广州的凉茶历史悠久
2页1、广州的凉茶历史悠久广东水土湿热,每逢季节变换或偶食煎炸食物,难免上火所以粤人多有饮凉茶之习惯。广州的凉茶历史悠久,多用中草药配制而成,成分有金银花、野菊花、茵陈、木棉花、火炭母、地胆头、槐花、鸡蛋花、桑叶、夏枯草、水翁花、板蓝根、蛇舌草、半边莲、岗梅、淡竹叶等。凉茶有多种配方,无论单方、复方,皆按其药性、气味及客人的体质煎煮。品种甚多,较著名的有王老吉凉茶、三虎堂凉茶、黄振龙凉茶、神农茶、甘和茶、甘四味、葫芦茶、金银茶、五花荼、茅根竹蔗水等。著名的凉茶老字号店铺有王老吉、大声公、生茂泰、源吉林等,颇受人们喜爱。员有名的是形成于清嘉庆年间(公元眠柬年一年)的王老吉凉茶。因其药效显著,历来为广州人历推祟。各凉茶铺所售的凉茶各有特色,一般都标明白己的品牌。传统凉荣铺装饰古朴典雅,多在柜台上摆两个葫芦形的大幅进,茶,壶也是铜的,金光闪闪,招栋顾客。而且材料的药性繁多,令龙难以学会其制法,所以很多创业多年的凉茶铺都是代找相传,以世袭的方式经营。凉条的出售有三种形式:绍一类是专门制造膳茶的大小包成药,批发给中药店经销,由题客买回自己煎服或用开水冲饮;第二类是在通衙大道设律贩售已经埂好的现成琼茹;第
2、三类是个体摊档,向中药店购回“凉茶包”经过级工前制,然后以瓷碗或水杯盟载出售。此外,还有一些老弱妇孺,以流动形式向路人兜售云雾荼、银菊茶、五花茶等。世纪肋年代以后各种凉茶冲剂及软包装凉条应运而生,如神农凉免夏桑菊茶等,;已成为许多家庭必备的日常饮料。饮凉茶是广州人日常生活期甲 AVX 钽电容可缺少的部分,已成为当地饮食文化的一个特有标记。一:天鸡不成宴广东饮食习俗。粤菜品种繁多,色香味鲜俱佳。首先体现在“食以味为先”上,即指食物的原味“清”和“鲜”。以鸡为例,最著名的是白切鸡,在这基础上创制出五花八门的文昌鸡、清平鸡、路边鸡、沙司鸡等,皆以原汁原味为上乘;其他还有盐娟鸡、太爷鸡、手撕鸡、柱侯鸡、芝麻鸡、花雕鸡等,各有特色,别具风味。所以广州饮食行业有旬口头掸,叫做“无鸡不成宴”。过去广州人不论是家庭聚餐、祭祖或宴请宾客均以鸡为主菜。宴请亲朋好友,更是如此,否则会被视为对客人的失敬。贸老火汤广府食俗。3.3uF 50V D粤菜的汤有滚、堡、婉三种,人们最注重的是堡汤,经汤要持续两三个小时方为“老火规汤”。广东人饮食不可无汤,第一道菜一定是汤,然后再上其他莱。老人们关心人往往是一句”多喝些汤”,亦可见南方人的含蓄内敛。因其醚时费工,堡老火汤也叫堤工夫汤。又因其结合于中国传统中医理论和古老的饮食文化,融南北珍诺与天然名贵草木药材于一体,故披称为老火就汤。当地气候湿热,广东人驾信汤药同源,汤有耪燕去火、滋博颜之功效。提汤的器皿,传统上选择质地细腻的汐锅。提汤的家常主科多为子鸡或猪小排,鲜香不腻;辅料要中正冲和:常见的有绿豆、惹米、海带、冬瓜、木瓜、粉葛、马蹄、塞子等,又有剑花、鸡骨革、甘草等药合两用的材料,以及人参、虫草、雪莲等名贵药材;一般不加香料,最多放点姜片和陈皮,以求原汁原味。老火汤也随季节而变化,春夏宜清TAJD335K050RNJ润秋冬应进补,各褥其法。在配科上颇多讲究:秋冬防燥,配料以淮山、因肉;党参、获荟、川芍等药材居多,汤品有土鸡堡药桂、车前草堤独爵、扫地羊肉汤、土获荟堡龟等;春夏湿热,宜食清润的汤补充形分,配料多选择蔬菜、瓜果,像冬瓜慧米提老鸭、节瓜资章出海底椰提鸡、苹果雪梨堤生鱼等,润而不燥。将各种汤科放入沙锅,加水淹没然后用中火烧到场开,即可让场料在撤火上互相勾兑,最后放盐,滴科酒调味。cjmc%ddz
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