2017年秋季新疆电大《食品营养与安全》网上形考作业参考资料
12页1、12017 年秋季新疆电大食品营养与安全网上形考作业参考资料食品营养与安全是新疆电大省课改课程之一,采取 100% 网上考核。要求法学专业的学生,必须在新疆电大“网上作业与考核”平台完成五次形成性考核作业。该资料对学生的学习和完成网上考核任务,有一定的参考作用。本文库还有其他新疆电大省课改课程的参考资料,可以参考。形考作业(一)一、单选题1、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是(C. 锌) 。 2、食物营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称三类内容。其中有关食物营养特性的描述和说明是( D. 营养声称 ) 。 3、薯类富含各种矿物质,其中以( D. 钾 )含量最高。 4、豆类的第一限制性氨基酸是( D. 蛋氨酸 ) 。 5、下列蔬菜可能富含 胡萝卜素的是( C. 绿菜花 ) 。 6、按照我国营养学会的建议,为达到预防慢性疾病和癌症的目标,每日应摄入膳食纤维( B. 2535g ) 。 7、焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分,包括( D. 草酸和亚硝酸盐 ) 。 8、在牛奶做成酸奶制品的过程中,下列说法不正确的是( B. 营养素增加 ) 。 9、下列不属于人体必需氨基
2、酸的是( B. 酪氨酸 ) 。 10、多数谷类种子的第一限制性氨基酸是( C. 赖氨酸 ) 。 二、名词解释21、必需氨基酸:人体不能合成或合成速度较慢,不能满足人体需要,必须从食物中摄取的氨基酸称为必需氨基酸。2、营养素:是指食物中对人体有生理功效且为人体正常代谢所需要的成分,包括蛋白质、脂类、碳水化合物(糖类) 、维生素、矿物质(无机盐)和水六类。3、营养素密度:指食物中某营养素满足人体需要的程度与其能量满足人体需要程度的比值,即食物中相应于 1000 千卡能量的某营养素含量。4、基础代谢率(BMR):基础代谢所需的能量一般用在空腹、不做各种活动时,单位时间或单位体表面积所消耗的能量来表示,称为基础代谢率。三、 判断题1、在禽类肝脏和血中的铁含量很高,可达 1030mgl00g,是人体中铁的最佳膳食来源。 ( 正确 ) 2、锌为毒性较强的元素,若膳食中锌含量高,容易引起中毒。 ( 正确 ) 3、影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素 D 和磷的含量。 ( 正确 ) 4、在植物性食物中,糙米含有丰富的维生素 B1。 ( 正确 ) 5、甘薯中含有其他粮食作物含量极少或几乎不含的营养素,如
3、胡萝卜素和维生素 C。 ( 正确 ) 6、小麦通过碾磨加工后,其所含的 B 族维生素将严重丧失。 ( 错误 ) 7、在正常人体的组织中,脂类绝大部分以甘油三酯的形式储存于脂肪组织内,而以类脂形式存在于人体组织结构中的,约占体脂的 5。 ( 正确 ) 8、血液中低密度脂蛋白含量越高,人体越易发生动脉粥样硬化。 ( 正确 ) 9、钙、铁、维生素 A 等微量营养素摄入不足是我国城乡居民普遍存在的问题。 ( 正确 )310、在蔬菜水果中,维生素含量最丰富的是维生素 C 和胡萝卜素。 ( 错误 ) 四、 简答题1、牛奶、酸奶等奶制品对哪些营养素的供应比较重要?答:其中比较重要的营养素包括:优质蛋白质、 钙、 维生素 A、维生素 D维生素 B:、维生素 B1 等多种 B 族维生素其中钙、维生素 A、维生素 B。均为我国膳食中容易缺乏的营养素。2、简述蛋白质的生理功能。答:(1)构成体组织;(2)形成体内多种具有生理功能的活性成分;(3)参与体内物质的运输;(4)维持机体内环境的稳定;(5)提供能量3、简述维生素 C、D 的生理功能、典型缺乏症。答:(1)维生素 C 的生理功能:参加羟化反应;还原作
4、用。维生素 C 典型缺乏症:坏血病,贫血(2)维生素 D 的生理功能:提高血浆钙和磷的水平;促进钙的吸收;调节细胞增殖和分化。维生素 D 典型缺乏症:佝偻病;骨软化症形考作业(二)一、单选题1、在食物成分表中,与食物“花卷”对应,同时与营养素“蛋白质”对应的数据为 6.4克,则 50 克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为 100%)(C. 3.2 克) 2、中老年女性有一种矿物质的适宜摄入量比 18-49 岁的人还要高,这种营养素是( 4D. 钙 )3、婴幼儿常见的营养问题有( A. 蛋白质热能营养不良 ) 4、按照中国居民营养素参考摄入量,老年人的钙需求量( D. 比 25 岁时高,达到1000mg/日)5、婴幼儿常见的营养问题不包括 ( C. 缺钙所致骨质软化症 )6、RDA 指的是( A. 推荐营养素供给量 )7、产褥期之后,哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是( A. 铁 )8、治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是( C. 高脂血症 )9、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是( A. 骨质疏松症 ) 10、高血压患者除限盐外,还应增加( C. 钙、镁、钾元素的摄入量 )二、
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