姜玲-经济型酒店管理教程

1、第一讲 经济型酒店概论（上）前 言现在人们的出行已经越来越普遍，出门的人都会选择各种各样的酒店，经济型酒店是人们的普遍选择，也是人们比较关注的一种类型。经济型酒店的定义经济型酒店是以普通的大众旅行者和商务人士为主要服务对象，以客房为核心产品的一种现代化酒店模式。它的特点是房价便宜适中、服务标准、环境舒适、硬件上乘。经济型酒店的发展阶段经济型酒店从它的产生到发展，经历了四个阶段：1发展初期（20 世纪 30-50年代末期）经济型酒店首先在美国兴起，20 世纪 30 年代，随着大众消费水平的提高以及高速公路的兴起，四通八达的高速公路给人们的出行带来了很大方便。为了适应出行者的需要，很多酒店就建在了高速公路的出口旁或高速公路沿途上。这样的酒店主要是为了适应那些驾车出行的人，所以很多的人把它叫做 Motel inn(汽车旅馆)。从 20 世纪 30 年代到 50 年代初期，这个阶段是经济型酒店的发展期。2快速发展时期（20 世纪 60-80年代末期）第二个阶段是 20 世纪 6080 年代。这个阶段是酒店的快速发展时期。随着经济的发展，汽车工业、高速公路都获得了发展，经济型酒店在全国范围内，甚

2、至在全世界范围内都得到了普遍的发展，而且发展的速度非常快。这个时期酒店的类型增多了，规模扩大了，数量也大大的增加了。3品牌管理时期（20 世纪 80-90年代末）20 世纪 80 年代至 90 年代，经济型酒店进入品牌管理时期。这个时期的酒店发展速度受到一定的影响，它的发展速度变得缓慢，人们更加注重品牌建设，更加注重服务质量。一些发展得比较好的品牌开始并购、收购那些经营不善的品牌。这个时期，经济型酒店在欧美国家非常普及。4新发展时期（21 世纪）20 世纪以后，国际经济型酒店的品牌开始进入亚洲，进入中国。在亚洲和中国地区，一些本土经济型酒店品牌也得到了快速的发展。这个时期是经济型酒店的新发展时期。表 1-1 2005 年国际经济型酒店的品牌排行榜酒店品牌 开业酒店数 拥有客房间数假日饭店 Holiday Inn 1,484 278,787舒适客栈 Comfort Inns 2,415 182,034天天客栈 Days Inn 1,872 153,701汉普顿客栈 Hampton Inn 1,290 127,543假日快捷 Holiday Express 1,512 126,035速 8

3、 酒店 Super 8 Motels 2,076 125,844品质客栈 Quality Inns 966 98,4326 号汽车旅馆 Motel 6 893 92,949宜必思 Ibis 692 75,603以上这些酒店都是国际上很知名的经济型酒店品牌，他们大多数也都进入到亚洲，进入到中国。表 1-2 2006 年中国经济型酒店品牌排行榜酒店品牌 平均房价 开业酒店数 拥有客房间数如家快捷 ￥211 127 15,339锦江之星 ￥185 185 12,689莫泰 ￥204 42 9,749速 8 酒店 ￥208 42 4,1247 天连锁 ￥177 24 2,678格林豪泰 ￥196 16 2,052中江之旅 ￥335 16 2045汉庭商务 ￥268 14 1807以上这张表是中国 2006 年中国经济型酒店的一个排行榜，排在第一位的是如家快捷，接下来是锦江之星、莫泰经济型酒店的特点是价格适中，从表上可以看出他们的平均房价基本上是在两百块钱到三百块钱之间。另外，这几个酒店的发展速度非常快，比如如家快捷，2006 年开业数是 127 间，2005 年是 66 家，2004 年只有

