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10-12月超市食品区商品配备

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卖家[上传人]：lizhe****0920

文档编号：26034391

上传时间：2017-12-21

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1、10-12 月超市食品区商品配备 10 月份是收获的季节,各种各样的活动频繁举办,旅游观光适逢佳时。10 月份的主题是结合人们外出机会增多的季节特点，大量增加水果、蔬菜及方便食品的陈列，以生鲜品为主。生活特性进入 10 月份，人们外出的机会增多，如学校活动，旅游、运动会及各种展览会集中举行，因此本月商品配备应充分体会秋天味道，蔬菜、水果极其丰富，特别是生鲜食品以及能保持原有风味的各式菜肴更受欢迎。本月可根据不同年龄段来推荐相应的保健菜谱。主要商品海产品：金枪鱼、螃蟹、皮皮虾、对虾、花蛤、鲑鱼、带鱼、草鱼、鲤鱼。蔬菜类：白菜、西红柿、南瓜、丝瓜、扁豆、土豆、黄瓜、冬瓜、茄子等。水果类：苹果、梨、香蕉、柑桔、白兰瓜、柿子、栗子等。商品配置果蔬类：火锅炖菜菜谱种类繁多，以西洋蔬菜为主。洋胡萝卜营养价值很高，可炖、也可炸，用途很广。白菜、蘑菇是 10 月份火锅的基础配菜，火锅菜谱还要配上混合醋。西红柿、紫元白菜再配上芹菜、菜花、生菜，不仅适于本季节，四季的色拉柜台都适合，别忘了配上调味汁。苜蓿草是色拉配方的重点。南瓜的陈列后面是整个的前面放上切开的半个。粒子、柿子、苹果、梨、柑桔开始上柜。

2、鱼类：扩大鱼的种类，开发其用途，向顾客推荐更多的食谱。什锦炖菜、火锅、油炸、清汤、红烧等各种形式的烹饪方法可组成丰盛的佳肴。10 月份价格稳定的基础商品金枪鱼陈列量要突出。黄肉金枪鱼按部位、用途可分为大、中、包装陈列。花蛤陈列 3 排至 5 排，可用于清汤奶油烤，作为保健食谱，可再加上扇贝、煮章鱼、虾仁。盐腌鲑鱼的碎肉，可以用酒糟煮。红鲑鱼可分成 2 片、3 片、5 片不同的包装，也可用于盒饭。精肉类：涮锅、鸡素烧为聚焦点，以牛切片肉为主火锅季节，牛肉切片很适宜，切片的包装如果摆在托盘中显得量多需要下点功夫。鸡胸肉切片也可作为火锅的原料，冷却牛肉、肉馅分成 10 至20 个种类，牛肉、猪肉、肌肉的单一包装或三种肉馅的混合包装。用于做汤的猪肉可切成片，也可用于中华汤面的汤料。 11 月份应季商品很多,特别是与季节相对应的菜肴大量上市。宜推荐对预防感冒等相应的适合病人的特殊食谱,推荐对于常外出的人方便又省事、省时的食谱，推荐多种花样的火锅，推荐便于保存的日式、西式等应季食品原料。生活特性让家人感到家庭的温暖，食谱宜以炖菜、红焖火锅为主。11 月份人们户外活动减少，呆在家里的时间增多

3、，开始准备年底的各项活动，做收支计划如寄贺年片、制订采购计划等。主要商品海产品：螃蟹、牡蛎、马鲛鱼、加吉鱼、草鱼、鲤鱼、秋刀鱼、带鱼。蔬菜类：大白菜、蘑菇、山野菜、南瓜、丝瓜、土豆、生菜、冬瓜、青笋等。水果类：苹果、梨、香蕉、柑桔、白兰瓜、柿子、栗子、哈密瓜、枣等。商品配置果蔬类：以火锅炖菜谱为主，包括蘑菇和应季山野菜。蔬菜柜台以蘑菇作为火锅的主要原料来吸引顾客，让人们充分感到秋天的味道；重点陈列松蘑、黄蘑 10 行，香菇放 6 行，玉蕈、滑子菇也不可少。色拉柜台上摆放生菜、红玉苹果、青笋、紫园白菜等；代表秋天的柿子，可作为色拉的原料推出，包装形式可分成 2 个、4 个不同重量，2 个的摆 3 行，4 个的摆 5 行，无籽小柿子 4 个一包装的摆 2 行。鱼类：用各种各样的鱼火锅螃蟹火锅来吸引顾客，同时陈列 8 种至 10种螃蟹火锅和鱼火锅配料。螃蟹火锅可推荐红蜘蛛蟹、毛蟹，有生的和熟的，有 1 只包装，也有切块包装，还可作成蟹肉包装。鱼火锅可用鲜牡蛎、马鲛鱼、去皮红鲑鱼、加吉鱼等高脂鱼作为原料。秋刀鱼可分成鲜的、咸的两种，咸的又可分成整条包装和切开包装，各摆出 2 行，鲜的包

4、装突出鱼脊背、眼睛、让人看起来很新鲜。肉类：本月以鸡肉作为重点推荐，如清炖鸡肉、鸡腿和鸡胸肉拚盘，可分包成带骨和去骨 2 种。鸡肉有滋补身体之功用，用此题目来吸引顾客，将鸡翅、鸡腿、鸡块等作为清炖的原料推出，可做成 10 种不同形式包装，鸡脯可用于清炖，也可作鸡排、干炸等用，注意同时配上生姜和调味汁。 12 月份对于广大消费者来说,是一个购物高峰期,特别是御寒类食品不可或缺。生活特性 12月份天气十分寒冷,御寒措施应以关心家人的衣食特别是食品为主,可以热火锅菜、清炖菜为中心，还要备好圣诞节、元旦节。主要商品土豆、山药、白薯、生姜、萝卜、胡萝卜、大白菜，苹果、柑桔、梨、香蕉、柚子、虾、鱼类、猪肉、牛羊肉、禽蛋类等。商品配置果蔬类：以甘薯类为中心，辅之以冬季火锅、什锦蔬菜等。本月重点推出“薯”类菜肴，如土豆、山药、芋头、白薯等；调味调料类有大蒜、生姜、洋葱、大葱等；果品有苹果、柑桔、香蕉、柚子、梨等。这些果蔬类商品可陈列在果蔬柜台或食品冷藏柜内，强化灯光效果，更显鲜亮诱人。叶菜主要以火锅料理、炖菜为主，大白菜、菠菜、茼蒿、等应按根对根、叶对叶的方向陈列，注意鲜度；菜花、生菜可并排陈列；萝卜、胡萝卜可摆放在色拉台内。鱼类：各式各样的火锅套菜用鱼量较大，节庆日鱼类更是必不可少。红鲑鱼、加吉鱼、鳕鱼、牛尾鱼、马鲛鱼等都是火锅套菜的主要原料，也可供烧烤用。鱼类品种、规格较多，有的可整条包装，有的则可去头、去内脏、去尾后以 2 条、3 条 1 个小包装陈列在冷冻、冷藏柜内。火锅什锦套菜有虾、扇贝、鲭鱼、花蛤菜，可组成大拼盘式包装摆放。肉类：以烧烤、涮锅类用肉为主，猪肉为点缀。牛肉、羊肉主要用于涮锅和烧烤，肉片薄厚视顾客喜好而定，辅以清炖鸡肉、猪肉，可选性强。猪后腿肉也可作为猪排烤肉的原料，带筋牛肉，猪骨头可用于做什锦炖锅的汤料。肉类的陈列主要靠冷冻、冷藏陈列柜，冷冻柜摆放冻肉，冷藏柜陈列精肉。

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