精细化管理在饭店管理中的具体体现
3页1、 精细化管理在饭店管理中的具体体现 随着市场经济的快速发展,其竞争越来越激烈,使饭店行业的生存与发 展受到了巨大的挑战,强化饭店管理工作已经成为了整个行业的共识. 怎样有效完成这一工作,对于不同饭店而言,采取的措施也就不同,但 是精细化管理思想受到了人们的广泛关注.本文主要对精细化管理及 精细化饭店管理进行分析,阐述精细化管理在饭店管理中的具体体现.1. 精细化管理及精细化饭店管理精细化主要就是一种意识、理念、态度、文化,主饭店精细化 管理具体应用陆嵬喆(太原理工大学阳泉学院,山西 阳泉 045000)要 内容就是精准定位、精益求精、细化目标、细化考核.精准定位指的就是对每一个单位、部门、岗位的职责进行准 确定位,并且保证每一个系统中各项工序的规范、清晰,予以有效衔接;精 益求精指的就是高标准的开展工作,尽可能保证工作的完美;细化目标 指的就是对工作任务展开层层分解,落实责任制;细化考核指的就是在 进行考核工作的时候,需要进行准确的定量,保证考核的及时、有效, 并且落实奖惩制度.精细化饭店管理主要就是以细为起点,做到细致入微,并且制定 岗位、业务、部门流程与规范,加强对饭店每一个部门的
2、经营管理,通 过领导监督职能的发挥,不断扩展饭店管理和饭店服务职能,达到饭店 管理的零死角.2. 精细化管理在饭店管理中的具体体现2.1 有助于资源的控制与节约在饭店经营管理过程中,资源是非常重要的财富,而资源浪费就 是致使饭店经营管理困难的主要因素之一.根据饭店的运行模式与行 业属性而言,在饭店正常运营中,必然存在着一定的资源浪费,并且无 法进行有效控制,导致浪费弹性系数逐渐增大.通过精细化管理模式的 运用,可以有效减少资源的浪费,实现有效控制.在饭店经营管理活动 中,一定要加强对各种浪费现象的调查与分析,并且衡量饭店现有管理 方式、手段与流程,明确这些管理方式、手段、流程是否具有存在的 必要.针对一些不具备实际价值,但是又会产生资源浪费的环节予以改 进、调整,增加或创造一些有价值的管理资源环节与方式,强化现有资源的优化,减少资源浪费.2.2 有助于健全组织体系饭店管理工作也是通过相关组织体系予以完成的,组织就等于 是管理工作的主要途径,途径并不是越多越好,太过冗杂的组织结构反 而会降低整体工作的效率.在饭店传统管理模式中,最为突出的特点就是管理层级较多,尽 管具有严格分工,但是一些
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