{酒类资料}法国葡萄酒介绍ppt

1、法国葡萄酒,李临轩,目录,国家的历史文化，特色 葡萄酒在世界中的排名 葡萄酒产量 出口量 葡萄酒种类，特点 葡萄酒等级制度 葡萄酒产区介绍 各产区特色葡萄酒介绍,法国的历史文化特色,利尔克曾说：“巴黎是一座无与伦比的城市。” 法国首都巴黎是世界上十大名城之一。它位于法国北部巴黎盆地的中央，城跨塞纳河两岸。巴黎有小巴黎、大巴黎之分。小巴黎指大环城公路以内的巴黎城市内，面积105平方米公里，人口200多万；大巴黎包括城区周围的七个省，面积达12000平方公里，人口约1000万，几乎占全国人口的15，是法国最大的城市，也是世界人口最多的大都市之一。巴黎建都已有1400多年的历史，而城市自身的历史已有2000多年。人们漫游这座城市所留下的最深刻的印象是：它既保留着许多闻名世界的历史遗迹，又有许多宏伟壮丽的现代化建筑，有“花都”之美称。,法国葡萄酒在世界的排名,罗曼尼康帝1997 帕图斯1998 里鹏1999 拉图1990 瓦兰德罗1995 拉梦多1996 木桐1986 奥比昂1982 玛歌1995 拉菲1996,法国葡萄酒产量,据意大利官方统计，本年度葡萄酒产量预计仅有41亿升，相比去年同期下

2、降15%，而今年法国的情况则正相反，将有望成为本年度全球葡萄酒最大产酒国。,法国葡萄酒出口量,据资料显示，今年上半年法国葡萄酒及烈酒出口额仅为48亿欧元，同去年同期相比下降 7.8%。而分析认为，出口下滑主要是由于中国市场需求量大幅委缩，原因则是受中国打击三公消费等政策影响，数据显示，中国市场的出口额下降近三成，不过 有乐观人士预估，中国市场会在2015年出现好转。,法国葡萄酒种类,平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒：-红葡萄酒：採摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。 -白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。我们通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。,气泡葡萄酒：采用2次发酵工艺酿制的葡萄酒。我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为“香槟酒”，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。我们通常所讲的干邑、XO就属于此类。,法国葡萄酒等级制度,法国法律将法国葡萄酒分为4

3、级：1.法定产区葡萄酒2.优良地区餐酒3.地区餐酒4.日常餐酒,法定产区葡萄酒，级别简称：AOC，是法国葡萄酒最高级别-AOC在法文意思为“原产地控制命名”。-原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。-只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。-AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35。-酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。,优良地区餐酒，级别简称VDQS是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Qualite Superieure。,地区餐酒，Vin de Pays (英文意思Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。,日常餐酒 VIN DE TABLE

4、(英文意思 Wine of the table)是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁。产量约占法国葡萄酒总产量的38。酒瓶标签标示为 Vin de Table。,法国葡萄酒产区介绍,法国十大产区： 香槟产区 Champagne 阿尔萨斯产区 Alsace 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire 勃艮第产区 Bourgogne 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir, 罗纳河谷产区 Rhone Valley 波尔多产区 Bordeaux 西南产区 Sud-Ouest 朗格多克鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon 普罗旺斯科西嘉产区 Provence et Corse,一、香槟产区 Champagne 数据： 31 104万m2, 4%法国葡萄产区, 97% AOC，5000 生产商, 399 百万瓶, 0% 干红，大陆性气候 历史： 葡萄酒历史追溯到罗马时期，发展得益于教会。1114年获得主教认证。17世纪在英国畅销。17世纪开始用玻璃瓶装酒并进一步发展。

5、葡萄品种 白葡萄：霞多丽（Chardonnay） 红葡萄：黑品乐（Pinot Noir）；莫尼耶品乐（Pinot Meunier）,类别： 只有在法国香槟产区被命名为香槟产区葡萄酒（A.O.C.）的，为香槟（Champagne）；最好的十七个村庄被列为特级葡萄园（Grand Cru），仅次的四十个村庄则被列作一级葡萄园（Premier Cru）。 风格/口味 香槟是按照传统的“香槟制造法”（Methode Champenoise）酿造。有不标年香槟（Non-Vintage），标年香槟（Vintage），白葡萄香槟（Blanc de Blanc），红葡萄香槟（Blanc de Noir）及粉红香槟（Rose）。依甜度不同，可分为极干性（Brut），干性（Extra-dry），中度干性（Sec），中度甜性（Demi-sec）或甜性（Doux）。香槟的口感丰满，可尝到饼干，发酵饼，烤面包，果仁和覆盆子的味道。,二、 阿尔萨斯产区 Alsace 数据： 15 620万m2, 2%法国葡萄产区, 98% AOC，5500 生产商, 160 百万瓶, 6% 干红，大陆性气候 历史： 中世纪发展。出

