油脂和类脂课件
22页1、15 油脂和类脂 Neutral Fats and Lipids,15 油脂和类脂 Neutral Fats and Lipids,组成与结构,油脂属于高级脂肪酸的甘油脂。几种常见的高级脂肪酸见教材(注意R的组成)。,15.1 油脂 Oil,天然油脂大多数是混合甘油酯,最常见的是16或18个碳原子,不饱和脂肪酸最普遍的是油酸。,亚油酸有2个C=C双键,分别位于第9个和第12个 碳原子之间: CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH 9,12十八碳二烯酸,表15.1 几种重要的高级脂肪酸,软脂酸 十六碳酸 CH3(CH2)14COOH,硬脂酸 十八碳酸 CH3(CH2)16COOH,油酸 9-十八碳烯酸 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH,亚油酸 9,12-十八碳二烯酸 CH3(CH2)4CH=CH-CH2-CH=CH(CH2)7COOH,亚麻酸 9,12,15-十八碳三烯酸 CH3(CH2-CH=CH)3(CH2)7-COOH,(1)水解反应。 皂化值(皂化1克油脂所需 KOH毫克数),15.1.2 油脂的理化性质 Physical and Che
2、mical Properties of Oil,油脂是极性很小的化合物,易溶于乙醇、乙醚、石油醚、 汽油、丙酮、氯仿、四氯化碳等有机溶剂。,油脂 甘油 高级脂肪酸钠,(2)加成反应。不饱和高级脂肪酸甘油脂,可以和H2、卤素等发生加成反应。 碘值:在油脂分析中常利用油脂中的C=C键与碘的加成反应来测定油脂的不饱和程度。 (100克油脂所能吸收碘的克数),甘油三油酸酯,甘油三硬脂酸酯,IC1 + KI I2 + KC1 I2 + 2Na2S2O3 Na2S4O6 + 2NaI,(3) 油脂的酸败。 酸值(中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数 ) 自氧化作用。 微生物作用。 问题讨论:防止油脂酸败,你有什么办法? (4)干化作用。,桐油是最理想的干性油,不仅结膜速度快而且膜坚韧、 耐光、耐冷热变化、耐潮湿、耐腐蚀。桐油是我国的 特产,产量占世界总量的90%以上。,Vitamin E,芝蔴酚,*油脂的几种抗氧化剂:,15.1.3 肥皂和表面活性剂 Soap and Surfactant (1) 阳离子表面活性剂,溴化一N,N二甲基十二烷基苄铵 商品名:“新洁尔灭”,(3)非离子型表面活
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