营养学实验指导大纲
6页1、营养学营养学实验指导大纲实验指导大纲一、课程性质和任务一、课程性质和任务营养学课程主要介绍机体能量需要,各种营养素(例如:蛋白质、脂类、碳水化物、维生素、无机盐及微量元素、膳食纤维等)的生理功能、来源和需要量,食物的营养价值和合理膳食的构成,人体在不同生理状态下的营养需求,医院营养膳食和饮食治疗等内容。本课程的总任务是使五年制高职护理专业学生不仅能应用临床营养学的基本知识、基础理论和基本技能配合医嘱和病人病情提供切实可行的营养实施指南,配制简单的膳食,以利于病人恢复健康,而且能面向社区所有的服务对象,为增强他们对疾病的免疫能力,实施有效的整体护理。实验课是完成本课程教学的重要环节。使学生在掌握基本理论的同时,注重理论与实践相结合,在学习中运用平衡膳食的观点、运用科学的方法进行实验操作,接受基本的实验技能的训练,培养学生创新意识和独立解决问题的能力。二、课程教学目标二、课程教学目标通过营养学实验课程的学习与实践,要求学生能够紧密联系课堂教学,理论联系实际,能够根据不同生理状态下人体营养需求特点,并运用合理营养和平衡膳食原则制定食谱。能够初步掌握营养学研究方法与分析方法,对食物中的营养成分
2、进行初步的分析判定。三、实验教学内容和教学要求三、实验教学内容和教学要求实验一实验一 食品中水分的测定方法食品中水分的测定方法(一)目的 掌握直接干燥法测定各类食品中水分含量。熟悉减压干燥法和 蒸馏法。(二)原理(直接干燥法) 食品中的水分一般是指在 100左右直接干燥的情况下,所失 去物质的总量。直接干燥法适用于在 95105下,不含或含其他 挥发性物质甚微的食品。 (三) 所需试剂及操作方法步骤以实习手册为准实验二实验二 食品中蛋白质的测定方法食品中蛋白质的测定方法(一)目的掌握凯氏定氮法测定食品中蛋白质的原理、步骤,了解蛋白质系数在蛋白质含量计算中的应用。(二)原理蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即为蛋白质含量。其反应式如下:2NH2(CH2)2COOH+13H2SO4(NH4)2SO4+6CO2+12SO2+16H2O(NH4)2SO4+2NaOH2NH3+Na2SO4+2H2O2NH3+4H3BO3(NH4)2B4O7
3、+5H2O(NH4)2B4O7+2HCl+5H2O2NH4Cl+4H3BO3(三) 所需试剂及操作方法步骤以实习手册为准实验三实验三 平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计(一)目的 掌握不同人群的营养需求特点与膳食原则,熟悉各类食品的营养特 点和营养价值,掌握营养平衡膳食的配制方法。 (二)要求 掌握营养平衡膳食的配制原理和方法。 (三)内容 根据中国居民膳食营养素参考摄入量和各类食品营养价值,设计某 一人群一周营养平衡膳食配方。 (四)平衡膳食配方的一般方法步骤通常利用我国推荐的每日营养素供给量表和食物成分表可为不同生 理需要的人按以上平衡膳食的要求编制食谱。可按以下简洁方法进 行。 1、根据用餐者的年龄、性别、劳动强度、分别列出每日热能和 营养素的供给量。 2、确定每日主食数量(可参考国家定量标准确定)。 3、副食品的配置。 4、按平衡膳食每餐的要求及日常生活习惯排出一日三餐的食物 名称,最后总计一日食物供给的营养素与 RDA 比较,如果在标准的 10%以内认为是合理的。 实验四实验四 膳食调查膳食调查 (一)目的 进一步巩固已学习的膳食调查的目的,意义和方法,学习膳食 计算的一般步骤
《营养学实验指导大纲》由会员206****923分享,可在线阅读,更多相关《营养学实验指导大纲》请在金锄头文库上搜索。
人教版小学英语单词分类记忆汇总表excel版
人教版九年级全一册英语词汇
2019年开展垃圾分类的工作总结报告【五篇】
六年级英语绘本教案
外研版小学英语单词表全带音标(一年级起点1-12册)
最新国家开放大学电大投资学网络核心课形考网考作业及答案
初中人教版七年级下册生物复习提纲
高中英语语法大全高中英语语法系统全解word版
☆初中英语语法专项练习习题以及答案
初中英语常考近义词同义词辨析
高中物理选修3-5全套教案(人教版) (1)
英语绘本《WeatherReport》教学设计
防护功能平战转换设计专篇各专业
初中人教版七年级上册下册全册生物复习提纲21页 (1)
商务星球版七年级上册地理知识点归纳总结
初中人教版七年级上册下册全册生物复习提纲21页 (2)
高中高考语文作文词汇句型优美句子万能语句大全
中考地理选择题专项复习550题含答案
北师大版七年级数学上册第四章基本平面图形单元测试题含解析
人教版七年级数学上册第一章有理数单元检测题解析版
2024-03-21 1页
2024-03-21 1页
2024-03-15 2页
2024-03-01 2页
2024-03-01 2页
2024-02-28 118页
2024-02-28 152页
2024-02-28 87页
2024-02-28 92页
2024-02-28 96页