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公共礼仪之餐饮礼仪

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  • 上传时间:2018-06-06
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    • 1、1公共礼仪之:餐饮礼仪公共礼仪之:餐饮礼仪 下面我们来讲有关中餐的礼仪、西餐的礼仪、饮茶的礼仪、饮咖啡礼仪以及饮酒的礼仪。穿着打扮的 问题、饮食的问题、居住的问题、拜访的问题、谈话的问题、礼品赠送的问题、衣食住行访谈送,可见饮食的 问题在社交礼仪中,仅次于我们平常说的穿着打扮。 一、中餐的礼仪一、中餐的礼仪 在一般情况下,中餐的礼仪涉及到以下几个问题:第一,宴会;第二,会议的参加和组织者需要注意 的基本礼仪。我们知道,所谓宴会和一般的吃饭是两个概念。我自己用餐我们可以叫用餐或者叫吃饭,是一种 基本的个人选择和活动;而宴会不同,宴会实际是指的人们利用吃饭进行聚会,实际上是社交性质的,以宴会 友重在会而不在吃。所以,宴会的具体类型是会议的组织者、宴会的安排者必须面对的。一般来讲,就其重要 的程度来进行区分,宴会大概有以下几种:第一,国宴;第二,正式宴会;第三,便宴;第四,家宴。 作为中国人来讲,我们肯定举行的是中餐宴会,举行中餐宴会,有一些基本的礼仪规范必须考虑。就 中餐宴会而言,我们一般要考虑的礼仪规范,按照国际惯例是要遵守所谓的 6M 法则,指的是宴会举办过程中 要注意的六个跟 M 有

      2、关的重要问题。 第一个 M 是费用(money)。实际上我们安排宴请客人的种种问题都和费用有关。从某种意义上来讲, 宴会费用开支的大小,往往意味着客人受重视的程度和宴会的规格。在举办宴会时,有两点必须明确:第一要 反对铺张浪费,第二要从简务实。 第二个 M 是环境(medium)。环境高雅与否、就餐环境的档次如何,实际上意味着对方受重视的程度 如何。我们讲的环境这个词一般用的 medium,这个英文词具有环境的含义。 第三个 M 是宴请的人员(meeting)。在一般情况下,出席宴会者,除了宾主双方之外,往往需要有 作陪的人员。作陪的人就客人而言,需要考虑他的配偶和随员。作为主人而言,我们要注意邀请参加宴会的人 员,应该得到主宾的认可,否则不邀而至,不通报对方,意味着对主人的一种失礼。 第四个 M 是音乐(music)。凡重要的宴会,安排必要的音乐会活跃气氛,增加宴会的档次。作为会 议的主办者,安排宴会的音乐,首先,要尽可能考虑现场进行演奏,现场乐队演奏比播放乐曲效果要好。其次, 在考虑具体的曲目时,一方面要体现本国特色、本民族特色、本地区特色;另一方面要以轻松愉快为主,不能 过分严肃

      3、,更不能够过分悲哀,否则会影响就餐者的情绪。再次,在力所能及的范围内,要考虑安排来宾,尤 其是主宾所欣赏、所热爱的乐曲,这样的话会使对方有被尊重之感。最后,在安排宴会的乐曲时,要尽量地避 免对方所不能够理解、不能够接受的曲目,这种同样意味着对对方的尊重。 第五个 M 是举止(manner)。我们一般讲餐桌六忌: 第一,不吸烟。因为你问对方我可以吸烟吗?对方不能够否定你,你有强加给对方之嫌。 第二,进了嘴的东西不要吐出来。在任何情况下,菜肴一旦入口就不能够当众吐出,万一遇到骨刺之 类或者需要吐出来的东西,要以手掌或者餐巾略加遮掩,不能够当众在对方瞩目之下,吐于餐盘之上或者随地 乱吐,那样会破坏别人的胃口。特别要强调,不要用手剃牙或者抠牙。 第三,让菜不加菜。你爱吃的菜,对方爱不爱吃,实际上你是不知道的。出于礼貌,你把菜加给别人, 别人就必须吃,这有强加于人之嫌。特别是你用自己的筷子给别人加菜,就更加麻烦了,你设想一下,你用自 己的筷子夹了一下,那就等于把你的吐沫派送给对方,这是非常不卫生的。还有的同志喜欢把自己的筷子调个 头去给别人夹,这个也非常不合适,刚用手摸过就去摸别人,那是非常不妥

