食品分析实验指导-2015
25页1、1食品分析实验室规则食品分析实验室规则(1) 预习实验:实验前必须认真预习实验内容,明确实验目的,掌握实验原理,了解实验详细步骤。(2) 上课及做实验时,要遵守实验室纪律,保持安静。(3) 实验前认真听取指导老师的讲解,实验时认真做好实验的内容,及时记录实验数据,保留原始数据并由指导老师签名。(4) 实验结束后,清理实验台面、药品及实验仪器,保持实验室干净整洁。(5) 注意安全:认真听取老师在实验前的安全讲解,注意个人及实验室的安全。(6) 使用各种仪器设备,尤其是贵重精密仪器必须严格遵守操作规程。(7) 实验结束并做好各自的卫生工作后,经指导教师同意,方可离开实验室。(8) 由班长制定值日生做好实验室的公共卫生。实验评分办法实验评分办法(1) 实验前认真预习实验,准时上课。迟到 15 分钟内者,该次实验扣 5 分,迟到 15 分钟以上者,该次实验扣 10 分。(2) 由于人为操作不当,危害实验室安全,或者使实验仪器遭到重大损坏,迫使实验中断者,该组实验扣 15 分。(3) 实验结束后,需要将仪器、药品清理干净并归位,清洗相应器皿后,方可离去。未遵守实验规则者,根据情节,酌情扣分。(4
2、) 正式报告按照实验报告要求撰写;具体操作步骤,数据翔实可靠,讨论充分,若发现更改数据者,该次实验成绩则为 0 分;迟交实验报告者,该次实验成绩扣 10 分;若发现一组内实验报告完全相同,两人同时为 0分。实验报告格式实验报告格式(1) 实验报告的目的在于增加同学对实验的理论、实验步骤及数据处理的训练和理解,锻炼大家撰写报告的能力。每组同学须在实验后规定时间内2上缴实验报告。(2) 实验报告格式如下:1. 封面2. 实验目的及原理3. 实验仪器与试剂4. 实验步骤(按照实际操作步骤写,不能简单抄写实验指导的内容)5. 实验结果(整理实验数据,绘制图表,计算结果。必须写出计算流程。)6. 讨论(对实验中的现象和实验结果进行深入的讨论)封面格式封面格式福州大学福州大学食品分析实验报告食品分析实验报告实验名称:实验名称: 实验时间:实验时间: 姓姓 名:名: 3学学 号:号: 同组人姓名:同组人姓名: 实验一实验一 折光法测定罐藏肉制品中脂肪折光法测定罐藏肉制品中脂肪一、实验原理一、实验原理样品磨碎后,加入无水硫酸钠吸除样品中的水分,然后用折光率较高的溶剂如溴萘提取样品中的脂肪。测定折光率的
3、变化,计算出样品中的脂肪含量。二、仪器与试剂二、仪器与试剂1. 仪器折光仪(阿贝折射仪)烧杯:100ml 两个、5ml 两个漏斗两个、漏斗架一个5ml 移液管一根2. 试剂溴萘、无水硫酸钠三、测定方法三、测定方法1. 用 100ml 烧杯在分析天平上,分别准确称取已磨碎的样品 5.00 克两份,各加入无水硫酸钠 5 克,然后各用移液管吸取溴萘 4mL,用玻棒研磨 5 分钟。2. 将两个干燥漏斗放在漏斗架上,取直径 11cm 中速滤纸折叠好后放入漏斗,注意保持滤纸干燥。3. 将两个烧杯中的内容物分别移入两个漏斗中。以 5mL 烧杯接收滤液,过滤速度较慢,但只要得到 12 滴溶液即可进行下一步试验。4. 阿贝折射仪的操作方法(1)在折射棱镜上加适量样品,并将进光棱镜盖上,旋紧棱镜锁紧手轮,待测液在中间形成一层均匀无气泡的液膜。打开进光棱镜遮光板,关闭折射棱镜遮光板。4(2)调节下方的调节手轮 A,使目镜内视野的明暗分界线在十字线中心,如图所示:(3)旋转消色差手轮 B 使分界线清晰,微调调节手轮 A 使明暗分界线位于十字线中心。(4)适当运转聚光镜调节旋钮,使目镜视场下方的刻度清晰可见。注
4、意,刻度有两行,下边一行数值为折射率,上边一行数值为可溶性固形物百分含量。20时纯水折射率应为 1.3330,对应的可溶性固形物含量则为 0。(5)记录样品的折射率,同时记录读数时温度。四、计算四、计算1. 计算脂肪含量100)nn(W)nn(Vd%221脂肪式中,V:溴萘体积(mL)d:脂肪密度,标准值为 0.910(g/mL)W:样品质量(g)调节手轮 A消色差手轮 B锁紧手轮进光棱镜折射棱镜5n1:溴萘折射率(1.6582) (20)n:脂肪折射率(1.4690) (25)n2:样品试液折射率注意:因为折射率受温度的影响,所以计算时应该对测得的折射率进行温度校正,在本实验中,可将所有折射率校正到 25时的值。折射率校正系数如下:脂肪:0.00035/,溴萘:0.00046/,溶剂和油混合物(样品试液):0.00040/。即温度每升高 1,折射率相应减小上述数值。2. 计算两份样品含量的平均值和相对平均偏差6实验二实验二 旋光法测定淀粉含量旋光法测定淀粉含量一、实验原理一、实验原理淀粉是一种光学活性物质。当偏振光通过光学活性物质的溶液时,偏振面会旋转一定的角度。利用专门的仪器旋光仪
《食品分析实验指导-2015》由会员woxinch****an2018分享,可在线阅读,更多相关《食品分析实验指导-2015》请在金锄头文库上搜索。
力学-9 变形、裂缝宽度验算与耐久性设计-6学时3
消防安全-完成
概述(管理会计)
大气污染及其防治最新课件
仓储和仓储管理概述
WTO体制与国际服务贸易B
汽车照明信号报警装置[课件]
基本数据类型(1)
2012年森建教育二建高唱《法规》课上PPT1
七年级生物生态系统的组成
学习情境四新型自动变速器控制系统结构与工作原理
当今世界环境问题1最新课件
光学-,几何光学(选讲)课件
广告法律制度(1)
回顾历史展望未来-浙江片区广本售后协会20071129
高中语文-《雷雨》课件定(1)
《现代物流技术与实务》课件第三章 装卸货物搬运技术
打印机及扫描仪
享受幸福的教育人生培训
跨国公司财务导论
2022-12-27 47页
2022-06-15 392页
2022-06-14 1页
2022-06-14 4页
2022-06-14 19页
2022-06-14 17页
2022-06-14 33页
2022-06-14 4页
2022-06-14 16页
2022-06-14 5页