沙门氏菌的检验[特选材料]
51页1、沙门氏菌检验,全国食品卫生标准委员会 微生物标准协作组 2008年11月14日-18日,食品卫生微生物学检验(GB/T4789.4),1,优选内容,主要内容,修订背景 国内外方法 修订内容 前增菌 选择性增菌 分离平板 生化鉴定 血清学鉴定 报告,2,优选内容,修订背景,3,优选内容,历史回顾,回顾一下食品卫生微生物学检验标准的制定,经历了从无到有,从事该领域的工作者,花费了巨大的心血,先后制修订了84版、94版、和2003版的检验标准,每版的标准,都为该年代的食品卫生工作提供了巨大的技术支持,同时也深深地烙上了该时代的经济特征。,4,优选内容,必要性,由于食品生产及流通的全球化、新的食品加工技术的应用、东西方饮食习惯的交融、自然环境的改变等因素的影响,目前沙门氏菌污染的食物种类、季节及场所发生了重大变化。同时,随着检测技术的发展,对于沙门菌的快速检测方法层出不穷,有些方法已通过国际权威机构认证(如AOAC)成为了国际标准方法。,5,优选内容,任务来源,1. 修订任务由卫生部全国食品卫生标准委员会下达,由微生物标准协作组具体实施。 2. 兄弟单位、企业、公司为参与单位。 3. 共采集到
2、数据800多个,专家反馈意见50余条(采纳90%以上)条,形成标准的草案稿、送审稿。 4 . 时间跨度2004年2006年,6,优选内容,修定原则,结合目前的国际标准和原标准的实际使用情况,针对原标准的修订,我们遵循以下的修订原则: 1以原国标为基础,保持与原标准的连续性; 2参照国际分析协会(AOAC)、国际标准组织(ISO)及美国食品药品管理局(FDA)的有关标准; 3结合标准的比对实验和验证实验,积极吸取新方法、新技术,修订标准。,7,优选内容,修定依据,1. GB/T4789.4 2. AOAC Official Method :967.26,967.27,967.28 3. ISO :6579 4 . USFDA : Bacteriological Analytical Manual, Chapter 5: Salmonella。,8,优选内容,修改内容,1 前增菌; 2选择性增菌; 3 分离; 4 生化鉴定; 5. 血清学鉴定; 6.报告。,9,优选内容,国内外方法比较,10,优选内容,国内外沙门氏菌检测方法(传统方法),国家标准 USFDA FSIS AOAC ISO,1
3、1,优选内容,TSI(排除A/A H2S结果 ),靛基质,尿素,KCN,赖氨酸,沙门氏菌血清学试验,H2S 靛 尿 KCN 赖,H2S 靛 尿 KCN 赖/,非如左述的各种反应结果,沙门氏菌血清学试验,沙门氏菌,非沙门氏菌,微生物学检验 沙门氏菌检验,中华人民共和国国家标准,GB/T 4789.4-2003,12,优选内容,样品(20类)25g,BS & XLD & HE,TSI & LIA,非沙门菌,沙门菌,非沙门菌,细菌学分析手册(FDA/BAM),第五章 沙门菌属,13,优选内容,肉、禽和蛋品中沙门菌的分离和鉴定,USDA/FSIS MLG 4.02,样品,BPW or BPW(含结晶紫),351 20-24h,BGS & DMLIA or XLT4,42 0.5 2224h,0.5 0.05mL 10mL TT,0.1 0.02mL 10mL mRV,42 0.5 2224h,35 1 1824h & 48h,TSI & LIA 血清学试验,商业生化试剂盒或自动鉴定系统 or 传统生化鉴定,报告结果,14,优选内容,AOAC沙门菌检测方法,AOAC Official Metho
4、d 967.25 Salmonella in Foods Preparation of Culture Media and Reagents AOAC Official Method 967.26 Salmonella in Processed Foods Detection AOAC Official Method 967.27 Salmonella in Foods Identification AOAC Official Method 967.28 Salmonella in Foods Serological Tests,15,优选内容,食品中的沙门菌检测方法,AOAC 967.25967.28,处理样品,沙门菌,16,优选内容,25g样品,225mL BPW,35 or 37 1620 h,0.1mL+10mL RV,10mL+100mL SC,42 24h,35 or 37 24h,48h,酚红煌绿琼脂 (亮绿琼脂) & 第二种选择性平板,35 or 37 2024h,无典型菌落再培养1824h,营养琼脂纯化可疑菌落,35 or 37 1824h,TSI,尿素酶,赖氨酸脱羧
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