背街的小吃店一年赚了50万

1、 1 of 3背街的小吃店一年背街的小吃店一年赚赚了了 50 万万在兴义市最最偏避的“荷花塘巷”我开了一家名叫“刘记羊肉粉馆”的夫妻店，店面不算大，也没装饰，看上去甚 至有几分寒酸，然而，你可别小瞧了这家不起眼的小粉馆，每天从早上七点到晚上零点，都是顾客盈门。尤其 是在早上 7 点至 10 点钟时， 门口的食客要排队等候，桌子坐满了，还有不少人端着碗蹲在门边或墙脚， “呼噜 呼噜”地吃着香喷喷，热辣辣的羊肉粉。小吃部每个月的收入四万多元，这让不少开着豪华酒楼的人都羡慕不 已，一个背旮旯里的小吃店，生意为何这样火呢？碗分大小，让顾客吃得开心 和许多城市贫民一样，我和妻子俩小时因家里穷，都没上过几天学。最大的理想就是找到一份吃“皇粮”拿 “俸禄”的稳定工作，但因肚里墨水太少，这个理想无法实现，为此只得靠给人打零工为生。自从儿子上学后， 本来就很拮据的经济越加困窘。穷则思变，我跟妻子商量说：“我们还是想办法开间店子吧，现在老的越来越老 了，小的也越来越大了，两头都需要用钱，得想办法挣些钱才是啊。靠替人打零工，这日子是越过越穷呢。 ” 妻子叹口气说：“是该想些法子了，不然这日子没法过下去了，

2、”“可是开什么店呢？一没本钱二没技术。 ”我 苦恼地说。 “开一家羊肉粉馆吧，做这东西技术门槛不高，口味就全靠炒酱调制，你父亲过去开过羊肉馆，有这 方面的经验，你向他讨教就会了啊。再说，开粉馆本钱也不要很多。 ”我的妻子开导我说。这确实是条小本创业 的好路子，俩口子当即商定开间羊肉粉馆，并对筹备工作作了分工。我负责向老父请教炒酱技术，妻子则回娘 家向亲友借钱。 俗话说“人亲财不亲”，虽然是亲戚，人家借钱也要顾及你的家底，所以，厚着脸求遍了亲友，也只借到了 5000 块钱。 本钱少，自然租不起闹市区的旺铺，我只得到冷清的“荷花塘巷”租下一间廉价的小铺面， “荷花塘巷”在兴 义市的数条街中，不仅很背，而且很窄小，仅容人步行通过。妻子坚决反对在这样的背街上开馆子；“做餐饮业， 讲究的就是人气，宁可多花点钱，也要把店子开到人多的闹市区，在这么一条一天难得有几个人过路的小巷 里开口子，不是明罢着拿钱往水坑里丢么？”但我不这么认为，我深信“好酒不怕巷子深”，只要你卖的东西顾 客愿意买，是不在乎多走几步路的。 兴义市地处滇黔桂三省区结合部，是个交通枢纽城市，南宋北住购入很多，自古餐饮业较为发达，仅羊

3、肉 粉馆就有上百家 竞争非常激烈。创业主初， “刘记羊肉粉馆”的生意确实很清淡。每天的毛收入不到 50 元钱。 这一来，我的妻子得理不挠人，说我办事武断，听不进别人的好话，把钱往水坑里丢。可我偏不信这个理，我 认为生意清淡不全是因为选址不当，是经营手法有问题。我把粉馆交给妻子打理，自己以食窖的身份到各家 粉馆转悠，结果发现几乎所有的粉馆都是用同样大的碗卖粉。顾客毫无选择的余地，无论男女老幼，一律每碗三元，有肚量大的汉子，屹一碗不够，老人、小孩和一些 秀气的妇女又吃不完。这样既浪费店家原材料，也浪费了顾客的钱财。我对自己的这一发现非常高兴，回去后， 请人做了一块牌子放在店门前，上面写道：“刘记羊肉粉，大碗 3 元，中碗 2 元，小碗 1 元。 ”有顾客进店，可以根 据自己的肚量选择大小碗。我是个非常讲诚信的人，我时时告诫手下员工，待客一定要诚实，顾客进店：一定 要先问清客人要大碗还是小碗，切不可替顾客作主张。对顾客要一视同仁，童叟无欺。有一次，店里来了一家 5 口，店员未先听取顾客意见，一律给烫了 3 元的羊肉粉，结果奶奶和孙子只屹 了一半，这事让我知道后非常生气，我严厉地批评了那位员工

