电子文档交易市场
安卓APP | ios版本
电子文档交易市场
安卓APP | ios版本

西安共赢企业管理咨询公司

14页
  • 卖家[上传人]:206****923
  • 文档编号:40640570
  • 上传时间:2018-05-26
  • 文档格式:DOC
  • 文档大小:52KB
  • / 14 举报 版权申诉 马上下载
  • 文本预览
  • 下载提示
  • 常见问题
    • 1、西安共赢企业管理咨询公司西安共赢企业管理咨询公司餐餐 饮饮 部部 工工 作作 细细 则则目目 录录1.中餐厅服务规范与服务程序中餐厅服务规范与服务程序1 2.西餐厅服务规范与服务程序西餐厅服务规范与服务程序5 3.和餐厅服务规范与服务程序和餐厅服务规范与服务程序16 4.卡拉卡拉 ok 歌舞厅(歌舞厅(Disco)服务程序)服务程序18 5.茶厅(酒吧)服务程序茶厅(酒吧)服务程序19 6.西厨岗位操作程序西厨岗位操作程序20 7.中厨岗位操作程序中厨岗位操作程序22 8.何处岗位操作程序何处岗位操作程序21 9.餐饮部成本管理核算程序餐饮部成本管理核算程序24中餐厅服务规范与服务程序中餐厅服务规范与服务程序一、餐前准备及检查1. 台面摆设:餐具整齐,摆放统一,台布、餐巾干净无污渍。2. 桌椅摆设:桌椅横竖以齐,椅子干净无灰尘,前后距离一样。3. 环境卫生:餐厅地面、备餐间清洁卫生,地毯清洁无杂物,窗帘垂挂统一,餐厅装饰整洁,开餐前应少量喷些空气清新剂。4. 工作台:餐具柜内摆设,要求托盘清洁,摆放整齐,应准备充足的餐具、汤碗、吃碟烟缸等常用更换物品,点菜单摆放整齐。5. 前后协调:所

      2、有服务人员应了解当天厨房供应的品种和当日的特别介绍,以及由于原材料等原因不能供应的菜肴或点心和酒水,以便主动向客人介绍,避免引起客人不满意。二、门迎服务1. 了解当天的预定情况及团队客人就餐的区域和位置。2. 熟知当天的供应品种及特别介绍,主动向客人推荐,当好推销员。3. 当客人进入餐厅时要主动热情,敬语不离口,您好,欢迎光临,请问几位?然后将客人领到相应的就餐区域,工和该区域服务员保持联系告诉服务员该客人的特殊要求,注意事项,然后回到门迎位置,继续迎接客人。4. 注意站立姿势和自己的仪容仪表,微笑迎客,客人离开餐厅时亦应微笑道谢,欢迎下次再来。5. 遇到餐厅预定满座时,应耐心向客人解释,介绍去宾馆内别的餐厅或向客人介绍对饭店有利的建议。三、传菜单职责及工作范围1、平时应站在指定位置上,当服务员点完菜单时,应迅速将点菜单交人有关部门准备,若有厨房提供不了的饭菜应立即通知餐厅服务员给客人解释换菜,同时,传送点菜单后应及时按餐桌和客人人数提供给餐前小菜。2、当厨房做好饭菜时,检查是否与点菜单相符,盘碗边沿是否干净,用托盘迅速到餐厅交给相应的餐厅服务员,报出菜名。3、若遇到客人点铁板烧时,餐

      3、厅里应准备相应使用的餐具,做菜员应准备铁板盖及调料。4、上菜的顺序应按冷菜、热菜、甜点、水果的顺序,若遇到特殊的情况应事先争求客人的意见。5、及时将餐厅里使用过的餐具收到洗碗间,并及时征求餐厅服务员的意见,是否需要补充餐具,也通过餐厅服务员听取客人的意见。了解饭菜是否可口,及时将信息告诉厨师,每走完一桌菜后,给相应的服务员说菜齐了,询问是否还需要补充什么。四、注意事项1、工作前洗手,清理指甲,工作期间不得抹指甲油,服务员不得戴戒指、手镯等饰物(手表除外) 。2、头发整齐,女服务员发型不能披肩散乱,男服务员不得过耳。3、工作干净,熨烫平整,胸卡、园珠笔、点菜单应随身携带。4、女员工上班前必须化淡妆,不允许服务员工作时间在餐厅里化妆。5、工作期间站立姿势应挺胸而立,双手自然下垂,不得倚靠在工作台或单椅旁边。6、服务过程中应用托盘进行服务,不得直接用手传送。7、遇不明白的地方和客人的特殊要求,自己不能处理的事项应向上级反映,不得自作主张,以免出错。8、当客人离开餐厅时,应及时检查桌面,桌下是否有客人遗留物品。五、散点服务程序1、餐厅服务员开餐前五分钟应站在自己的区域欢迎客人,注意自己的站立姿