4、30 多家，它的发展速度几乎是成倍增长。酒店的分类可以按照不同的标准来进行不同的分类。（一）按照酒店的规模分类1小型酒店房间数目在 75 间以下的酒店是小型酒店。2中型酒店房间数在 75 间到 150 间之间是中型的酒店。3大型酒店房间数在 150 间到 300 间之间是大型酒店。4特大型酒店特大型酒店是指房间在 300 间以上的酒店。在美国，75%的酒店都是中小型的酒店，特大型的酒店只占 5%。中国的酒店业也是以中小型酒店为主。（二）按酒店的服务方式分类另外一种分类方式是按照酒店的服务方式来分的，可以分为以下几种：1全面服务比如有的酒店是提供全面服务的，包括餐饮、客房、康乐等。2以客房为主还有的酒店只以客房为核心产品，以客房为主。经济型酒店大多属于这种类型。图 1-1 酒店分类图酒店业一般包括住宿业、餐饮业。当然还包括其他的酒店形式，比如像游船，游船是以旅行为目的，但整个游船也是一个水上的酒店；又比如一些俱乐部，像高尔夫俱乐部、私人俱乐部，他们都有非常好的住宿和餐饮设施，这是其他的酒店业形式。餐饮业包括社会的餐馆和酒店的餐厅。酒店住宿业包括酒店和旅馆（B&B） 。酒店里面又分有限服务

5、酒店和全面服务酒店。（三）其他分类除了以上两种分法之外，另外还有根据用途划分的，例如常住型酒店、会议型酒店、度假型酒店。提供常住服务的酒店，叫常住型酒店；会议型酒店专门以会议服务为主；度假酒店专门以度假为主。经济型酒店实际上就是有限服务的酒店，他们往往是以客房为主要产品，餐饮和娱乐占的比重很小，或者根本没有。【自检 1-1】请做出正确选择。中型酒店是指房间在（ ）A75 间 以下 B75 间到 150 间 C150 间到 300 间 D300 间 以上2经济 型酒店是指（ ）A以客房为主要 产品 B包括餐饮、客房、康乐见参考答案 1-1经济型酒店分类经济型酒店大概包括以下形式：1城市商务酒店城市商务酒店都是在大中城市里，他们的服务对象以商务客人为主，所以他们的服务设施有商务中心，客房里面有宽带网、有书桌等等。2B&B 酒店B&B 酒店是指提供早餐和床的酒店，但餐饮比较简单，只有早餐。这样的酒店在国际经济型酒店里面，占的比例比较多。中国经济型酒店的特点是虽然它的餐饮占的比例很小，但是它仍然提供一日三餐。3汽车旅馆汽车旅馆通常是在高速公路的出口，或者是在沿途中，是为那些开车的人提供方便的。

6、他的特点是有很多的停车场而且是免费的，客人入住和离店都非常方便。4家庭旅馆有的家庭房间比较多，他们专门开辟一部分用来接待客人。在中国，家庭旅馆在很多地方也比较发达，比如广西漓江、海南三亚，都有一些家庭旅馆的出现。5青年旅社这是一些慈善机构或者非盈利组织开的非营利性旅馆，他们的服务对象主要是学生和一些宗教人士。经济型酒店业绩的衡量指标经济型酒店和其他的酒店一样，都有衡量业绩的一些指标，这些指标通常有三个：1平均日房价（Average Day Room price）一家酒店每天每间客房售出去的价格都是不一样的，有的是三百元钱，有的是两百元钱，有的有折扣，有的没有折扣。那么取一个平均数，这就是平均日房价。这个平均日房价的计算公式是：平均日房价 = 客房销售总收入/售出的客房数2客房出租率客房出租率是衡量酒店业绩的另外一个指标。比如卖出多少房间，因为经济型酒店的核心产品是房间，卖出去多少房间就成为它的一个考核指标。客房出租率= 已售房总数/可售房总数100%比如，一家酒店有 100 间客房，假设它今天卖出去 60 间，那么它的出租率就是 60%。3每间可售房收入如果酒店追求出租率，它把房间都卖

7、出去，那样就会忽略平均日房价。比如今天是100%的出租率，100 间客房全卖出去了，这很好。用多少钱把房价卖出去呢？可能打了 5折。这就是没有考虑到平均房价。所以，一家酒店既要考虑出租率，也要考虑平均日房价。每间可售房收入，就是要把两个指标同时考虑进去。每间可售房收入=出租率 平均日房价比如一家酒店有 100 间客房，它的平均日房价是 200 元，它的出租率是 50%，由于它的出租率只完成了 50%，所以它的每间可售房的收入是 100 元。第二讲 经济型酒店概论（下）酒店业和旅游业的关系经济型酒店是酒店业的一部分，而酒店业实际上又是旅游业的一部分。旅游业有酒店业、零售商业、运输服务、旅行社和景点。如下图所示：图 2-1 酒店业与旅游业酒店业只是旅游业的一部分，酒店业又分成住宿业和餐饮业。从这个图里，我们可以看出，到酒店来度假，或者说经济型酒店的客人是离不开旅游业的。经济型酒店的宾客类型经济型酒店的宾客通常分成两种：一种是休闲游客，另一种是商务客人。（一）休闲游客人经济型酒店的第一个目标市场是休闲游客人。休闲游客人包括：1度假者现在人们比较注重休假，很多人会出去旅游，这些度假者就成为经济