      4、帖的。 第四,祝酒不劝酒。任何一个有教养的人,可以向别人祝酒,可以提议干杯,但是不勉强别人。 第五,不在餐桌上整理自己的服饰。女孩子不要当众补妆或者清理自己的头发,男人不能够在外人面 前宽衣解带。不论是男士和女士,当众更衣或者脱下外套或者脱下鞋袜都是严重的失礼。 第六,在重要的宴会上,特别是在涉外宴会上,吃东西不发出声音。从国际礼仪的角度来讲,吃东西 发出声音是被理解为没有教养的主要标志之一,这一点国人尤需注意。因为很多种餐吃东西往往需要发出声音, 而在我们历史上,吃东西发出声音往往会被理解为一种对主人的菜肴表示善意的肯定。 第六个 M 是菜单(menu)。所谓请客吃饭实际上是吃菜,既然是吃菜,那么主人对菜肴的选择就需要 深思熟虑,这个问题有两点要注意:一方面,但凡正式的宴会,主人应该提前在餐桌上摆放菜单。另一个方面 作为主人而言,我们在安排菜肴时,要注意交往以对方为中心,要优先考虑客人的选择。特别要尊重主宾的选 择,要尽量地避免在菜单上面安排客人尤其是主宾,不能够接受的菜肴。饮食禁忌大体上分为以下几类: 第一,个人禁忌。纯粹是个人的口味偏好,比如有人不吃酸的,有人不吃咸的,有人不吃辣

      5、,还有人 不吃鱼,还有人不吃鸡,这是个人禁忌。2第二,行业禁忌。不同的行业有不同的禁忌,比如在我国,广大公安人员在工作岗位上禁酒,在世界 各国司机也是禁酒的,这属于行业禁忌。 第三,健康禁忌。有些患者和病人,出于维护个人健康的考虑,有些菜肴是忌食的,比如糖尿病人是 绝对不能吃含糖较高的食物的。 第四,民族禁忌。第五,宗教禁忌。就菜单安排时的饮食禁忌而言,民族禁忌和宗教禁忌是需要我们 高度重视的。尊重对方就是尊重对方的选择,既然如此,在任何情况下,违反对方的民族禁忌和宗教禁忌的菜 肴,是绝对不可以上桌的。举例而言,在我国满族、蒙古族、藏族、回族都是不吃狗肉的。 以上我们强调的六个 M,费用的问题、环境的问题、音乐的问题、举止的问题、客人的问题以及菜单 的问题,是宴会的组织者要考虑的。 作为宴会的参加者,在宴会上最重要的要注意客随主便。具体涉及到以下几个环节: 第一,凡正式的宴会,尤其是国际性交往的宴会,往往对宴会参加者的着装有要求。有时候可能会要 求穿礼服,有时候可能要求穿常规礼服。在这样的情况下,着装不能够自行其是。 第二,我们不管参加任何宴会,既然答应了主人的邀请,就要准点到场。倘若

      6、发生突发性事件,不能 够如约前往,要尽早向对方通报,事后还要专门向对方道歉。有约在先不守其约,会使对方非常反感。 此外,在宴会现场进行中,我们要注意,进行适当的交际。比如,要找机会和主人进行一些沟通,要 对主人的邀请表示感谢,要对主人身边的异性,比如是男主人请你的,那我指的是女主人,是女主人请你的, 我这里指的是男主人,你要向他(她)表示适当的敬意,对主人身边人不理不睬是没有教养的表现。 在任何情况下,我们参加宴会时,不能够对主人所安排的菜肴以及用餐的环境品头论足,甚至加以非 议。你说用餐环境不好,你说服务人员工作不到位,你说菜不好吃,从本质上来讲,都是对主人的一种否定, 是对主人安排的一种不满,这种做法是不能够被接受的。 与此同时,在宴会上,我们要对身边的人进行必要的交际。比如我们要和临坐的人打招呼,周围的人 如果帮助了你,照顾了你要表示感谢,不能够不理不睬。当然,过犹不及也是不能提倡的。宴会还是以吃为主 的,交际为辅的,你不能够埋头只吃不谈,也不能够只谈不吃。特别当别人用餐时,你喋喋不休地与对方攀谈, 会影响到对方的用餐。以上是我们强调的关于中餐的一些礼仪。 二、西餐的礼仪二、西餐

      7、的礼仪 各位学员,下面我将对西餐的礼仪进行略加讲授。中餐和西餐的区别,实际上从某种意义上来讲,是 难以划分的。一般我们所讲的西餐,是以刀叉所取食的菜肴,一般我们所强调的中餐,是由中国人所烹饪的用 筷子所取用的菜肴。从本质上来讲,中餐和西餐的区别主要就是这些。当然,从口味上来讲,就菜单的安排而 论,中餐和西餐有重大的差异。作为中国人,不管你爱不爱吃西餐,你在社交场合都有可能去参加一些别人所 邀请的西餐宴会。倘若在现场表现不当,是非常失礼的。 西餐的礼仪,对一般人而论,有下面三个环节需要注意: 第一,要注意西餐的餐序是有讲究的。正式的西餐宴会和自助的便餐西餐是不同的。一次正式的西餐 宴会,程序较为复杂,餐具颇有讲究,时间较为漫长,大体上需要两个小时左右。比如正式的西餐宴会首先要 上头牌菜,头牌完了之后需要喝汤,喝了汤之后要吃主菜,吃完了主菜之后,需要吃甜品,还要吃水果,最后 再要喝咖啡,这个程序就比较繁杂。而吃便餐就较为简洁,一个色拉、一份汤、一个主菜也就完了。当然,有 时候我们在国外或国内吃西餐,你最省事的办法还可以吃套餐,套餐主人为你安排好了,你就没有程序上出洋 相的可能了。西餐这个程