      4、势,不得倚靠在墙边和嘻笑打闹,保持良好的精神状态和情绪,微笑迎候客人用餐。2、服务员应协助门迎安排客人就座,并为客人拉椅服务,动作要轻,并说请坐注意应用礼貌用语及敬语。3、递擦手巾及点菜单,洗手巾从客人右边上,然后语气亲切,保持微笑询问客人,您好,请问喜欢喝什么茶,然后将点的茶和菜单一起给客人(注意:女士优先) 。将茶壶水加满后放在桌上,然后站在一边,给客人充足的时间先菜。4、当客人看完菜单时,示意后应马上前去,亲切地说现在可以点菜吗?如果客人点的菜今天没有,不抱歉地对客人点喝什么饮料,一切完毕后收去菜单和酒单。5、上汤上菜的要求:注意先冷后热,最后甜点、水果的顺序,当菜由传菜拿来时,给客人揣上去应服上菜名,并将公用勺放在菜上轻轻放在桌子上,这时争求客人意见茶水是否能拿走。上汤的要求应每位客人均匀,然后把汤碗放在客人吃碟的左边,如遇桌上被菜占满而且要上下一个菜的情况下,应看情况征求客人意见,将最少的一盘撤走,再上另一道菜。6、巡台:发现烟缸有两个烟头或超过时,就应马上更换新的,并将用过的汤碗、吃碟及时撤到指定的地方,由传菜的人员撤到洗碗间,并补充新的餐具。7、水果、甜点:上水果前应视水

      5、果的品种,提前准备吃碟及刀叉,甜点、甜品应准备汤碗和汤勺,然后将水果上去,并说“您的采已到齐了” 。8、将桌上的多余的餐具撤走,只剩眄饮料杯,把水果和甜点均匀地分派给每位客人,同时争求客人意见是否还需要茶水,到完茶后,茶壶加满水放在桌子上,准备结账。9、结账:先在收款那检查一下账单,看是否存在问题,无误后,用账单夹拿到客人右边打开账单夹,说一共多少钱,找回的零钱,用同样的方法,并将零钱和发票一起交给客人,并说谢谢。10、最后的检查工作;客人走后,马上检查桌睛是否有遗留物品,然后收拾东西,注意先用餐巾然后酒杯、瓷器,一切完毕后,重新摆台恢复原来的样子,重新迎候新的客人的就餐。六、中式宴会服务规范、程序(一) 宴会的联系、准备工作1、 预定联系:根据预定单提供的标准、人数、用餐地点、时间、方式、所需的酒水等要求进行、准备。2、 厨房联系:按照标准整理打印菜单,通知接待方式。3、 付账方式:收款员应准备重要的用品,如发票、收取支票或现金的方法等。接到宴会订单应做到“六知” “三了解” ,知主客身份、宴请标准、参加人数、桌数、时间、菜式;了解宾客风俗习惯、生活忌讳、特殊需要。(二) 一般宴会(

