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烹调复习题(中级）全部

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常见问题

1、烹饪原料加工技术理论练习答案一、单项选择1. C 2. D 3. A 4. D 5. D 6. D 7. D 8. B 9. D 10. B 11. A 12. A 13. C 14. C 15. D 16. A 17. B 18. C 19. C 20. C 21. B 22. B 23. D 24. A 25. D 26. D 27. D 28. C 29. A 30. D 31. C 32. C 33. B 34. D 35. A 36. D 37. A 38. C 39. C 40. D 41. A 42. D 43. A 44. B 45. A 46. D 47. C 48. D 49. C 50. C 51. D 52. B 53. A 54. B 55. C 56. D 57. D 58. A 59. B 60. A 61. D 62. A 63. B 64. B 65. A 66. D 67. A 68. C 69. D 70. B 71. D 72. B 73. A 74. C 75. C 76. B 77. D 78. C 79. D 80. B 81. B 82.

2、 C 83. C 84. D 85. C 86. A 87. D 88. D 89. D 90. D 91. D 92. D 9 3. D 94. D 95. A 96. D 97. D 98. D 99. C 100. C 101. B 102. C 103. C 104. B 105. C 106. A 107. A 108. D 109. A 110. C 111. A 112. B 113. B 114. A 115. D 116. D 117. C 118. B 119. D 120. A 121. C 122. D 123. B 124. D 125. C 126. C 127. D 128. D 129. C 130. B 131. D 132. D 133. D 134. B 135. B 136. A 137. D 138. B 139. D 140. A 141. C 142. D 143. D 144. D 145. D 146. D 147. B 148. D 149. C 150. B 151. D 152. A 153. D 154. A 155. A 15

3、6. D 157. A 158. B 159. D 160. D 161. D 162. D 163. D 164. C 165. C 166. B 167. C 168. D 169. A 170. D 171. C 172. C 173. D 174. B 175. A 176. D 177. D 178. C 179. D 180. B 181. B 182. D 183. D 184. B 185. A 186. D 187. C 188. A 189. B 190. D 191. A 192. B 193. A 194. B 195. A 196. C 197. B 198. C 199. A 200. A 201. D 202. D 203. D 204. B 205. C 206. D 207. B 208. D 209. B 210. C 211. D 212. C 213. D 214. A 215. C 216. D 217. C 218. D 219. D 220. B 221. D 222. D 223. D 224. D 225. C 二、判断题1. 2. 3

4、. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 3 2. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 烹饪原料加工技术理论练习一、单项选择题1职业道德建设应与建立和完善职业道德()结合起来。 A、技术体系 B、服务机制 C、监督机制 D、传统观念2尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、相互学习、()等几个方面。 A、踏实工作 B、克己奉公 C、热爱集体 D、加强协作3食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。 A、微生物 B、寄生虫虫卵 C、螨类 D、谷蛾4含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。 A、微生物 B、醇 C、酸 D、水分5食用()可引起含氰甙类食物中毒。 A、马铃薯 B、山药 C、四季豆 D、李子仁6()为蟹类的腐败变质现象。 A、鳃丝清晰、无异物 B、背部青色 C、甲壳坚硬、光洁 D、蟹黄稀薄7冷制凉食的卫生问题()除外。 A、切配后的食品尽快食用 B、装盘的冷菜不宜久放 C、距食用时间越短越好 D、所用器具在厨房可任意选用8口腔中可以消化的营养素是()。 A、蔗糖 B、淀粉 C、乳糖 D、糊精9长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是()。 A、维生素2 B、维生素C C、尼克酸 D、维生素B110可以

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