食品工程原理及绪论ppt课件
32页1、Principles of food Engineering,食品工程原理,华中农业大学食品科技学院 食品工程教研小组 二00三年八月,湖北省优质课程 国家精品课程建设中.,教材简介,学时安排,李云飞,葛克山主编,食品工程原理,中国农业大学出版社。,总学时:90计划学时 其中 讲课60学时, 实验30学时, 习题和大作业(课程设计)两周。,高福成。食品工程原理,中国轻工业出版社。2019。 姚玉英,黄凤廉,陈常贵等。化工原理,上下册,天津:科学技术出版社。2019。 王志魁。化工原理。北京:化学工业出版社,1987。 美J 金克普利斯著,清华大学化工组译。传递过程与单元操作。1985。 华南工学院等。发酵工程与设备。北京:轻工业出版社。 姚玉英。化工原理例题与习题。北京:化学工业出版社,2019。,参考文献,更多,1 食品加工过程及单元操作,不同食品的生产过程使用各种物理加工过程,根据他们的操作原理,可以归结为数个应用广泛的基本操作过程,如流体输送、搅拌、沉降、过滤、热交换、制冷、蒸发、结晶、吸收、蒸馏、粉碎、乳化萃取、吸附、干燥等。,食品工业:利用物理和化学方法将自然界的各种物质加工
2、成生活资料的工业。,食品生产 :(1) 化学反应过程:如食品风味的形成 (2) 物理加工过程,这些基本的物理过程称为单元操作。,绪 论,若干个单元操作串联起来组成一个工艺过程。 均为物理性操作,只改变物料的状态或其物理性质,不改变其化学性质。,同一食品生产过程中可能会饱含多个相同的的单元操作。,单元操作用于不同的生产过程其基本原理相同,进行该操作的设备也可以通用。,单元操作的应用及特点,单元操作与食品加工,工艺流程图,加工现场,乳品工程原理解析,单元操作按其理论基础可分为下列三类:,上述三个过程包含了三种理论,我们称之为“三传理论”。,(1)流体流动过程(fluid flow process): 包括流体输送、搅拌、沉降、过滤等。,(2)传热过程(heat transfer process): 包括热交换、蒸发等。,(3)传质过程(mass transfer process): 包括吸收、蒸馏、萃取、吸附、干燥等。,单元操作的分类,动量传递(momentum transfer):流体流动时,其内部发生动量传递,故流体流动过程也称为动量传递过程。凡是遵循流体流动基本规律的单元操作,到可以
3、用动量传递的理论去研究。,热量传递(heat transfer): 物体被加热或冷却的过程也称为物体的传热过程。凡是遵循传热基本规律的单元操作,到可以用热量传递的理论去研究。,质量传递(mass transfer): 两相间物质的传递过程即为质量传递。凡是遵循传质基本规律的单元操作,到可以用质量传递的理论去研究。,三传理论,单元操作与三传的关系,杀 菌:传热; 真空浓缩:传热、传质、流体流动;过 滤:流体流动.,流体力学、传热及传质的基本原理是各单元操作的理论基础。许多单元操作都会包含两种以上的传递现象, 如干燥、精馏等。,“三传理论”是单元操作的理论基础,单元操作是“三传理论”的具体应用。 同时,“三传理论”和单元操作也是食品工程技术的理论和实践基础。,2.2 课程内容,2.1 课程性质,食品工程原理是食品工程等工科专业的专业基础课。 先修课:高等数学、物理、物理化学、机械制图等。,本课程主要介绍“三传理论”和 “单元操作” 。,2 课程性质、内容及任务,食品工程原理是食品工程专业学生的必修课,其主要任务是:,介绍三传理论,即流体流动、传热、传质的基本原理; 掌握主要单元操作的典型设
4、备构造、操作原理、计算、选型及实验研究方法; 培养学生运用基础理论分析和解决食品工程单元操作中各种工程实际问题(计算、选型及实验研究方法)的能力。,2.3 课程任务,3.1 单位制,国际单位制中的单位是由基本单位、辅助单位和具有专门名称的导出单位构成的。,3 单位与单位换算,3.2 因次,法定计量单位中,基本量的长度、质量、时间、温度可分别用符号L、M、T、表示,则导出量可由这些基本量的符号组合而成。,例:速度LT1 加速度LT2 力MLT2,若某物理量以MaLbTc表示,则称它为该物理量的因次或量纲(dimension)(严格地说,指数a、b、c称为因次,MaLbTc称为该物理量的因次式或量纲式)。它表示该物理量的单位与基本量的单位之间的关系。当abc0时,时M0L0T01,称为无因次(dimensionless)。,3.3 单位换算,同一物理量若用不同单位度量时,其数值需相应地改变。这种换算称为单位换算。,通用气体常数 R0.08206Latm/molK8.313J/molK,物料衡算; 能量衡算; 物系的平衡关系; 传递速率; 经济核算。,4 单元操作中常用的基本概念,依据质量守
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