茶叶 解读《食品中农药最大残留限量》新标准

1、解读食品中农药最大残留限量新标准2012 年 11 月 16 日，卫生部与农业部联合发布了最新的食品安全国家标准GB2763-2012食品中农药最大残留限量，对比 2005 版，2012 版的新标准增加了 100 页的内容，所涉及的农药品种由原来的 136 种增加为 322 种。明年 3月 1 日新标准实施时，此前涉及食品中农药最大残留限量的 6 项国家标准和 10项农业行业标准将同时废止。新标准将对茶叶行业产生怎样的影响？标准中涉茶部分有何变化？茶叶企业如何针对新标准加强食品安全意识？文章将试解读这些问题。一、 我国茶叶质量安全体系建设现状茶叶质量安全是指茶叶产品无毒、无害，在规定使用方式和用量条件下长期食用，对饮用者不产生可观测到的不良影响，它涵盖了农药残留、有害重金属残留、有害微生物污染等多项内容。其中对茶叶产品农药残留的控制是茶叶质量安全的一项重要内容，而通过设立标准对其进行限制管理又是这项内容中的有效手段。我国对茶叶质量安全的标准化管理源于上世纪八十年代，几经修正完善形成了以卫生标准为基础，各项检测方法作支撑，多项农药使用方法为补充手段的茶叶质量安全雏形框架，并在此基础上，根

2、据茶叶产品安全性设有无公害、绿色食品和有机茶 3 个递进层次。近年来，随着人们生活质量要求的提高和茶叶对外贸易的扩大，涉及茶叶农药残留的质量安全问题也有所增加。从早先的日本、欧盟的贸易技术壁垒，到绿色和平组织发布的 2 份检验报告，茶叶卫生标准中的各项农药最大残留限量数据在成为行业的合法证明的同时，也引发了消费者广泛的关注和讨论，其中待完善之处慢慢显现出来。同一农药品种在国家强制标准和农业行业强制标准中存在二十倍的差异，某些报告中农药残留数据竟低于推荐检测方法的检出限，部分已经在用的农药未列入标准这些相关标准并存、交叉、老化的问题对我国以卫生标准为基础的茶叶农药残留控制体系产生了一定的影响。将我国现有涉茶的农药残留标准合并统一、修正完善，同时逐步丰富更新各项检测方法等配套项目成为我国茶叶行业在食品质量安全方面的发展新方向。新食品安全国家标准 GB2763-2012食品中农药最大残留限量正是在这样的背景之下诞生的，它的到来为茶叶生产中科学合理用药和对茶叶产品实施质量安全监管提供了法定的技术依据，整个行业也将借此迎来提升产品质量安全的新契机。二、新食品中农药最大残留限量涉茶内容解读1新标准

3、整合了原有多项标准新标准整合了原有多项标准,更加明晰更加明晰在 GB2763-2012食品中农药最大残留限量执行之后，将有 6 项国家标准和 10 项农业行业标准被取代和作废，其中涉及茶叶行业的有国家标准 4 项（GB2763-2005食品中农药最大残留限量，GB2763-2005食品中农药最大残留限量第 1 号修改单，GB26130-2010食品中百草枯等 54 种农药最大残留限量，GB28260-2011食品中阿维菌素等 85 种农药最大残留限量），农业行业标准 4 项（NY660-2003茶叶中甲萘威、丁硫克百威、多菌灵、残杀威和抗蚜威的最大残留限量，NY661-2003茶叶中氟氯氰菊酯和氟氰戊菊酯的最大残留限量，NY1500-2007农产品中农药最大残留限量，NY1500-2009农产品中农药最大残留限量），而这些标准亦可划分为专门针对茶叶制定的标准和涵盖茶叶项目的食品、农产品标准。与茶叶相关的 29 项农药品种限量指标（一项重复）散布在这 8 个标准之中，且各项标准根据颁布时间、所属类别、替代说明的不同，互相间逻辑关系较为复杂，给检验机构、企业、消费者等查找与应用带来了一定困

