锻 造素质的熔炉。 工作学习化，工作本身就成为一种学习。 终身学习化，就是把学习融入人生的每时每地，成 为“全时空学习”。11/2002 第 25页学习化家庭 苏霍姆林斯基说：“在一个家庭里，只有父亲 自己能教育自己时，在那时才能产生孩子的自 我教育。” 孩子是父母的影子。 重视母亲教育。 学习化成为家庭的生存方式，成为家庭的主旋律。从 选择社区、营造家居、房间陈设到家庭关系、家庭氛 围、家庭生活的各个方面，都要学习化。11/2002 第 26页 布什总统对在美国政府职位最高的华裔赵小兰的家庭称赞有加，对他太太说要向赵小兰的母亲学学怎么管孩子。赵家有6个女儿，4个从名校研究所毕业。父母以身作则，不是充当学监的角色，而是学习的参与者。晚上极少开电视，不在电视前花太多的时间，父亲处理未完的公务。母亲虽然年过半百，却与孩子一起读书，攻读硕士学位。孩子回家后，由姐姐带头，自动读书，而且分担家里的琐事也成为一种学习和训练。11/2002 第 27页 要像孟母一样把有利于子女学习作为选择社区的主要准则； 要像宋氏三姐妹之父宋耀如那样大力开发家庭的学习、教育功能，立志把子女培养成林肯、华盛顿式的伟大人物。 家庭成员间的关系不仅仅是亲子关系，还应是师生关系、同学关系。家长，同时应当是老师，向孩子提供学习的最好范式和榜样。11/2002 第 28页学习化企业 子曰：朽木不可雕也。 在选人时，找有潜质的人材。要看重学习素质，特别是看重具有终身学习化精神、终身学习化能力的人。挑选这样的“种子”，建立学习化企业就容易多了。 选那些特质、潜力、人生价值与饭店的制度、战略、文化相一致的人。11/2002 第 29页 在用人上，建立一套激励大力学习并

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