      8、序是有讲究的,谁先说、谁后上、酒水菜肴彼此之间有什么搭配,都约定俗成,搞不 好的话你就会贻笑大方。 第二,餐桌上面座次以及位次的排序。中餐的话这个问题比较好解决,一般是讲宾主的。而西餐有个 比较特殊的地方,就是往往以女主人为第一顺序。但凡有过正式参加西餐宴会的人,都有这样一个经验,在西 餐宴会上,女主人不坐别人是不能就坐的,你要坐在女主人前面你就有饿死鬼的嫌疑。女主人把餐巾铺在腿上 是宴会开始的信号,女主人拿起餐具,别人才可以开始用餐。而女主人把餐巾放到桌子上面去,就是宴会到此 结束的一种暗示。总而言之,女主人是第一位的,其他的客人包括男主人,都应该唯女主人而是从,不能够在 她前面贸然率先而行。 第三,餐具的使用。吃西餐最让人感觉到烦恼和容易出现尴尬的一个问题,就是餐具的使用。对于这 个问题,我想强调两个点: 首先,但凡不了解的做法或者不熟悉的餐具,不要急于草率从事。我经常跟别的同学们讲,我说吃西 餐时,刀叉餐具不熟悉,最省事的办法是两个字,你把它掌握了就不会贻笑大方。这两个字是静观,或者叫做3模仿或者叫做紧跟。意思就是你不知道这道菜怎么吃,最得体的办法就是不要着急。当然,有的情况下你

      9、不能 老看女主人,你吃一道菜看一次女主人,说实话可能男主人就不高兴了。 一般情况下,我们使用餐具还要注意约定俗成的一些做法。比如餐巾,餐巾一般是要铺在大腿上,除 非某种特质的餐巾,你不能把它围在脖子上,也不能把它掖在衣领上。有一种特质的餐巾,它有个挂襻,是可 以把它掖在衣服扣子上的。但是一般情况下我们的餐巾都是铺在大腿上的,它是防止西餐的汁水把你衣服弄脏。 你在外面把这个餐巾围在脖子上或者掖在领子上,这是很傻很怯的做法。我们个别国人还有一个中国特色的发 明,是为了担心干杯助酒掉到地上了,他就把那个餐饮掖在裤腰带上,结果一干杯站起来,跟大师傅似的,这 非常不得体,餐巾要铺在腿上。 西餐自餐巾绝对是不可以擦刀叉的。你要当着别人的面去擦刀叉,等于向主人表示抗议,我认为你餐 具不干净,这是非常重要的。西餐的餐巾,你可以适当的情况下沾一沾嘴,因为西餐那个调料是后放的,可以 根据自己的选择去加,它的调料非常多,很多浆汁。你跟别人说话之前,有教养的一种做法是用餐巾的内侧把 嘴沾一沾。但是它是不擦脸的,也不擦餐具的。如果你用餐一半,想出去方便一下,或者接听一下移动电话, 那你还回来要接着吃,餐巾可以放

      10、在自己座椅的椅面上。 中餐讲究食而不语,就是吃饭的过程中不说话;而西餐的宴会讲究交际,要和周围的人谈一谈。另外, 刀叉的摆放是有讲究的,如果你跟别人交谈时,刀叉是不能拿着的。你跟别人交谈时,你左手拿着叉右手拿着 刀,有磨刀霍霍向猪羊之嫌,特别你跟别人说话时要用刀叉对对方进行指点,是非常失礼的。刀叉要放下来, 一般要在自己的餐盘上摆成八字型。一般的做法是刀刃向内侧,而叉子的摆放一般是弓朝上。摆成八字型的含 义,就是我用餐尚未结束,还要继续操练。如果我这道菜吃完了,或者吃到一半,我不喜欢这个口味,我确实 不想吃了,我想告诉服务生给我收掉,那就可以把刀叉并排摆放在餐盘上。并排摆放的方法,依然是刀刃朝内、 叉齿朝上的摆法。 另外,在西餐中,调羹的使用很有讲究,我们称为匙、汤匙。汤匙和刀叉一样,往往在正式的西餐宴 会上,不止一副。大体上我们可以考虑到在正规的西餐宴会上,碰到的匙有这么几种:喝汤的、吃布丁的或者 吃冰淇凌的,还有喝茶或者喝咖啡的,有好几副。它有可能摆放在你右手的刀的外侧,也有可能放在你正前方。 总而言之,如果放多把匙的话,由外侧依次向内取。以下三点是我们食用匙时尤需注意的: 第一,

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