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从饮食原料看秦汉烹饪

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卖家[上传人]：wm****3

文档编号：45681222

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1、中国烹饪研究?, ? !#%一。0/一0? 3:。( )?韶+(?,?+.+, +67()9:;。0 /粒半。在江苏徐州小龟山汉墓第九侧室的水井内,清理出大量的果核,经鉴定后认可的品种有枣核、核桃、梅核、杏核、酸枣核和李核。在广州西村增涉汉墓和广西贵县罗泊湾汉墓中出土有橄榄。广州西村汉墓中出土有乌榄,广西合浦汉墓和江苏邢江胡场汉墓出土有甜瓜籽和西瓜籽。公元前0 0年,汉武帝取得了对西域战争胜利后,保证了东西方道路的畅通,为中外物质文化的交流开创了新纪元。西域诸国的瓜果亦源源不断地流人中国,大夏国的葡萄、西羌国的胡瓜、胡罗卜、西瓜等,丰富了中原人民的饮食原料。特别是西瓜良种的引进,因其汁多味甜,消热解署,至今仍是国人喜爱的瓜果之一。根据中外植物学和生物学专家的研究,西瓜原产于非洲热带的干旱沙漠地区,在南非卡拉哈里沙漠地区迄今仍有在野生状态下生长的西瓜。考古学家曾在埃及古墓中发现西瓜种子和残存的叶片。约在距今&年前,西瓜的种植技术传人中亚的锡尔河、阿姆河流域,成为当地人民食用的主要瓜果,中亚人称西瓜为“阿吾丝”。西瓜何时传人中国,说法不一,一般认为是武帝派张赛出使西域后才

2、引进到中国。考古发掘资料亦证明了这一点,在江苏高邮县邵家沟东汉遗址中,出土了数枚西瓜籽。在广西贵县罗泊湾西汉墓中也出土了西瓜籽。在江苏邢江县胡场汉墓随葬的漆筒中盛放有甜瓜籽和西瓜籽。从上述三处出土西瓜籽的遗址和墓葬年代看,均在张赛通西域后,这说明了,自西瓜传入中国后,在短短的数十年中迅速传播到我国南方各地。这既弥补了史料之不足外,也说明了我国栽植西瓜的历史应从西汉开始。花生亦称落花生,长生果,属豆科类,一年生草本,茎葡伏或直立,喜高温干燥,不耐寒霜。果仁含有丰富的蛋白质、脂肪,主要用于油料,副食和糖果。我国栽培较广,主要有普通型、多粒型、珍珠豆型和蜂腰型/个种类。花生原产于热带地区,最迟在新石器时代传人我国,在浙江吴兴钱山漾、杭州水田贩和江西修水跑马岭新石器时代遗址中都出土有花生仁实物。在西汉景帝阳陵墓中亦随葬有大批的带壳花生,这说明了我国早在新石器时期已开始种植花生了,有可能我国亦是花生的原始发源地之一。甘蔗场是秦汉时期五味之一的甜味主料,在原有的密、怡基础上有了质和量的突破,同时,使我国制造果脯的生产水平上了一个新的台阶。果脯的食用在秦汉时十分流行,达官贵人和一般士大夫都广泛食用。在考古发掘中常见到遣册上记录有这类食品。湖南长沙马王堆汉墓出土的木牌上记有“脯梅筒”在其筒内发现大量的梅核,该墓简00 %上记有“唐扶于烦一筒”唐即糖。江苏邢江胡场出土的一件彩绘漆筒上漆书“脯一筒”。说明这件漆筒是长期作为盛放果脯的专用食具了,亦反映了当时果脯的生产量和食用情况。!收稿日期0? 一&一/#

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