4、难。图 1 新标准 GB2763-2012食品中农药最大残留限量中各农药品种在被替代标准中的分布情况在化繁为简的过程中，新标准将原有的 29 项农药品种筛查、缩减、补充、修正，最终设立了 25 个涉茶指标（各项指标来源详见图 1）。其中，乙酰甲胺磷、硫丹、灭多威等 18 项指标是从原有的 4 部国家标准中保留而来；吡虫啉、多菌灵等 5 项指标为原农业行业标准中项目；新增设联苯菊酯、噻虫嗪两个涉茶农药品种。相较原来各指标分散在两类 8 部标准且项目设置存在重复的局面，新标准更加明晰科学，使用者仅凭一部标准便可查找到所有强制标准项目，避免了之前可能存在的漏查、重复以及国家标准与行业标准适用范围不同所产生的使用障碍。值得注意的是，其中使用比较广泛的噻虫嗪、吡虫啉等低毒烟碱类农药和高效低毒的拟除虫菊酯类农药在标准涉茶项目中的比例有所提升，而甲萘威、残杀威等原存在于农业行业标准中的中毒性氨基甲酸酯类农药则没有被列入，与这几类农药现在在我国的使用和检测反馈情况密切相关。这样的设置，使新标准更加贴近产品生产流通实际，适应性与可用性加强，切实成为茶叶产品生产与流通的技术依据。部分术语注解：部分术语注解

5、：最大残留限量（MRL）：在食品或农产品内部或表面法定允许的农药最大浓度，以每千克食品或农产品中农药残留的毫克数表示（mg/kg）。再残留限量（EMRL）：一些持久性农药虽已禁用，但还长期存在环境中，从而再次在食品中形成残留，为控制这类农药残留物对食品的污染而制定其在食品中的残留限量，以每千克食品或农产品中农药残留的毫克数表示（mg/kg）。每日允许摄入量（ADI）：人类终生每日摄入某物质，而不产生可检测到的危害健康的估计量，以每千克体重可摄入的量表示（mg/kgbw）。2新标准补充修正了部分指标，数据设置更为合理新标准补充修正了部分指标，数据设置更为合理根据监测数据与实际情况，对比原有标准，新标准中涉茶内容对部分指标的数据和说明进行了调整修正。数据调整主要集中在每日允许摄入量（ADI）上，其中多菌灵、甲氰菊酯等原属于农业行业标准的农药品种补充了 ADI 数据；氯氰菊酯和杀螟硫磷修正了 ADI 数据；DDT 和六六六将原有的暂定每日耐受摄入量（PTDI）调整为 ADI 数据。在原有标准 GB2763-2005食品中农药最大残留限量中，说明项为红茶绿茶的两种农药氟氰戊菊酯和氯菊酯在此次新

6、标准GB2763-2012食品中农药最大残留限量中食品名称均为茶叶，即全茶类，取消了原说明。至此，茶叶国家强制卫生标准中六大茶类及再加工茶类一视同仁，不再存在茶类间的区别。作为高毒有机氯类农药，在 2011 年 6 月中华人民共和国农业部第 1586号公告发布后，硫丹已在茶树上禁用。然而，由于其难于降解的特性，自然界中仍有部分残留，因此在部分茶叶产品中也还存在硫丹被检出的情况。2005年发布的 GB2763-2005食品中农药最大残留限量中，硫丹的最大残留限量（MRL）被设定为 20mg/kg，后 GB2763-2005食品中农药最大残留限量第1 号修改单将其调整为 30mg/kg。此次发布的新标准种，硫丹的最大残留限量要求更为严格，仅为 05 年发布限量值的一半 10mg/kg。相信随着时间的推移，已禁用的农药在自然界中的残留情况逐步好转，相应的标准也会在合理的范畴内做出调整，更加严格以不断提升食品质量安全。3新标准对相应检测方法做出了调整，更具实用性新标准对相应检测方法做出了调整，更具实用性考虑到新标准中的数据设置和检验技术的更新提升状况，新标准针对 25 种农药中的 23 项推荐

7、了相应的检验方法，其中 18 种农药的检验方法进行了调整或补充，40%的项目具有多个推荐检测方法，原先没有推荐检验方法的杀螟丹列出了推荐检验方法，溴氰菊酯、杀螟硫磷等项也由原来的一项推荐方法增加为多个。同时，同一品种农药不同检测方法的限检量也有所不同，以新标准中4 次出现的检测方法 GBT23204-2008茶叶中 519 种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法为例，其在氯氰菊酯、氟氰戊菊酯两种农药的限检量分别为 0.0150mg/kg 和 0.0100mg/kg，与原标准推荐方法的限检量均有区别，更加适用新标准中相应指标。检测机构和企业可根据自身实验室的仪器药品配置情况等做出选择，更具可操作性。统计显示，新标准中涉及茶叶的检验方法共有 23 项，其中国家标准 14 项，商检行业标准 5 项，农业行业标准 4 项。令人欣慰的是，原标准所涉及两项外国检验方法 JAP-055（日本）LMBG35（德国）并没有出现在新标准中，扭转了原来我国所设立标准却没有对应的国家或行业方法标准的尴尬局面。4新标准再次明确了茶叶属饮料类的食品分类定义新标准再次明确了茶叶属饮料类的食品分类定义众所周知

