(酱腌菜)质量管理手册

1、东莞市茶山天味调品厂 质量安全管理文件第 0 页 共 54 页 目录 受控文件总清单 .1 1.0 任命书2 2.0 企业组织结构图3 3.0 质量方针和目标4 4.0 检验室管理规定5 5.0 管理职责与权限规定6 6.0 不合格品管理制度.7 7.0 厂区卫生管理制度12 8.0 生产车间卫生制度 .13 9.0 仓库管理制度15 10. 生产设备管理制度.17 11.安全生产管理制度19 12.员工培训管理制度.21 13生产过程卫生要求.23 14文件和资料管理制度.25 15采购管理制度.27 16购销合同范本.29 17原材料检验标准.30 18.生产过程质量管理.31 19.工作质量考核制度.33 20卫生质量奖惩制度.35 21.荞头工艺流程图36 22.荞头作业指导书37 22.荞头制作作业指导书38 22B.荞头灌装指导书.39 23化验室管理制度.40 24分析天平操作规程.41 24A.干燥箱操作规程.42 24B 酸度计操作规程.43 24C.超净工作台操作规程.44 24D.灭菌器操作规程.45 25.产品质量检验制度46 26检测设备管理制度.50东莞市茶

2、山天味调品厂 质量安全管理文件第 1 页 共 54 页 受控文件总清单主题条款号序号相关文件相关表格所属部门1.1.11产品责任人任命书办公室1.1.22企业组织结构图办公室1.1.23质量方针和目标质量目标统计表办公室1.3.14质量职责与权限规定办公室1.3.1A5关键岗位责任制度办公室（一）质理管理职责1.3.26不合格品管理制度不合格报告质检部2.17厂区卫生管理制度卫生检查记录表办公室2.28生产车间卫生要求紫外线消毒记录表生产部(二) 企 业 场 所 要 求2.39仓库管理制度产品进销存账 领料单 库存物料月报表 生产部3.110生产设备管理制度生产设施一览表 设备履历表 设备检点记录表 设备报废申请表生产部3.211安全管理制度办公室3.2.112员工培训管理制度年度培训计划 培训记录表 外培申请表 办公室3.2.413生产过程卫生要求员工健康证登记表生产部(三) 生 主 资 源 提 供3.514文件和资料管理制度受控文件总清单 外来文件接收登记表文件发放、回收记录 文件更改申请单办公室4.115采购管理制度供方评定记录表 合格供方名录 采购合同 采购申请单供销部4.21

3、6购销合同范本供销部(四) 采 购 质 量 控 制4.317原材料验收标准来料检验测报告质检部5.1.118生产过程质量管理生产过程跟踪表生产部5.1.1A19工作质量考核度生产部5.1.1.B20卫生质量奖惩制度生产部5.221生产工艺流程图质检部(五) 过 程 质 量 管 理 5.2A-E22关键工序指导书质检部6.123化验室管理制度质检部6.1A-E24检验设备操作规程质检部(六) 产 品 质 量 检 验6.2.225产品质量检验制度成品检验报告 不合格报告 纠正和预防措施表质检部东莞市茶山天味调品厂 质量安全管理文件第 2 页 共 54 页 1.0 任命书为了贯彻执行食品质量安全管理制度的要求，加强对质量管理体系运作的领导，特任命 为我工厂全面负责企业的质量管理工作。质量管理负责人的职责是：确保质量管理体系的过程得到建立和保持的需求；向企业的最高管理者报告质量管理体系的业绩，包括改进的需求；在整个组织内促进顾客要求意识的形成；就质量管理体系有关事宜对外联络。总经理：年月日6.2.2A26检测设备管理制度检测设备一览表 检测设备检定计划表 质检部东莞市茶山天味调品厂 质量安全管

4、理文件第 3 页 共 54 页 2.0 企业组织结构图经经理理厂长（副经理）厂长（副经理）质管部质管部生产部生产部办公室办公室检检验验室室仓仓库库生生产产部部销销营营采采购购人人事事文文控控东莞市茶山天味调品厂 质量安全管理文件第 4 页 共 54 页 3.0 质量方针和目标.0 目的对工厂质量方针和目标进行规划、宣贯、实施、评估、更新、和改进等进行了规定，确保工厂“以顾客为中心” 、 “以品质为基础”的理念得以有效实现。2.0.适用范围适用于工厂之质量方针和目标规划、宣贯、实施、验证、更新和改进等所进行的相关活动。3.0 职责3.1 质量管理负责人组织规划工厂质量目标；3.2 厂长负责组织规划工厂质量方针；并最终批准颁布；3.3 各部门人员负责实施质量方案，以实现策划之质量目标；3.4 质检部门负责组织质量方针的实施及绩效评估。4.0.质量方针与目标4.1工厂质量方针凡事从小做起，人人参与；以更健康、更卫生的绿色产品，不断满足客户的需求。4.2 质量目标4.2.1 为实现工厂的质量方针，工厂总的质量目标为：产品出厂合格率以上4.2.2与质量相关的各职能部门应根据总目标进行分解，转化为

