公共礼仪之餐饮礼仪
5页1、1公共礼仪之:餐饮礼仪公共礼仪之:餐饮礼仪 下面我们来讲有关中餐的礼仪、西餐的礼仪、饮茶的礼仪、饮咖啡礼仪以及饮酒的礼仪。穿着打扮的 问题、饮食的问题、居住的问题、拜访的问题、谈话的问题、礼品赠送的问题、衣食住行访谈送,可见饮食的 问题在社交礼仪中,仅次于我们平常说的穿着打扮。 一、中餐的礼仪一、中餐的礼仪 在一般情况下,中餐的礼仪涉及到以下几个问题:第一,宴会;第二,会议的参加和组织者需要注意 的基本礼仪。我们知道,所谓宴会和一般的吃饭是两个概念。我自己用餐我们可以叫用餐或者叫吃饭,是一种 基本的个人选择和活动;而宴会不同,宴会实际是指的人们利用吃饭进行聚会,实际上是社交性质的,以宴会 友重在会而不在吃。所以,宴会的具体类型是会议的组织者、宴会的安排者必须面对的。一般来讲,就其重要 的程度来进行区分,宴会大概有以下几种:第一,国宴;第二,正式宴会;第三,便宴;第四,家宴。 作为中国人来讲,我们肯定举行的是中餐宴会,举行中餐宴会,有一些基本的礼仪规范必须考虑。就 中餐宴会而言,我们一般要考虑的礼仪规范,按照国际惯例是要遵守所谓的 6M 法则,指的是宴会举办过程中 要注意的六个跟 M 有
2、关的重要问题。 第一个 M 是费用(money)。实际上我们安排宴请客人的种种问题都和费用有关。从某种意义上来讲, 宴会费用开支的大小,往往意味着客人受重视的程度和宴会的规格。在举办宴会时,有两点必须明确:第一要 反对铺张浪费,第二要从简务实。 第二个 M 是环境(medium)。环境高雅与否、就餐环境的档次如何,实际上意味着对方受重视的程度 如何。我们讲的环境这个词一般用的 medium,这个英文词具有环境的含义。 第三个 M 是宴请的人员(meeting)。在一般情况下,出席宴会者,除了宾主双方之外,往往需要有 作陪的人员。作陪的人就客人而言,需要考虑他的配偶和随员。作为主人而言,我们要注意邀请参加宴会的人 员,应该得到主宾的认可,否则不邀而至,不通报对方,意味着对主人的一种失礼。 第四个 M 是音乐(music)。凡重要的宴会,安排必要的音乐会活跃气氛,增加宴会的档次。作为会 议的主办者,安排宴会的音乐,首先,要尽可能考虑现场进行演奏,现场乐队演奏比播放乐曲效果要好。其次, 在考虑具体的曲目时,一方面要体现本国特色、本民族特色、本地区特色;另一方面要以轻松愉快为主,不能 过分严肃
3、,更不能够过分悲哀,否则会影响就餐者的情绪。再次,在力所能及的范围内,要考虑安排来宾,尤 其是主宾所欣赏、所热爱的乐曲,这样的话会使对方有被尊重之感。最后,在安排宴会的乐曲时,要尽量地避 免对方所不能够理解、不能够接受的曲目,这种同样意味着对对方的尊重。 第五个 M 是举止(manner)。我们一般讲餐桌六忌: 第一,不吸烟。因为你问对方我可以吸烟吗?对方不能够否定你,你有强加给对方之嫌。 第二,进了嘴的东西不要吐出来。在任何情况下,菜肴一旦入口就不能够当众吐出,万一遇到骨刺之 类或者需要吐出来的东西,要以手掌或者餐巾略加遮掩,不能够当众在对方瞩目之下,吐于餐盘之上或者随地 乱吐,那样会破坏别人的胃口。特别要强调,不要用手剃牙或者抠牙。 第三,让菜不加菜。你爱吃的菜,对方爱不爱吃,实际上你是不知道的。出于礼貌,你把菜加给别人, 别人就必须吃,这有强加于人之嫌。特别是你用自己的筷子给别人加菜,就更加麻烦了,你设想一下,你用自 己的筷子夹了一下,那就等于把你的吐沫派送给对方,这是非常不卫生的。还有的同志喜欢把自己的筷子调个 头去给别人夹,这个也非常不合适,刚用手摸过就去摸别人,那是非常不妥
4、帖的。 第四,祝酒不劝酒。任何一个有教养的人,可以向别人祝酒,可以提议干杯,但是不勉强别人。 第五,不在餐桌上整理自己的服饰。女孩子不要当众补妆或者清理自己的头发,男人不能够在外人面 前宽衣解带。不论是男士和女士,当众更衣或者脱下外套或者脱下鞋袜都是严重的失礼。 第六,在重要的宴会上,特别是在涉外宴会上,吃东西不发出声音。从国际礼仪的角度来讲,吃东西 发出声音是被理解为没有教养的主要标志之一,这一点国人尤需注意。因为很多种餐吃东西往往需要发出声音, 而在我们历史上,吃东西发出声音往往会被理解为一种对主人的菜肴表示善意的肯定。 第六个 M 是菜单(menu)。所谓请客吃饭实际上是吃菜,既然是吃菜,那么主人对菜肴的选择就需要 深思熟虑,这个问题有两点要注意:一方面,但凡正式的宴会,主人应该提前在餐桌上摆放菜单。另一个方面 作为主人而言,我们在安排菜肴时,要注意交往以对方为中心,要优先考虑客人的选择。特别要尊重主宾的选 择,要尽量地避免在菜单上面安排客人尤其是主宾,不能够接受的菜肴。饮食禁忌大体上分为以下几类: 第一,个人禁忌。纯粹是个人的口味偏好,比如有人不吃酸的,有人不吃咸的,有人不吃辣
5、,还有人 不吃鱼,还有人不吃鸡,这是个人禁忌。2第二,行业禁忌。不同的行业有不同的禁忌,比如在我国,广大公安人员在工作岗位上禁酒,在世界 各国司机也是禁酒的,这属于行业禁忌。 第三,健康禁忌。有些患者和病人,出于维护个人健康的考虑,有些菜肴是忌食的,比如糖尿病人是 绝对不能吃含糖较高的食物的。 第四,民族禁忌。第五,宗教禁忌。就菜单安排时的饮食禁忌而言,民族禁忌和宗教禁忌是需要我们 高度重视的。尊重对方就是尊重对方的选择,既然如此,在任何情况下,违反对方的民族禁忌和宗教禁忌的菜 肴,是绝对不可以上桌的。举例而言,在我国满族、蒙古族、藏族、回族都是不吃狗肉的。 以上我们强调的六个 M,费用的问题、环境的问题、音乐的问题、举止的问题、客人的问题以及菜单 的问题,是宴会的组织者要考虑的。 作为宴会的参加者,在宴会上最重要的要注意客随主便。具体涉及到以下几个环节: 第一,凡正式的宴会,尤其是国际性交往的宴会,往往对宴会参加者的着装有要求。有时候可能会要 求穿礼服,有时候可能要求穿常规礼服。在这样的情况下,着装不能够自行其是。 第二,我们不管参加任何宴会,既然答应了主人的邀请,就要准点到场。倘若
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