8、，与蔬菜、谷物类农作物不同，茶叶在我国的主要食用方法为泡饮，消费者摄入的也是茶叶的水浸出物而非全部茶叶产品。基于此种情况，各种农药的水溶性也成为最大残留限量（MRL）等指标确定的重要依据，例如：乙酰甲胺磷等易溶于水的农药，如有残留则溶解在茶汤中比例也较高，相应其最大残留限量数值设置的相对较低。同时，业内关于茶叶食品质量安全究竟是应该针对茶水还是茶叶本身也存在一定争议。毕竟，在大多数检测方法的前处理中，茶叶中相关物质都是通过有机溶剂中进行提取的，而不易溶于水的农药在有机溶剂和水溶剂中的溶解度存在明显差异，被测成分和实际溶解于茶水中的成分含量与组成区别很大。2005 年发布的 GB2763-2005食品中农药最大残留限量中，茶叶的食品分类为茶叶，根据农药品种需要，设有红茶绿茶的说明项。在 2011 年发布的国家标准 GB28260-2011食品中阿维菌素等 85 种农药最大残留限量中，茶叶的食品类别首次在强制性国家卫生标准中被归为饮料类。新标准 GB2763-2012食品中农药最大残留限量中沿续了这一食品类别设置上的变化（详见表 2），在更大的影响层面上确立了茶叶食品类别属于饮料类这一概念

9、，不但更加符合茶叶产品使用的实际情况，也为针对茶水进行农药残留检验这一观点保留了部分可能性。三、面对新标准，企业如何提升自身产品的食品质量安全1根据新标准内容根据新标准内容,调整企业相关生产技术内容调整企业相关生产技术内容新标准 GB2763-2012食品中农药最大残留限量将于明年 3 月 1 日正式实施，届时绝大部分 2013 年的新茶并未开始制作，给茶叶企业和相关检验机构留有了调整适应的时间。茶叶从栽培耕作到生产销售具有延续性，基于此生产销售实际，建议企业从标准发布起便以新标准变化情况为依据，针对自身的产品对具体技术环节和企业标准进行修正，使之切实符合新标准的要求。企业应及时调整茶园耕作、原料收购等的内容，宜早不宜迟，尤其是现阶段至标准实施期间，确保现阶段的部分生产行为不影响明年的产品质量，来年的茶叶生产顺利进行。同时，产品的包装、标签上如有相关内容也应适时调整，重新制作。2适时更新农残检测内容与手段适时更新农残检测内容与手段在新标准 GB2763-2012食品中农药最大残留限量中，从农药品种、各项最大残留限量数据到推荐检测方法都出现了调整，其中又以推荐检测方法为甚，变化超过半数。根据各检测方法的具体内容，各项技术细节也不尽相同，以新标准中的农药品种氯氰菊酯为例，在老标准中的推荐检测方法GBT5009.110-2003植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定为电子捕获-气相色谱法，而新标准中的推荐检测方法 GBT23204-2008茶叶中 519 种农药及相关化学品残留量的测定为气相色谱-质谱法，两者无论是所用的试剂、仪器还是具体操作步骤都有巨大差别，现有的实验室条件往往难以满足新标准中推荐检测方法的要求。加之无论检测增项还是大型仪器的采购都需要一定的时间，稍有拖沓不慎就会延误新标准执行后产品的检测。因此，各检测机构和企业之间部门应当认真核对筛选新标准中推荐检测方法，对照实验室已有的检测条件选择适当实验方法，列出尚未达到的实验条件，及时申报采购进行补充。同时，对质检专员进行技术培训，使之充分了解新的实验方法，尽早熟悉新的检测步骤和仪器，保证检测效率。各送检企业也应提前与检测机构进行联系，确认个项目是否能按标准如期开

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