有机生化课件 生命的分子基础 糖的化学.jsp
46页1、第一篇 生命的分子基础 第一章 糖的化学 (一)糖的概念、分布 由 C、 H、 多羟基醛 或 多羟基酮 及其 聚合物 和 衍生物 的总称。 糖在生物界分布广、含量多; 可与蛋白质、脂类结合之复合糖形式存在。 (二)糖的主要生物学作用 存形式。糖原,葡萄糖 维素,糖胺聚糖等 第一节 概述 一、糖的概念、分布及主要生物学作用 构最简单 ( 1)丙糖 :甘油醛 二羟丙酮 ( 2)丁糖: ( 3)戊糖: ( 4)己糖:数量最多,机体代谢最密切 糖) 除葡萄糖外,多以多糖形式存在 ( 5)庚糖 : 磷酸酯形式存在 二、糖的分类 4 蔗糖 (G+F 麦芽糖 (G G 乳糖 (G+单糖缩合的单链结构( 26单糖分子) (1)二糖 :两分子单糖以糖苷键连接而成 ( 2)三糖 : 棉子糖 (半乳糖、葡萄糖、果糖组成) 棉子、桉树,甜菜中存在 多个单糖分子缩合而成的长链结构,分子量很大,均无甜味和还原性。有旋光性。 淀粉 ( 糖原 ( 纤维素 (复合糖(非糖物质结合的): 糖蛋白、糖脂 7 还原性糖种类: 还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。 非还原性糖有蔗糖、淀粉、纤维素等,但它们都可以通
2、过水解生成相应的还原性单糖。 还原性糖概念: 指具有还原性的糖类。 在糖类中,分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。 葡萄糖分子中含有游离醛基,果糖分子中含有游离酮基,乳糖和麦芽糖分子中含有游离的醛基,故它们都是还原糖。 斐林试剂和班氏试剂都是检验还原性糖的试剂,二者的使用方法及原理、成分有区别,与还原糖均生成砖红色(沉淀)。 第二节 多糖的化学 一、多糖的分类 (一)多糖( 按来源) 分类 水溶性多糖 :(如当归、枸杞、大黄、艾叶等)多糖。 水不溶性多糖 :淀粉、纤维素等 水溶性粘多糖。 肝素、硫酸软骨素、透明质酸、猪胎盘脂多糖等 香菇、茯苓、银耳等的多糖 甲壳素、螺旋藻多糖等。 (二)多糖( 生理功能 )分类 淀粉、糖原(供能用) 具有硬性和韧性,支撑组织。 几丁质(甲壳素)、纤维素 聚多糖,单一单糖组成。淀粉、糖原、糖胶类、几丁质等。 杂聚多糖,由不同类型单糖缩合而成 肝素、透明质酸、植物中的多糖 糖胺聚糖 ) 含氮的不均一多糖,通常为糖醛酸及氨基己糖或其衍生物,有的含有硫酸。 透明质酸,肝素,硫酸软骨素 (三)多糖( 组成成分 )分类 ( 1)糖蛋白
3、与蛋白质共价结合的复合分子 ,糖少于 接方式: 1) AA( 2) 为糖胺链连接 ( 2)蛋白聚糖 胺聚糖链共价连接于核心蛋白组成,多、复杂。 软骨蛋白聚糖、动脉蛋白聚糖、角膜蛋白聚糖 复合物 3)糖脂: 类通过其还原端以糖苷键与脂类连接的化合物 各种衍生糖脂(鞘糖脂、甘油糖脂、磷酸多萜醇衍生的糖脂、类固醇衍生的糖脂 ) ( 4)脂多糖 糖为主体的糖脂复合物。胎盘脂多糖等 二、重要多糖的化学结构与生理功能 (一)淀粉 物多糖,存在于种子、块根与果实中,大米淀粉达 70%80%。 天然淀粉 : 均为 - 直链淀粉 : 4糖苷键直链结构,空间结构为空心螺旋状, 6个葡萄糖单位 /圈螺旋 支链淀粉 : 4糖苷键形成多个较短的分子,其之间连接键为 6糖苷键 (糯米含支链淀粉比例高(几乎达 100%),粘稠) 淀粉的性质 : 冷水中不溶解,加热淀粉膨胀成糊状 碘反应 : 直链淀粉遇碘产生兰色 支链淀粉遇碘产生紫红色 淀粉水解与碘反应 : 淀粉 大小不一多糖(糊精) 淀粉糊精 红糊精 无色糊精 麦芽糖 G 碘反应 : 兰色 红色 无色 班氏试剂: 阳性 (二)糖原 动物淀粉(肝、肌肉) 与支链淀粉
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