药食同源 健康养生 .
40页1、上海市岳阳中西医结合医院 内分泌科 郑敏,药食同源 健康养生,何为药食同源?,药食同源是指许多食物即药物,它们之间并无绝对的分界线。古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中,认为每种食物也具有“四性”、“五味”。 “空腹食之为食物,患者食之为药物” “五谷为养、五畜为益、五菜为充,五果为助”,五谷:麦、黍、稷、谷、豆 五果:桃、李、杏、栗、枣 五菜:葵、藿、薤、葱、韭 五畜:鸡、羊、牛、马、猪,药食同源,自然界,药物,食物,药物和食物均来源于自然界,都是大自然的产物。早在远古时代,我们的祖先为了生存,在寻找食物的过程中,经过口偿身受,发现有的食物具有治病作用,既可当食,也可做药。,由此可见,医药从食物中分化而来,二者相辅相成。,中医食疗与健康养生的理论基础,1、食药一体的营养观 2、天人相应的整体食疗观 3、药攻食补论 4、调理阴阳的营养观 5、辨证施膳 6、食疗的宜和忌,食药一体的营养观,“食药一体的营养观”,药食 同源,药食 同功,药食 同理,药物和食物均来源与自然界,医药从食物中分化而来,二者相辅相成,食物除了具有营养价值,同药物一样也具有药用价值以防治疾病。,食物
2、疗法与药物疗法的施用原则相同。,天人相应的整体食疗观,内经中的天人相应观认为,人与自然界是有机联系的统一整体。 人体的组织结构及生命活动都与自然界有相适应的关系;自然界的变化对人的生理活动、病理变化都有影响。因此,人类必须利用自然万物及中医自然界的变化规律进行医疗保健活动,即中医所说的养生疗疾。,药攻食补论,素问藏气法时论篇 :“毒药攻邪,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。”,凡是药物,其性味之偏较大,多有毒,作用猛烈,所以一般用来攻邪。而食物性味之偏较小,平和无毒,一般用来补精益气,强身健体。表明虽然药食一体,但二者仍有区别。,调理阴阳的营养观,内经认为,人体是一个有机联系的对立统一体。人体的健康状态为“阴平阳秘”。 基于这种认识,内经提出了调理阴阳营养观,即用食物性味之偏,纠正人体阴阳盛衰之偏;素问骨空论篇中指出:“调其阴阳、不足则补、有余则泻”调理阴阳之大法,据此中医饮食养生与治疗可以概括为补虚与泻实两大方面。,此外,在食物搭配和饮食调剂制备方面,中医同样注重调和阴阳,使所用膳食无寒热升降之偏。如烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时,佐以葱、姜、酒、醋类温性
3、的调料,以防菜肴陛偏寒凉,食后有损脾胃而引起脾胃不适之弊。,辨证施膳,辨证施治是中医认识疾病和治疗疾病的基本原则,是中医药学基本理论的精髓。采用药物疗法称作施药,采用食物疗法称作施膳。,辨证施膳,虚者补之 实者泻之 寒者热之 热者寒之,我国地域广 阔,各地的自 然条件人文情况 均不一样。 因而人们的饮 食习惯、体质以 至所患疾 病亦各有异。,春季,万物始 动,适宜升补。 夏季,炎热多 雨,适宜清补 秋季,万物收 敛,适宜平补。 冬季,万物伏 藏,适宜温补。,因时 施膳,因地 施膳,因人 施膳,四季养生,食疗的宜和忌,素问五脏生成篇:“多食成,则脉凝泣而变色;多食苦,则皮槁而毛拔;多食辛,则筋急而爪枯;多食甘,则骨痛而发落。此五味之所伤也。” 素问宣明五气篇:“辛走气,气病无多食辛;咸走血,血病无多食咸;苦走骨骨病无多食苦;甘走肉,肉病无多食甘;酸走筋,筋病无多食酸。是谓五禁,无令多食。”,健康养生食疗,中医食疗就是通过辨证,结合体质,有目的用食物或药物的性能和功效来调整身体阴阳,达到保健强身目的。 食疗是利用食物性味方面的特性,有针对性地用于某些病证的治疗或辅助治疗,调整阴阳,使之趋于
4、平衡,有助于疾病的治疗和身心的康复。,中医食疗的三大原则,辩证施膳是中医的辨证论治在药膳中的具体应用, 包括因证施膳、因时施膳、因人施膳和因地施膳,全面膳食要求在饮食内容上尽可能做到多样化,讲 究荤素食、主副食、正餐和零食等之间的合理搭配,辩证施膳,全面膳食,饮食有节,饮食有节是指每天进食,宜定时,定量,不偏食,不挑食。,全面膳食,现代营养学认为人体所需要的各种营养素主要包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和纤维素七大类物质。其实,在中医食疗学中也早有类似认识,如我国医学典籍黄帝内经中曾经明确提出膳食配伍的原则:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”。,食物的性能,食物的性能,又简称食性、食气、食味等,是指食物的性质和功能,是认识和使用食物的重要依据。各种食物由于所含的成分及其含量多少的不同,因此对人体的保健作用也就不同,从而表现出各自的性能。食物的性能主要包括四气、五味、升降浮沉、归经等方面。,食物的四气,食物的四气,是指食物具有寒、热、温、凉四种性 质,也称四性。 寒凉性质的食物 具有清热泻火、凉血解毒、平肝安神、通利二便等作用。 温热性质的食物
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