食品添加剂——酒类其他
26页1、食品添加剂食品添加剂15.015.015.015.0酒类酒类酒类酒类 16.016.016.016.0其他其他其他其他 地点地点地点地点: : : : 沃尔玛知春路店沃尔玛知春路店沃尔玛知春路店沃尔玛知春路店 学生学生学生学生姓名姓名姓名姓名 : 王维维:王维维:王维维:王维维:2010010317031201001031703120100103170312010010317031 乔乔乔乔 欢:欢:欢:欢:2010010317032201001031703220100103170322010010317032 丁丁丁丁 奇:奇:奇:奇:2010010317033201001031703320100103170332010010317033目前目前,我国酒类按照生产工艺的不同,可分为蒸馏酒、发,我国酒类按照生产工艺的不同,可分为蒸馏酒、发 酵酒和配制酒酵酒和配制酒。其中。其中:蒸馏蒸馏酒是指以粮谷、薯类、糖蜜等为主要原料,经发酵、蒸馏、陈酿、酒是指以粮谷、薯类、糖蜜等为主要原料,经发酵、蒸馏、陈酿、 勾兑而制成,酒精度在勾兑而制成,酒精度在18%18%60%60%(V/VV/V)。 包
2、括:白酒、调香蒸馏酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒及其他蒸包括:白酒、调香蒸馏酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒及其他蒸 馏酒;馏酒;发酵发酵酒(酿造酒)主要是指原料经糖化和发酵后不再蒸馏而制成的酒类酒(酿造酒)主要是指原料经糖化和发酵后不再蒸馏而制成的酒类 ,乙醇含量较低,一般在,乙醇含量较低,一般在20%20%以下,由于原料和具体工艺的不同,可分为以下,由于原料和具体工艺的不同,可分为 果酒、啤酒和黄酒果酒、啤酒和黄酒。 包括:葡萄酒(无气葡萄酒、起泡和半起泡葡萄酒、调香葡萄酒、特种包括:葡萄酒(无气葡萄酒、起泡和半起泡葡萄酒、调香葡萄酒、特种 葡萄酒),黄酒、果酒、蜂蜜酒、啤酒和麦芽饮料、及其他发酵酒。葡萄酒),黄酒、果酒、蜂蜜酒、啤酒和麦芽饮料、及其他发酵酒。配制配制酒则一般是以蒸馏酒和食用酒精为主要原料,加入水、糖、香精、酒则一般是以蒸馏酒和食用酒精为主要原料,加入水、糖、香精、 食用色素、药材等配制而成。其乙醇含量食用色素、药材等配制而成。其乙醇含量20%20%40%.40%.严禁使用药用或工业严禁使用药用或工业 用酒精为配基,注意添加剂的卫生问题用酒精为配基,注意添加剂
3、的卫生问题。15.0 酒类15.01.05 伏特加15.01.05 伏特加添加剂剂名称功能最大用量(g/kg)二氧化碳防腐剂按生产需要适量使用柠檬酸酸度调节剂按生产需要适量使 用山梨酸钾防腐剂、抗氧化剂、 稳定剂0.4g/kg苯甲酸钠防腐剂0.4g/kg苋菜红着色剂0.05g/kg柠檬黄着色剂0.1g/kg。诱惑红着色剂0.05g/kg亮蓝着色剂 0.025g/kg15.01.06配制酒- 朗姆酒添加剂名称功能最大用量(g/kg)二氧化碳防腐剂按生产需要适量使用柠檬酸酸度调节 剂按生产需要适量使用柠檬酸钠酸度调节 剂按生产需要适量使用山梨酸钾防腐剂、 抗氧化 剂、稳定 剂0.4g/kg苯甲酸钠防腐剂0.4g/kg苋菜红着色剂0.05g/kg喹啉黄着色剂0.1g/kg亮蓝着色剂0.025g/kg15.02 配制酒月桂酿酒名称功能最大使用 量阿斯巴 甜甜味剂按生产需求 适量使用山梨酸 钾防腐剂、抗氧 化剂、稳定剂0.4g/kg二氧化 硫漂白剂、防腐 剂、抗氧化剂0.25g/L15.02 配制酒鸡尾酒添加剂剂名称功能最大用量(g/kg )二氧化碳防腐剂按生产需要适 量使用柠檬酸酸度调节剂按生
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