第五章物联网在食品安全领域的应用精编版
58页1、物联网概论,2010年8月,第5章 物联网在食品管理领域的应用,目 录,5.1 食品监管概述,5.2 食品安全信息体系,5.3 食品产销履历,智能楼宇,5.4 食品安全与营养卫生应用案例,2,学习目标,1)了解食品安全信息体系 2)了解“食品产销履历”的内容 3)了解物联网技术在食品防伪、质量溯源中 的应用 4)了解物联网技术在饮食健康咨询领域 的应用,5.1 食品监管概述,食品监管的社会意义,公众关注度不断提高,监管制度不断完善,5.1 食品监管概述,有效的食品监管体系,宏观:国家政策与技术法规提供一系列精细化、基础化的监测与管理准则。,微观:针对个人身体情况建立科学卫生的饮食习惯开展服务;在食品打假防伪领域,物联网以多样化手段提供功能更强大的存证、识别与溯源手段与资源,确保食品链的安全。,5.1 食品监管概述,物联网实现食品监管,条码、EPC标签,产地、时间、发货、中间处理等,5.2 食品安全信息体系,食品安全环节,食品安全规范,食品安全信息体系,食品含成分安全,生产、物流、经销的安全,HACCP,5.2 食品安全信息体系,食品安全问题,以肉类食品生产为例,对消费者和零售业,“放心
2、肉”取决于对该食品情况的全程了解:公众需要知道牲畜在被屠宰前是否健康,加工过程是否卫生,各环节是否经卫生与质检部门监督,是否有假;对于原材料企业、加工企业、深加工企业和销售企业等,关心如何认定每个工艺背后的风险,实施严格管控措施,判定安全并符合HACCP认证;对质量监督部门,完善检测流程,查处做假,做好安全早期预警,发生问题时迅速判定其来源和影响范围,快速采取措施,把影响控制在最小范围内等,是其职责。,5.2 食品安全信息体系,食品安全规范(重点),HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points,危害分析关键控制点)的七大监管内容:,危害分析,确认关键控制点,建立管理界线,系统确认,建立相关记录系统,制定出错纠正措施,执行管制点监测,5.2 食品安全信息体系,HACPP记录包含的内容,(1)HACCP工作小组名单; (2)产品说明及用途; (3)标明关键控制点的制造流程图; (4)与每个关键控制点相关的危害和预防措施; (5)关键控制点标准; (6)监管系统; (7)临界限制偏离的纠正措施计划; (8)记录保持程序; (9)确认HAC
3、CP计划的程序。,5.3 食品产销履历,产销履历的提出 产销履历中信息的形成过程 产销履历标签 肉类产品溯源系统,5.3.1 产销履历的提出,提出背景:食品安全已成涉及公众安全、社会稳定的重要问题,各国对此在技术与法规上的要求越来越严格,其中最重要的技术措施就是通过“产销履历”以建立食品信息的“可追踪性(Traceability)”制度,一旦发生问题,可采取问题跟踪、范围控制和食品召回等措施。,5.3.1 产销履历的提出,产销履历的定义:从生产、销货至消费者手中都建立完整、可追踪的记录链。,作用:让消费者对购买之物产生信赖,当食品发生问题时,也能实时召回或追溯责任,让食品的安全路径有迹可循,建立起“农场到餐桌(Farm to Fork)”的保障体系。,5.3.2 产销履历中信息的形成过程,以台湾农产品安全追溯信息网为例:,TAFT,,5.3.2 产销履历中信息的形成过程,产销履历中数据输入的步骤:,(1)农户进入产销履历系统登录生产纪录; (2)产品包装后打印上包装追溯码,上传至“台湾农产品安全追溯信息网”(TAFT),建立摘要履历; (3)由TAFT上传至工业局,自动取得该局验证主机
4、的QR Code二维验证条形码; (4)将生成的 QR Code 传回TAFT; (5)由TAFT再传回产销履历登录系统; (6)农户端的条形码打印机输出条形码标贴,附在产品上; (7)通过TAFT,消费者可用手机与WebCamera等,得到该农产品的相关产销信息。,农产品产销履历和条形码标签生成流程,5.3.3 产销履历标签,产销履历的前端以数以万计的标签附在每件农产品或其外包装上,标签起着面向消费者的数据界面的作用.,5.3.3 产销履历标签,系统生成商品条形码,商品出货时,打印出标准的一维通用商品条形码(EAN/ UCC体系),使产销履历标签也能用于零售POS机扫描结算。,产销履历制度是为让消费者随时随地读取农产品的生产信息,使用二维条形码(QR Code),商家和消费者就能用手机了解履历记载的生产纪录内容。,只要30万像素以上的可拍照手机或其他装置,装有识读转译程序,就可通过拍摄QR Code,读取其信息。,5.3.4 肉类产品溯源系统,并非所有农产品都适于纸质标签动态记录信息,特别是牲畜类。国家农业部开始要求在生猪生产管理中,采用电子标签记录。做法之一是推行牲畜耳标+条码的记
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