4、，对未吃完的两碗粉只收了 2 元钱。当时那位店 员想不通，认为她这样做，也是为了给老板多挣点钱，可老板却不领情。我以此事为案例教育员工说 “做生意 的目的是为了尽可能多地钱，但要取之有道，不该赚的钱绝不能赚。 ” 2 of 3就这么简单地把碗分大小，却把顾客由被动变为主动，不仅尊重了顾客的自主权，而且在大小碗的对比 中，让顾客真实地感受到自己确实是花一分钱买到一分货，没有了怕挨宰的戒心。兴义人都有一家人一起外 出屹早餐的习惯，到刘记羊肉粉馆吃早餐，大人小孩可以各取所需，象在家里一样方便又节约，所以不少家庭 都愿意多走几步路，绕道到“刘记羊肉粉馆”来吃早餐。 “刘记羊肉粉馆”的生意因此日渐火红起来。 点评：在背街上开店的刘记店，把碗分大小，实际上是“以人为本”的经营策略，他不随波逐流，不降低服 务标准，处处为顾客着想。月对市场竞争状况作了珲性的分析，在分析的基础上变革，接着参与市场竞争。所 以他在背街上掘到创业的第一桶金下足为奇了。 自己调味，让顾客吃得舒心 和许多夫妻店一样，都是男主外，女主内，所以，店里炖肉烫粉的事就由我的妻子掌管。 羊肉粉是回族小吃，但因羊肉粉具有滋阴壮阳之功效，常

5、食能强身健体(据本草纲目载)，所以不论是什么民 族都喜欢屹。特别是在兴义，有在农历“冬至”日吃羊肉，可驱邪避寒的传说。所以，男女老幼没有不喜欢吃羊 肉的，但羊肉因膻味太重，所以做功上需特别讲究。我认为，要让自己的小店在众多的同行中脱颖而出，使食 客愿意绕路来光顾自己的小店?没有独特的风味不行。在羊肉的制作上，要很讲穷手法：首先将上等肥羊宰杀，留血、去毛、除膻、洗尽下锅煮熟，切成均匀的薄 片，米粉入沸水中煮熟捞出装碗，勾上鲜稠的羊肉汤汁，盖上羊肉片，浇上热油，再加上酸萝卜，炒酱和氽熟 的羊血，辅之兴义一种特有的香草(能变膻味为独特的鲜得)，看上去油汪汪，香喷喷，让人一见就口口生津， 胃口大开，百食不厌。 由于兴义外来人口较多，各地人的口味不一样，为了能让各方来客都能吃上适合自己口味的羊肉粉，我 的妻子便采取“东要合壁”办法，在风味上聚湖南的辣、四川的麻于一身，调出大众口味，然后将味精、盐巴、辣 椒、酱油、醋和酸萝卜等调味料放在餐桌上，让顾客自己根据口味习惯添加佐料调味。人们常说众口难调，我 凭着自己的聪明，巧妙地调合了南来北往的客人的口味。 做生意的人可能没有人会嫌顾客多吧？可就我是个例

6、外，我觉得；“市场大得很，谁都不可能独占得了，有 钱大家赚。每人的能力是有限的，如果顾客太多，走出了自己的能力范围，就要设法裁减顾客，宁可少而精， 不可多而滥，如果只为追逐眼前利益，粗制滥造，糊弄顾客，必将失去长远利益。 ”按正常接待能力， “刘记羊肉粉馆”每天只能接待 500 人左右，但实际每天的顾客都在 1000 人以上，工作压 力非常大，于是，我调整经营思路，在提高质量的同时，把价格由原来的每碗 1 至 3 元提高到每碗 3 至 6 元， 这样就剩下那些讲究品质的高消费群体，顾客减少了，工作量小了，但收入却没有减少，刘记羊肉粉也因此成 了兴义羊肉粉中的名牌。由于质量好，风味独特， “刘记羊肉粉”先后被评为贵州省、黔西南州和兴义市的“名优风味小吃”。许多国内 外游客到黔西南州旅游，都要慕名前去一饱口福。 杀羊给“客”看，让顾客吃得放心 随着粉馆生意日见红火，我产生了创大业的想法，除了卖羊肉粉，我还经营起涮羊肉、全羊火锅等系列， 业务从小吃扩大到各种档次的全羊火锅宴。 人心是衡量职业道德的准绳，要使经营立于不败之地，就不可见利忘义，为了保证原料的供货和质量，我 又动起了养羊的念头，我

7、跟妻子商量说“我们每月要买上百头羊，货源有时难以保质保量，我想自己办一个养 羊基地，既可以保证货源，还能增加新的收入。 ”妻子非常支持我的这个计划，于是，我花了一段时间到兴义的 几个草地宽广的乡镇考察一番后，选择了几户信誉好的农户，采取自己投资买羊，请农户饲养或开上资的方 式，与农户合作养羊。由于我在投资上从不吝啬!和饲养农户的关系处得很好，没过多口，养羊业也顺理成章地口来口红火起来，3 of 3成品羊除了自己用，还卖给别的馆子，收入不菲。这一招不仅保证了自用羊肉的质量，降低了成本，新增了财 源，而且还帮助十多户农民走上了致富道路，无意间做一件公益事，赢得了很好的社会声誉。 中国有句古话：“耳听为虚，眼见为实。 ”为了取信于顾客，我从不玩虚招，馆子里的羊肉，一律是亲自宰杀， 现杀现用。如果顾客有不放心的，尽可以到后院瞧瞧。这就更加博得了顾客的信赖。 点评：刘济如文化少，没学过什么经济理论、营销策略，但他朴素的创业过程却无形中印证了时下许多热 门的经商概念的基本思想，比如什么市场调研、关系营销、人本管理、诚信经营和相关性多元化纤营等等。他 的时以一个消费者的心去经营自己的馆子，顾客对我没有戒心，当然愿意跑到这背街上来让我口袋里的钞票啦。

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