世界饮食文化

1、 世界饮食文化作业动物医学李一凡200820321171论美国饮食文化摘要：论述美国饮食文化的形成的影响因素。历史，自然，地 理，气候，物产资源及这些因素如何作用形成某一国家或地区 和饮 食风俗。关键词：文化背景，形成，特色。前言：美国的餐饮比较多元化，比较富有美国当地特色的则是 快餐，如以麦当劳为代表的汉堡包餐厅，以肯德基为代表的炸鸡餐 厅，此外还有出售披萨，三明治，热狗的快餐店。在正规餐厅里就 餐后要付 10-20%的小费，而在快餐厅里就不必支付小费了。总的来 说吃快餐比较节省开支。一美国的特殊文化背景对烹饪菜肴的影响：要想了解美国的 饮食文化必须先浅谈一些美国的历史、地理及风土人情。一个国家 民族饮食文化的形成与发展有个要因素，多元性的人为因素。美国 的情况则比较特殊，土地广阔、历史短而且有一百多个国家不同种 族的人移民到美国，现在的总人口约二亿八千万，其中西班牙语系 的居民约有四千三百万，黑人约三千六百万，亚洲来的移民也已经 超过一千万，这么庞大的外来族移民在美国，成家立业，落地生根， 让美国成为世界人种的大熔炉。所以，美国食品菜肴的形成也就来 自这个“大熔炉”。 美国人日常生

2、活接触到最多的食品如汉堡包、 炸鸡、比萨、酱汁面条、塔可卷饼、三明治、热狗、炸薯条，天天 全都是早期从西欧各国传入的舶来品，牛排、羊排、猪扒、鱼排也 不是美国最早发明的食品，因此有许多人用严厉的眼光、严格的尺 度来衡量，认为这些都不能算是美国菜。那什么是真正的美国菜呢？ 在美国居住的人群不是同文同种，不是同宗同源，世界各国传到美 国的风味菜肴日久天长就发生了“因地制宜，因人而异”的变化了。二、早期美国厨艺水平落后的原因：早期美国烹饪业不发达， 厨艺水平落后的原因有三个。第一、历史与文化的长度及深度不够。 美国自 1776 年成为独立自主的国家至今只有 230 年的历史，第二次 世界大战胜利之后逐渐发展成为富裕强国至今也只有五六十年的历 史，美国原始的印第安人在拼命的找寻赖以生存的食物，希望能让 自己及家人生活下去的时候，他们根本不可能创造发明什么美食， 更不可能开创全国性的统一菜肴了。第二，美国的立国精神及民族 偏向保守朴实。17 世纪初期英国的清教徒为了宗教自由及宣扬基督 教义，带着冒险奋斗不怕吃苦的精神大船横越大西洋来到美国。这些虔诚的清教徒重视精神生活而不注重物质生活，重视宗教礼

3、仪， 提倡勤劳朴实的生活方式。这些人是美国的老祖宗，他们在美国生 活的子孙后代也袭承了优良传统，养成俭朴有礼循规蹈矩的道德规 范。他们这种俭朴不浪费、不虚荣、实事求是的主流价值观限制了、 阻碍了美食的进步与发展。第三，美国没有宫廷皇室的推动与鼓励。 中国、法国、意大利、西班牙甚至波斯、印度、泰国都曾经有过非 常重视美食的皇家贵族。想想看，如果一国之尊、皇上、国王喜欢 吃的话，那对烹饪菜肴创新的推动里一定是巨大的，不论是京城、 宫廷或是各地的王府，全国的厨师们为了寻求皇上、大臣的恩宠一 定会绞尽脑汁争相超越，必然会形成饮食文化与烹饪技艺更上一层 楼的驱动力量。很可惜，美国好像只听说有好色的总统，没听说有 好吃的总统，所以也没有形成能覆盖全国的一套美食菜谱了。三、美国菜的形成及特色：由于受到早期移民（英国清教徒及 美国拓荒者）的影响，传统的美国菜就如同传统的美国佬，它的特 色是“粗狂实在”，食用新鲜的原材料，不靠添加剂，调味剂，食 物保持原汁原味，烹调的过程不拖泥带水，无论是烤、煎、炸都没 有很复杂的做工，也不讲究细火慢炖（除了少部分的地方菜肴）， 没有太多的花俏装饰，放在盘子里的食物都能