8、型酒店的客源之一。2旅游购物者很多人以购物为目的，要入住经济型酒店，比如香港和上海是购物天堂，四面八方的人们就会到这些购物天堂去购物，购物的同时他们会住店，经济型酒店就成为了他们的首选。3观光旅游有的人不利用假期，他有很多时间和金钱到世界各地去旅游，他们也是经济型酒店的客源之一。4听音乐会、看演出者现在有很多粉丝、追星族，音乐会、演唱会开到哪里，他们就跟到哪里，这些人没有多少钱，他们会选择这种经济型酒店。5参加其他活动者比如运动会，随着 2008 年奥运会的召开，世界各地的人都会飞到北京来观看体育比赛。另外，比如探亲活动、访友活动等，这些也都是经济型酒店的客人。（二）商务客人经济型酒店的第二个目标市场是商务客人。商务客人也是所有酒店的目标客户。商务客人主要包括：1参加与工作有关的会议商务人员经常满世界跑去参加各种各样的会议或者是参加培训，这是与他们的工作有关的，这是经济型酒店的客源之一。2研讨会还有的客人是专门去参加研讨会的，像博鳌亚洲论坛，这样的会议一开，周边的城市都会非常活跃，周边的酒店基本上客满。3销售人员出差另外还有一些销售人员，他要到各地去开演示会，要举办展会，要参加学习，要

9、拜访客户，这样的一些人也是商务客人。经济型酒店的协作单位经济型酒店是酒店业的一部分，而酒店业又是旅游业的一部分。酒店业的发展离不开旅游业的发展，那经济型酒店有哪些相关的单位呢？（一）交通服务业交通服务业，包括航空、火车、汽车租赁、轮船等。一个旅行者要出门的时候，他首先要考虑的第一个问题就是交通工具。选择坐飞机还是坐火车、汽车、轮船，取决于路程的长短、价格、速度等问题。1航空一些商务客人，可能为了赶时间，他会选择最快的交通工具。航空是那些距离比较远，或者追求速度的人首选的交通工具。因为它的速度比较快，所以它的价格也是最贵的。那么，经济型酒店怎么和航空公司联手或协作呢？ 与航空公司约定有一些酒店集团会和航空公司约定做常客的飞行旅程累计计划，住在他们酒店的客人，酒店会记录他已经乘了多少公里，积分已达到什么程度，酒店或航空公司会给客人优惠，以此办法来吸引客人。 作为航空公司的定点接待单位另外一种是作为一家航空公司的定点接待单位，这也是跟航空公司的一种协作关系。2火车有的酒店就建在火车站的旁边，或建在容易通到火车站的路口或路线上。这样就方便了那些乘火车出行的人。乘火车出行已经不像过去那么时尚，但是它仍然是大众旅行的一种非常简单、便宜的方式。3汽车租赁在国际上，人们比较喜欢驾车旅行，所以当他到一个比较远的地方，从家里驾车就比较困难，那么他会先乘飞机，下了飞机以后他再租一部车。汽车租赁行业或者叫自驾车租赁的行业就这样发展起来了。经济型酒店可以和汽车租赁的公司协作，让他们向客人推荐酒店。比如客人在取车的时候，他们会问附近哪家酒店比较好，如果酒店跟这些租赁公司长期合作，客源自然就来了。4轮船这个交通工具比较慢，但也是人们会选择的一个交通工具。在某种程度上，这个交通工具也会和经济型酒店产生很密切的联系。5巴士从交通工具方面来讲，与经济型酒店联系最密切就是巴士车。巴士车方便、普遍，是旅行团首选的交通方式。经济型酒店可以和巴士公司协作。（二）旅行社旅行社在历史上就和经济型酒店密切合作。通常人们会觉得自己设计旅行路线、坐飞机、看景点、住酒店、返回，然后自己去办是比较繁琐的事情，在这个时候他们会首先想到

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