馒头工艺流程图
1页.蒸煮类 ( 小麦粉馒头 ) 工艺流程图原料检验 1配料 2和面整形发酵烘烤 3(暂存)冷却包装入库包装消毒备注 : 带 为关键控制点1 原料验证:每批原料均需向供货商所要1 相应产品的生产厂家营业执照(年审在有效期)2 生产许可证(有附页的所要附页,在有效期内)3 检验合格证明(国家具有检验资质的机构出具的全项报告)2 配料:添加剂使用严格按照国家标准 2760 使用,其他配料按配方准确调配。控制误差小于 1%3 醒发 ( 面包发酵箱柜 ) :温度:为 37 39湿度: 8090%时间: 150 180 分钟4 烘焙 ( 烤炉 ) :温度(上火温度 220、下火温度 180);时间(根据产品要求 10-30 分钟).
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