4、吃下肚里，痛痛快快、 实实在在地吃个饱。美国食物的主要结构是一二三四制，如同三角 形状，最主要的一是牛肉，二是鸡、鱼，三是猪、羊、虾，四是面 包、马铃薯、玉米、蔬菜。20 世纪末，随着美国文明的发展与经济 的逐步富裕，加上资讯与交通的发达，美国人对吃的要求也逐渐提 高，特别是从 1965 年开始美国放宽了移民政策，各层次各行业的人 士从世界各地大批地涌入，这些庞大的新移民对于美国社会及文化 结构产生了巨大的冲击。新移民带来的烹饪方式及菜肴特色如同燎 原的星星之火，使得美国家庭和餐馆的餐桌上出现了丰富而多元化 的食物。毫无疑问的，美国人全都承认欧洲菜是美国菜的祖先，美 国菜是用欧洲菜作为“根”，再经过自己的培育、发芽长出枝叶， 逐渐茁壮茂盛，树立了自己的主体，甚至还播种接枝，传播到世界 各地。四、美国餐饮行业的蓬勃发展：最近的 25 年，高科技行业突飞 猛进，美国人特别是年轻一代，不但经济收入增加，工作压力也随 之增加，因此更重视休闲与美食。尤其是晚餐这顿饭，愿意花钞票 享受轻松的美味佳肴并挑选香醇的葡萄美酒相搭配。由于市场的强 烈需求，各种类型的餐馆不论是一般消费的快餐店，或是中等消费

5、 的家庭餐厅，或是高级食府，如雨后春笋在全美各地迅速崛起，美 国餐饮行业出现了蓬勃朝气的趋势。五、美国人进餐中的一些礼节：美国人在日常生活中讲究实际， 他们没有欧洲人的那种繁文缛节。来的客人，美国人一般都以家庭 式自助餐招待客人。吃自助餐也有一定的顺序：先冷盘，再熟食， 最后是甜点、水果。爱吃什么你就尽管在大盘内取什么，不必拘泥， 吃饱为止，但不要浪费。开席前，主人会宣布举行祈祷仪式。此时 不要有丝毫的犹豫，跟着主人一起祷告，这是尊重他们的宗教信仰。 上餐桌时可以随意放松，不必像法国人、英国人那样左叉右刀，绅 士似的曼斯条理。但女士们切勿在饭桌上照镜子补妆，男士们不要 在饭桌上吸烟，这有失雅观。总体来说就是有六条：第一：不允许进餐时发出声响；第二：不允许替他人夹菜；第三：不允许吸烟；第四：不允许向别人劝酒；第五：不允许当众脱衣解带；最后：不允许议论令人作呕之事。我再简单的说下美国的饮食文化：美国式饮食不讲究精细，追 求快捷方便，也不奢华，比较大众化。一日三餐都比较随便。早餐 以面包、牛奶、鸡蛋、果汁、麦片、咖啡、香肠等为主。午餐一般 在工作地点用快餐（快餐是典型的美国饮食文化，十分普及

6、），一 般有三明治、水果、咖啡、汉堡包、热狗等。晚餐是正餐，比较丰 盛，有一二道菜，如牛排、猪排、烤肉、炸鸡等，配面包、黄油、 青菜、水果、点心等。也有不少人上餐馆用晚餐。早餐一般在 8 时 左右，午餐一般在 12 时14 时，晚餐一般在 18 时左右。他们在临 睡前有吃点心的习惯，成人以水果、糖果为主，孩子则食用牛奶和 小甜饼。美国人的口味比较清淡，喜欢吃生、冷食品，如凉抖菜、 嫩肉排等，热汤也不烫。菜肴的味道一般是咸中带点甜。煎、炸、 炒、烤为主要烹调方式，不用红烧、蒸等方式。以肉、鱼、蔬菜为 主食，面包、面条、米饭是副食。甜食有蛋糕、家常小馅饼、冰淇 淋等。他们喜欢吃青豆、菜心、豆苗、刀豆、蘑菇等蔬菜。所用肉 类都先剔除骨头，鱼去头尾和骨刺，虾蟹去壳。他们还爱用冰水、 矿泉水、可口可乐、啤酒、威士忌、白兰地等饮料，喜欢在饮料中 加冰块，不喜欢饮茶。饭前以蕃茄汁、橙汁等作为开胃饮料，吃饭时习惯饮用啤酒、葡萄酒、汽水等饮料，饭后则喝咖啡，很少喝烈 性酒，这些虽然不太全面，但是也差不多了。以上这些就是我所认知的一些关于美国饮食的知识，当然有一 些也是通过查找资料得知的，另外还有一些中西饮食文化的差别， 我就不多说了。当然，美国的文化也不止这些，要是对这方面有兴 趣的可以借阅一些这方面的书籍或者去网上找一些资料。参考文献：1. 亚太传统医药2006 年 第 5 期2.美国华人餐馆业与中国饮食文化传承 作者：元延坤3.炒杂碎:美国餐饮史中的华裔文化作者：刘海铭 李爱慧4.外国饮食习俗作者：胡爱娟 来源：公共关系

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