      6、团队餐)1、 摆台式样:要求:吃碟距桌边 2 公分,汤碗放在吃碟右上方,味碟吃碟左上方,筷子就垂直于桌了园心,酒杯放在筷子顶 13 处,注意每碟之间距离相等。2、 根据宴会桌数、人数、菜式、安排场地、搞好卫生、备好整洁台布、餐巾、餐具、洗手巾、洗手碗、准备好茶叶调料、鲜花、牙签等用具,按人数进行摆台,注意留一个上菜服务的缺口,便于服务,摆台客人之间距离相等。3、 台布平整,不应有折皱,四角均匀餐巾折叠整洁,菜单桌号、鲜花、调料瓶放在桌上转盘中央,烟灰缸摆成品形。4、 餐椅摆放整齐美观,椅背后互相对正成直线。5、 检查照明、音响等有善于服务的设备。餐前会(领班、经理主持) 。1、 在开餐前一小时召集所有服务员进行例会,内容包括检查服务员的仪容、仪表及有善于服务上面的注意事项,应掌握客人的风俗习惯。2、 安排当日服务员,传菜员、门迎的各项工作、服务区域。3、 检查接待场地地摆台、卫生、陈设布局,检查灯具、电话、音响的安全情况,检查备用品的充足。4、 跟厨房进一步落实所需菜眯的准备情况,是否跟台面上的菜单相符。5、 分头准备,各自回到自己的区域。服务接待程序1、 提前五分钟把营业灯打开和冷菜

      7、上桌,开始营业。2、 宾客到门口时迎宾员主动招呼,并将客人领到预定区域。3、 餐厅服务员应站在主宾椅子后边,轻轻地为主宾进行拉椅服务,如果有大衣、帽子之类物品帮助客人挂衣、帽。4、 入座后派上第一道擦手巾,争求主宾意见后准备相应的茶水倒入茶杯,帮助客人把餐巾铺好,并将筷套拿走,注意主宾最先服务。5、 点完酒水后,通知传菜员拿热菜,热菜出来之后由传菜员用方托盘拿到指定备餐台上,餐厅服务员将公用勺和菜人桌上菜口放在转盘上,转到主宾前方,报出菜名。6、 酒水服务站在客人右边进行,左手托托盘,右手进行服务,从主宾开始,顺时针方向,先宾后主,酒瓶商标朝向客人,瓶不碰杯沿,不滴不洒,如果发现客人杯中剩余 23 时,应争求意见是否还需要。7、 酒水服务完之后,把桌上的花瓶、桌号撤走,上新菜时将桌上最少一盘争求意见后撤走,放入新菜,吃碟应勤换,将用过的吃碟撤走后再上新菜,烟灰缸烟头不许超过三个。8、 上汤时应从主宾开始,顺时针分派给客人,遇到有配料的菜、配料和菜应同时上桌。9、 上海鲜等用的拿的食物应提供洗手碗和擦手毛巾,洗手碗放在转盘上,摆成品字形,注意上洗手碗时应向客人说明这是洗手水,以免出错。1

      8、0、 菜上齐后,服务员示意“菜已上齐“将炒饭或面食分派给每一位客人。11、 等主食吃完后,撤掉桌上所有的餐具,只剩下饮料杯,这时上甜眯和水果,准备新茶水为客人逐一倒上,把牙签上到桌上。12、 一切完毕后,整理账单,结账,结账应迅速准确。13、 客人离席时服务员主动争求意见,并将客人送出餐厅,礼貌道别。14、 清理现场,收拾餐具,搞好清洁卫生。(三)高档宴会1、 摆台要求:桌裙、红丝带、垫盘、银器、金属洗手碗、鲜花、麦克风、金屏风。2、 摆台位置:红丝带两端分别座主宾和主客,要求摆台距离左右一样,不留上菜口,准备好分餐台。3、 在宴会开始前十分钟先将冷菜放在桌上主宾前面位置上,将白酒或葡萄酒倒入杯中,等待用餐。4、 客人进入餐厅后,从主宾开始时行拉椅服务,坐下以后将擦手毛巾逐一上去,报出冷菜名称后,将冷菜撤到分餐台上,一名服务员进行分菜,另一名服务员在分菜的同时将客人餐巾铺好,帮助把筷套拿走。开始点饮料,饮料上完以后,把分好的菜先从主宾位置开始,顺时针逐一上去,干杯完后,通知传菜员上热菜。5、 热菜出来以后,服务员把热菜同样放在主宾前面,报出菜名后,拿到分餐台上进行分菜,分菜的同时,另一

