行政总厨年终总结及20 xx年工作计划范文参考
10页1、行政总厨年终总结及20xx年工作计划范文参考模版仅供参考,切勿通篇使用20xx年总厨年终总结和20xx年工作计划报告承蒙#总及领导信任,同事的支持,员工的奉献,让我任职餐饮部行政总厨一职。信任是一种压力,同时也是一种动力,动力驱使你前进,让你达到自己想要的目标和收获,是对自己努力最高的奖励。作为餐厅总厨我身感责任重大,我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处,保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中,我们的出品尽力做到有独到之处,在确 保传统菜式优质保量基础上,不断创新,使餐饮做出了一定特色。同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为酒店创造出了较高的效益。在领导的正确指导下, 各位同事给予了我最大支持,自己经过艰辛的努力,较好的完成了20xx年工作,下面将20xx年的工作就以下几个方面向领导及各位同事做一个汇报;1、大型宴会A、4、5月份制定了菜单的成本和毛利使宴会菜单有了量化和标准化,将菜品责任到人及规范化,从菜品初步加工到装盘,做到专人专做专负责,避免了菜品不 稳,有效避免客人投诉,保证了出品质量。B、因长期客人投诉菜品温度不够,在后厨的建议
2、下,酒店及时添加保温柜,保住了大型宴会的菜品需求,又避免了客人的投诉,同时提升了菜品质量和温度。 总结菜品的进一步规范,有效的确保了菜品质量和菜品稳定性,既增加了顾客的 满意度,又加强了员工的责任心。保温柜的添加彻底根治菜品凉的投诉,大大的 提高菜品温度,为大型宴会画上了完美的句号。20xx年大型宴会没有出现大的投诉事件,整体工作进展顺利得当。C、由于2号楼宴会较多,但使用餐具五花八门比较凌乱,不符合星级酒店匹配 需求,在张总建议下,酒店又添加100多套大型宴会专用餐具,从而提高菜品档次,同时提升了宴会的标准和客人满意度。D、酒店20xx年开始筹划没有运营截止到20xx年7月七楼行政酒廊开始正式运营,大家在张总的带领下7楼增加了自助餐台及铁板烧,同时添加了厨房设备设 施,及摆件和布菲炉等。行政酒廊的投入使用,提高了酒店经营品味档次及时尚 感。G、国宴餐厅餐具的添加,提高了国宴菜品的档次及餐标。 经过餐具和设备的投入为菜品在氛围、档次、艺术性等方面增加了基础,从而为 菜品传播提供了实质性的效应。2、成本控制A、深挖市场冷门原料为毛利提升空间,保证了货源,通过货比三家,提升菜品质量。B、因
3、为长期货源质量不稳定,如调料品牌多样化、重量多样化、参差不齐,导致 长期菜品质量不稳定。如调料找调料供应商来鉴定供货商的真实性避免了以假乱 真,保证了菜品质量。C、牛羊肉大肉长期注水,导致肉质不新鲜,在出品上大大折扣。先餐厅派陈慧强 抓验收抓质量,如大肉以普通大肉现已改选为用众品大肉,同时提高了饭菜质量 和客人满意度有到达预期效果。D、通过烹调技术传授,不断提高员工工作效率,从而节约不必要的成本支出 ,同时提升员工的烹调技术水平。G、厨房设施设备定人负责、定时开放集中使用,保证设施设备不空运转。F、在后厨,厨具使用方面以旧换新如;刀、勺、炒锅等以旧换新的方式,从而为 酒店节约多余的费用和开支。合理的成本控制一直是中餐的难题,因为中餐局限于传统手工操作,所以要求 控制成本在每一个细节和环节上。通过对食客心理的掌握,深挖市场冷门原料,及满足了顾客好奇心又提高了毛利。我个人在对烹调技术的传授形式方面有着独 特的理解,在员工获得技术的同时又有效地提高工作效率,从而直接的节约了成本。对于设备设施的设定责任人做到人走熄灯,人离关机的效果,对于设备集中使用提高设备的最高效率,从而有效的节约成本。4、
4、菜品创新A、加强员工的学习意识,培养员工技术创新,比如我们每位师傅每月两道新菜品,如达不到者扣除当月一天休假,一次警告。B、传授员工创新菜品思路、技能、烹调原理、方法等C、制作出很多客人表扬认可的优秀菜品例如;弘润招牌鸡、德式蒜香虾、岩米炖 辽参、糯米肉汁萝卜、鲍菇炒银牙、刺身素龙虾、香煎金枪鱼、海蜇丝配内置豆 腐、毛纸烧饼、萝卜丝饼、酥皮红豆饼等D、因客人对点到的菜品如;萝卜丝饼、一品红豆酥客人都给于了很高的评价, 酒店给予每道菜500元奖励以此鼓励。E、我们对每个月的优秀菜品存档记录,以备后用。 让新来的顾客满意,让老顾客传播,我们要做到常吃常新。加强员工的创新意 识,就是等于给企业增添血液和动力。5、安全方面A、全年无消防安全隐患,也大大提高了餐饮员工的积极性,在安全方面多学多做,避免事故发生。B、全年在食品安全方面,酒店厨房没有给企业造成食物中毒隐患,同时有提升了酒店在饮食安全方面的知名度。C、在人员方面后厨在全年没有发生大的事故发生,同时给酒店竖起管理的榜样。 安全是企业平稳发展的基础,没有安全意识,企业将不能步入良好的发展轨道。6、管理方面A、每日例会认真听取质检部汇总意见
《行政总厨年终总结及20 xx年工作计划范文参考》由会员世***分享,可在线阅读,更多相关《行政总厨年终总结及20 xx年工作计划范文参考》请在金锄头文库上搜索。
轻轻推开那扇门(想象作文)
苏教版语文《背影》说课稿
苏教版一年级道德与法治下册第六课 为你喝彩教案
粤教版活动课“少年情怀都是诗”说课稿
小班游戏公开课抢位教案
科学征文-科学让我们不再无知——读《天外探秘》有感
海我的目标(六年级下册作文)
高中第十一周国旗下讲话:自强不息做一名优秀的中学生
敬佩的一个人作文7篇
美丽的除夕夜(寒假作文)
学院开学典礼讲话--追求快乐放飞梦想
第六课第二框 学会调控情绪教学设计
电101班先进班集体事迹材料
送教下乡老师代表发言稿
读《猎犬暴雪》有感
雨夜的断章
珍惜资源爱我国土七年级作文600字
读郑杰的《一百条建议》的体会
暑假作文:吊兰
第三单元 第4课时《几和几》教学设计
2022-08-17 16页
2022-08-18 6页
2023-03-22 11页
2023-12-13 3页
2023-10-11 92页
2024-01-21 9页
2024-02-28 3页
2023-10-13 8页
2023-05-23 11页
2023-04-17 8页