茶艺方向调查分析报告 .
9页1、餐 饮 管 理 ( 调 酒 与 茶 艺 ) 茶艺部分调查报告 餐 饮 管 理 ( 调 酒 与 茶 艺 ) 茶艺部分调查报告 小组成员: 二 O 一 O 年三月 前言 小组成员: 二 O 一 O 年三月 前言 四川天一学院旅游系拟在 2010 届增设餐饮管理(调酒与茶艺)新方向。为了把 握市场的动向,了解茶艺行业的需求情况,明确新方向的培养规格和开设课程等, 特在进行市场调查的基础上作出此报告。 本报告正文由三章构成: 第一章为基于市场调查的茶艺行业基本情况分析,包括茶艺行业简介,茶艺人 才需求,茶艺人才供给等内容; 第二章为我系茶艺毕业生就业的评估分析,包括就业优势、劣势,及可能的就业渠 道等内容; 第三章为茶艺方向的人才培养探讨,包括茶艺专业修习要求、课程设置参照、 教学条件分析等内容。 第一章第一章茶艺行业基本情况分析茶艺行业基本情况分析 一、茶艺及茶艺师简介一、茶艺及茶艺师简介 通俗的说,茶艺是指泡茶与饮茶的技艺。具体包括:选茗、择水、烹茶技术、 茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。而这种技艺的展示必须要依靠一定的人。 经过培训、考试,具备专业技艺的人就是茶艺师。 准确的说,茶
2、艺师是茶叶行业中具有茶叶专业知识和茶艺表演,服务,管理技 能等综合素质的专职技术人员。1999 年国家劳动部正式将“茶艺师”列入中华人 民共和国职业分类大典1800 种职业之一。2001 年 3 月茶艺师国家标准和茶 艺师教程也已出现。茶艺师培训己列入国家商业部职业教育培训课程之一。共分 五个等级:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家 职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。 等级依次增高。 二、茶艺专业人才需求分析二、茶艺专业人才需求分析 据有关统计,10 年前茶叶消费量人均每年 200 克,如今增至 800 克。以成都为 例,成都现有 20000 多家茶(艺)馆、茶楼、茶庄(坊)等,而其他城市像广州、 浙江、上海、北京、天津、济南、沈阳等地,数量每年还在以20%左右的速度增长, 茶艺业持续发展的潜力巨大,蕴藏着巨大的商机。茶界专家预言:成都以目前的市 场来预测,至少需要 20-30 万茶艺专业人才,才能满足市场的基本需求。 三、茶艺专业人才供给情况三、茶艺专业人才供给情况 茶艺业的持续发展的潜力巨大,而茶艺师作为一种新兴职业
3、,仍有很大需求空 间。目前茶艺专业人才的培养,主要是两个部分组成。一是各类短期培训机构,二 是少部分院校的专业及专业课程。其中短期培训机构承担着大部分的培养比例。而 据有关统计,成都及其他省市,拥有茶艺师资格证书的仅几千人。 短期培训机构的特点在于速成,以四川华夏茶艺培训学校为例,培训周期为45 天。其优势可总结为费用少(与我校三年学费相比) ,时间短(45 天) ,持证上岗。 但由于其培训的门槛低(中专学历即可) ,学员素质参差不齐;并且培训周期过短, 造成了部分学员只浮于表面,无法深入茶文化的核心。茶艺师作为一种职业,其职 责不仅限于冲泡好一杯茶,还需要丰富的茶文化知识、对美和艺术的鉴赏能力,以 及知客荐茶的销售能力和礼仪周详的服务技艺。这些都是短期培训机构很难去驾驭 的 目前,开设了专门的茶学专业的本科类院校主要有:云南农业大学和华南农业 大学、泉州师范学院、浙江树人大学等。另外柳州城市职业学院、江苏农林专业技 术学院、武夷山旅游职业技术学校等高职高专类学校也开设了茶学专业。但是,成 都目前还仅仅有极少部分学校开设了茶艺类课程,没有学校开设茶艺专业(方向) 。 这对我系新方向的开
4、设来说不可不谓是一个极好的契机。 在未来两年内,茶铺、茶室配备茶艺师可能成为行业标准强制推行,国内茶业 界正在呼吁此事。可以预见,届时茶艺师将更加走俏。 第二章茶艺毕业生的就业分析第二章茶艺毕业生的就业分析 茶起源与中国,讲求和、美、礼、仁等,意思是追求人与人之间的平等和谐, 通过茶艺活动的过程感悟人生,从而达到修身养性,追求自然的目的。随着社会经 济的快速发展,茶叶的需求日益增大,特别是近几年尤为突出。不少从业人员不专 业,工作流动性较强,缺相应的茶文化知识,不会鉴别茶叶优劣,不懂茶叶冲泡技 巧,特别是中、高级茶艺人才的短缺日益成为制约茶业产业发展壮大的瓶颈。 一、茶艺专业学生就业优势:一、茶艺专业学生就业优势: 1、专业知识丰富,竞争优势明显 在很多人眼里,茶艺师的身份就是“泡茶员” ,工作就是给客人倒倒茶、聊聊天、 做做秀而已。可实际上茶艺师是需要专业知识和技能的职业。除了要懂基本的礼仪 外,最需要的是丰富的茶文化知识,在客人需要时对茶文化进行讲解。 据茶艺师国家职业标准,目前茶艺师认证的门槛较低,只需初中文化程度即可 参加报考;但实际上,对高级茶艺师的要求一般是大专以上,或者是
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