      9、名服务员把上一道菜的吃碟撤走,把分好的热菜按同样的顺序上去,上菜时应特别注意,轻放,不要发出响声。6、 宴会过程中,如客人离开座位干杯时,服务员应协助客人拉开椅子,并将酒准备好随时为客人倒上。服务员随时通知传菜员上菜的速度,以免菜出来以后放凉,客人干完杯后,协助客人入座。7、 分汤的时候,每碗激发应分的均匀,将大汤盆剩余的汤不要先拿走,待客人喝完以后问是否还需要增加,如果需要,一名服务员端上汤盆,另一名服务员让在客人左侧,将小碗拿下,在客人旁边将汤加入,放在垫盘上。8、 主食吃完以后,将桌上的垫盘,银器撤,桌上只留饮料杯和水果叉,将水果上去以后,争求主宾意见,需要什么茶,把茶水上去准备整理账单。9、 账单出来后应找联系人结账,全体参与服务人员应站到餐厅门口,将客人送走,并且感谢,欢迎再来。10、 客人送走之后,收拾现场,打扫卫生,清点银器。西餐厅服务规范与服务程序一、餐厅领班岗位责任1、 做好餐厅经理的助手,对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。2、 发挥带头人作用,对自己严格要求,对属下热情帮助,耐心辅导,搞好现场培训,并带领属下员工严格按操作规范进行接待。3、 熟悉菜单,酒单,记熟每天供应品种。4、 抓好员工纪律,服务态度,了解员工思想情绪、业务技术和思想作风。5、 落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁。6、 开餐前检查餐台摆设,台椅定位情况,收餐检查餐柜内餐具备入情况。7、 认真做好每天的营业日报,做好工作日志。二、餐厅服务员岗位责任1、 贯彻管理人员阶层设立的服务制度和服务标准,严格按照服务程序进行服务。2、 按照管理人员的指示,负责家具及座位的摆设。3、 熟悉菜单和酒水,积极主动向客人介绍推销,按规格填好客人的菜单和酒水单。4、 做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换。5、 积极参加培训和训练,不断提高服务技能技巧,提高服务质量。6、 保持餐厅环境卫生,爱护宾馆财产。7、 牢记使客人满意并不难,但需要多一些微笑,多一些问候,多一些服务。三、西餐厅服务规范和服务程序1、 早餐零点:(西餐厅内)迎送员站在门口,面带微笑,等待客人光临。对话H: Good morning

      《西安共赢企业管理咨询公司》由会员206****923分享,可在线阅读,更多相关《西安共赢企业管理咨询公司》请在金锄头文库上搜索。

      点击阅读更多内容
    最新标签
    发车时刻表 长途客运 入党志愿书填写模板精品 庆祝建党101周年多体裁诗歌朗诵素材汇编10篇唯一微庆祝 智能家居系统本科论文 心得感悟 雁楠中学 20230513224122 2022 公安主题党日 部编版四年级第三单元综合性学习课件 机关事务中心2022年全面依法治区工作总结及来年工作安排 入党积极分子自我推荐 世界水日ppt 关于构建更高水平的全民健身公共服务体系的意见 空气单元分析 哈里德课件 2022年乡村振兴驻村工作计划 空气教材分析 五年级下册科学教材分析 退役军人事务局季度工作总结 集装箱房合同 2021年财务报表 2022年继续教育公需课 2022年公需课 2022年日历每月一张 名词性从句在写作中的应用 局域网技术与局域网组建 施工网格 薪资体系 运维实施方案 硫酸安全技术 柔韧训练 既有居住建筑节能改造技术规程 建筑工地疫情防控 大型工程技术风险 磷酸二氢钾 2022年小学三年级语文下册教学总结例文 少儿美术-小花 2022年环保倡议书模板六篇 2022年监理辞职报告精选 2022年畅想未来记叙文精品 企业信息化建设与管理课程实验指导书范本 草房子读后感-第1篇 小数乘整数教学PPT课件人教版五年级数学上册 2022年教师个人工作计划范本-工作计划 国学小名士经典诵读电视大赛观后感诵读经典传承美德 医疗质量管理制度 2 2022年小学体育教师学期工作总结 2022年家长会心得体会集合15篇
    关于金锄头网 - 版权申诉 - 免责声明 - 诚邀英才 - 联系我们
    手机版 | 川公网安备 51140202000112号 | 经营许可证(蜀ICP备13022795号)
    ©2008-2016 by Sichuan Goldhoe Inc. All Rights Reserved.