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仟和餐饮服务流程

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卖家[上传人]：kms****20

文档编号：40638238

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常见问题

1、仟和餐饮服务流程仟和餐饮服务流程1 了解当日预定及出品“沽清”做到八知三了解，八知：知台知人知主办单位知邀请对象知宴席标准知时间知菜品种及酒水、知结账方式。三了解；了解主办的具体要求，风俗习惯，生活忌讳，特殊需要，进餐方式。2 检查所有设施是否正常，做好一切餐前准备工作(餐具)，提前打开区域空调(根据季节，在规定时间内开启)。3 整理仪容仪表，站位迎宾，传递式服务，主动问候客人道好：您好：早、中、晚好，口客人提有物品应主动帮助提到就餐地点。4 知道给客人拉椅让坐，挂衣，接包，加椅套。 5 根据各店情况给客人上水果，翻杯问茶脱筷套，上热毛巾。6 倒茶。并根据人数加减餐具。7 通知营业部人员及部长点菜，点酒水(首先征求客人意见是否可以点菜)，询问客人的特殊喜好，有无禁忌，介绍特色，酒水和菜品，点完菜品后唱单复述菜单8 斟酒水，饮料：当酒水拿上来后，应该先用清洁抹布擦拭瓶身和瓶口，并给客人示瓶，征得客人同意，方可打开，从主宾位开始顺时针方向斟酒，红酒斟到三分之一，果汁八分满，啤酒八分酒两分泡沫，注意；在斟到酒水的同时通知传菜部走菜提前十分钟通知；9 上菜； (1)先上锅底；再上蘸水，

2、再上及配菜； (2)上凉菜(3)上热菜。上三道热菜上一道小吃； (4)最后上甜品及主食。锅底煮开时；把汤面上的泡沫打掉。进行分骨头，提醒客人享用骨头，给客人讲解骨头文化，汤的美容，抓骨吸髓的精华，并进行分头汤工作。上锅底要注意；主动报上锅底的名称并介绍烹饪方法和功效，火锅及配料 10 分钟之内上完，凉菜部的超过十五分钟，热菜不得超过 20 分钟。(5)每上一道需对单上菜，并在单上打钩，防止漏.上错。(6)上菜时，先向客人打招呼。您好，打扰一下，为您上菜。并报菜名。(7)上菜时，选择在陪同与陪同之间做上菜口，在客人的右手边并侧身上菜。(8)每上一道菜，退后半步介绍菜名及特色，每上一道菜需将上一道菜移向第二位主人的一边，将新的菜放到主人和主宾之间。(9)餐台的菜已摆满，上下一道菜又不够位置时，应征询客人的意见将台面上量少的菜品换盘及拼盘。上菜时应遵循一点：二平行三角四角五梅花原则。走过桥米线程序及注意事项走过桥米线程序及注意事项（1）先下鹌鹁蛋生肉片生蒸菜半熟品熟品米线葱花走米线顺序、一汽锅开胃碟一上配料米线小吃赠品 (注意：韭菜花盐菜不能放在汤里。会使汤变色。变味，

3、咸)。 (上过桥米线汤时，请使用隔离物品，提醒客人注意碗有高温)(1) 注意菜品是否上齐集上菜速度(起备菜)当菜品上齐时应提醒客人(您的菜已上齐请慢用)(2) 服务员经常巡台及时为客人服务。(3) 勤换骨碟，碗，烟盅，撤盘，在空盘时及时整理台面。(4) 注意观察，及时加酒水，茶水，点烟等客人的正常服务。(5) 客人加菜时要主动，要告知菜品的制作时间，主动介绍。(6) 注意调节电磁炉的温度(煤气炉)。菜品煮好后火开至最低档或关捧。(7) 注意分菜及跟勺更，特别是带有酱汁的菜品。(8) 当客人叫时；马上回应，以表示尊重，要做到有叫必应。结账收款：(1) 客人叫买单时，请客人出示贵宾卡，核对台号，菜品，酒水是否上齐，是否有退单等通知收银台，核对菜单进行买单。(2) 客人付钱时注意真伪，唱买，唱收，询问菜品及服务意见， (并在单上签上，刷卡，开票，名字，面币当面点清，出台不付)。(3) 送客，客人用完餐后，询问是否打包，主动拉椅，提醒客人带齐随身物品，送客道谢，包间服务员需送客到出口处。(4) 签单客人买单方式，服务员必须先咨询清楚， (向管理人员或营业部收银台询问) 客人的姓名及单位，是否可以签单。严格按照签单客户买单流程执行。收台：客人走后关掉电源，水源，餐椅归位收台，操作轻盈快捷，先收易碎物品。(注意：破损，如有破损按原价赔偿)。注：客人走后，必须先清洁地面卫生，餐椅用具归为，不能放在过道影响客人通过，不能影响餐厅的整体美观。

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