5、本部门的具体目标，各部门的具体目标如下：a. 办公室质量目标：人员培训普及率。b. 生产部质量目标： 产品交验合格率以上。 仓库帐物准确率以上。c. 产品漏检率少于东莞市茶山天味调品厂 质量安全管理文件第 5 页 共 54 页 d. 供销部质量目标： 采购产品质合格率以上。 顾客满意率以上。4.管理职责与权限规定4.1 厂长1)负责统筹全厂的经营活动和日常管理工作，拟定并决策企业的经营策略。2)组织建立、修改或废除有关各项规章制度，按照生产经营需要和精简高效的原则，对本厂的管理机构进行设置、调整和撤销作出决定。3)负责产品安全质量管理体系策划、建立，批准颁布相关的管理文件与资料。4)对从事与质量有关的管理、执行和验证工作人员，规定其职责，权限和相互关系，并为企业内部有效运行提供充分的资源。5)批准处理政府机构及行政单位的各种业务来往。6)负责年度财务收支预算与年度利润分配方案。4.2 办公室（主管）1)对厂长负责，协助厂长抓好企业全面工作，厂长外出公干时代替厂长处理企业各项事务。2)协助统筹各部门配合生产运作，负责策划、分配各项工作计划生产任务，并监督实施。3)负责人员的招聘、选择与安

6、排，编制相应的工作岗位责任制度。4)负责培训计划的制定及监督实施，并协助做好培训记录。5)负责保持生产现场各类基础设施的配置及工作环境良好。6)负责文件和资料的统筹管理（包括发放、回收、更改、销毁、保存等做好相关记录） 。7)负责文件和资料的归口管理，规定保存期限，汇集所备案的各类质量记录样本。8)编制完善企业管理制度，做好企业的环境布置工作，准确统计员工的出勤情况，严格制定及执行企业的奖惩制度，设立和管理好员工档案。9)具体抓好安全生产、消防安全、卫生等日常事务所和考核工作。4.3 供销部1)负责组织对供方的选择、定期评价，建立和更新“合格供方名录” 。2)负责生产所需的原材料、半成品、包装材料等物料的采购。3)负责从不同途径获取市场信息，根据市场变化及时研究市场策略，做市场开拓和定位。4)供销部的全体人员应以双赢为依据，用最好的服务广交客户，不断创新营业额，不断提高企业盈利水平。5)供销部的所有成员必须按企业规定的价格范围和销售方式（指现金、代销、赊销等）进行销售，未东莞市茶山天味调品厂 质量安全管理文件第 6 页 共 54 页 经厂长同意，任何人不得擅自更改。凡擅自以低于最低价格

7、销售或改变销售方式之一的，其差价和损失由其本人赔偿。6)供销部必须正确对待与处理客户投诉，并及时反馈客户的要求。以便更好地满足客户的新需求。7)客户来人来电订货时，必须以最好的服务态度对待客户，认真详细地询问顾客的各项要求，并做好记录。4.4 生产部1)负责对整个生产过程进行策划及统筹管理。2)建立、健全各种设备操作规范和生产管理制，你实际情况制定生产计划，合理安排生产，并对整个生产过程及工序产品进行检测和监控。3)根据现有厂房结构，合理安排布局，使之既有安全通道，方便使用，又注意通风透气，利于储存，其外还应注意好防蚊虫、防鼠、防污染等工作。4)依照上级指示，结合供销部购入的原材料和市场要求，供应充足的品种和数量，以保证市场的供应。5)坚决执行“全面质量检查”制度，除设立质量监督员外，还需发动全体员工共同参与这项工作，做到半成品抽检、成品批检，在整个生产流程中层层把关、步步检查，以保证出厂成品质量 100%达标。6)负责制定清洁卫生、安全生产等一系列规章制度，并监督全体员工切实执行。7)负责对不合格品进行处理，采取有效措施及防止不合格品再次发生。8)充分调动和发挥员工的积极性创造性，以降低成本，增加企业效益。9)负责企业生产设施的管理工作。4.5 质检部1)负责对企业的产品质量进行全面的统筹管理。安排日常的质检工作，协助提高企业质量管理水平、解决重大质量问题。2)对每批原料及成品都要按照企业（或国家）标准进行抽查。生产过程中，多与生产部联系，并对工序产品进行经常性的监督与检查。发现有碍人们健康的应按企业规定处理，并跟踪处理结果。3)对在仓库储存较长时间的成品，出厂前进行必要的复检。发现有问题的应按企业规定处理，并报告上级。4)跟踪所有售出产品，若业务员反映有客户因储存环境不当、污染等造成质量变化的，应取样复检，发现有问题的按企业规定处理。东莞市茶山天味调品厂 质量安全管理文件第 7 页 共 54 页 5)制订各项质量管理工作标准，

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