6、口到北部国家。16世纪出名。17世纪战争破坏。重建。1962年获AOC。葡萄品种受德国影响。 位于法国东北部，葡萄园占地35300英亩。孚日山脉（Vosges Mountains）东侧主要生产白葡萄酒，占整个法国白葡萄酒产量的18%。 阿尔萨斯地区的葡萄种类混杂多样，占主要地位的有四种：雷司令（Riesling）、格乌兹特密纳（Gewurtztraminer）、灰品诺（Pinot Gris）和麝香（Muscat），另外一些比较重要的是：白品诺（Pinot Blanc）、黑品诺和瑟兰尔（Sylvaner）。,葡萄品种 白葡萄：琼瑶浆（Gewurztraminer）；灰品乐（Pinot Gris）；雷司令（Riesling）；阿尔萨斯-麝香（Muscat dAlsace）；西万尼（Sylvaner）；白品乐（Pinot Blanc） 红葡萄： 黑品乐（Pinot Noir） 类别： 法定阿尔萨斯产区葡萄酒（A.O.C.）：最好的五十个庄园被列为特级葡萄园（Grand Cru） 风格/口味 不同的葡萄品种会带来不同的口味。琼瑶浆（Gewurztraminer）：独特的芳香和辛辣味；灰品乐（P

7、inot Gris）：蜜糖和果仁味；雷司令（Riesling）：果香味；阿尔萨斯-麝香（Muscat dAlsace）：干爽如花般的味道；西万尼（Sylvaner）和白品乐（Pinot Blanc）：鲜苹果味；黑品乐（Piont Noir）：浓浓的樱桃味。 阿尔萨斯产区亦生产起泡酒。这种阿尔萨斯起泡酒（Cremant dAlsace）是一种干性，带有果味的酒。另外，若标签上有“延迟采收”（Vendanges tardives）或“粒选贵腐葡萄”（Selection de Grains nobles）等字眼，这酒便是使用含糖量高的葡萄酿造而成的高度甜酒。,三、卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire 数据： 67869万m2, 9%法国葡萄产区, 73% AOC，4000 生产商, 511 百万瓶, 47% 干红，海洋性气候 历史： 12世纪卢瓦尔河产区公爵成为英国国王后很大发展。15世纪开始出口。后法国大革命和葡萄根瘤蚜虫害遭破坏。1936年有第一个AOC。 从巴黎南部开始向西北部延伸250英里至南特（Nantes），白酒和甜酒是这个地区的主要产品，产量达到3千万箱。由于受

8、大西洋和卢瓦河双重影响，这里的气候温和，夏季不太炎热，冬季也不太寒冷，比较凉爽。地区土壤多样化，但以白垩石灰土壤为主。葡萄品种则以白谢宁（Chemin Blanc）为主。,葡萄品种 白葡萄：密斯卡得（Muscadet）；大普隆（Gros Plant）；灰品乐（Pinot Gris）；白诗南（Chenin Blanc）；霞多丽（Chardonnay）；长相思（ Sauvignon Blanc）；夏瑟拉（Chasselas） 红葡萄：品丽珠（Cabernet Franc ）；佳美（Gamay）；黑品乐（Pinot Noir）；赤霞珠（Cabernet Sauvignon）；皮诺朵尼（Pineau dAunis）；马贝克（Malbec）；果若（Grolleau） 类别： 法定卢瓦尔产区葡萄酒（A.O.C.）；地区餐酒（Vin de Pays） 风格/口味 由密斯卡得葡萄酿造的南特地区餐酒（Pays Nantais）是一种新鲜，带果味和香气的白葡萄酒。这类酒也带有少许气泡。大普隆南特地区餐酒（Gros Plant du Pays Nantais）和昂斯尼区（Coteaux dAncenis）是

9、新鲜和清淡的干性白葡萄酒。,安茹-索谬尔（Anjou-Saumur）的桃红葡萄酒新鲜，细致和典雅。分干性和甜两种。红葡萄酒柔顺易入口，酒身丰厚，带覆盆子味和果味。这地区一方面出产带矿物质的干性白葡萄酒，亦同时酿造甜而充满蜂蜜味的白葡萄酒。 都兰（Touraine）的白葡萄酒细致，易入口和带果味。可分为干性，半干和甜三种口味。这地区的气泡酒温柔易入口，带水果和果仁味。红葡萄酒味道新鲜和带覆盆子味。 上普瓦图（Haut-poitou）的白葡萄酒则较清淡和高酸度，并有大量的果味。 卢瓦尔河畔普伊（Pouilly-sur-Loire），普依芙美（Pouilly-Fume）和桑塞尔（Sancerre）的白葡萄酒清爽干性，带青草和醋栗的味道。 默讷图萨隆（Menetou-Salon），坎西（Quincy）和勒伊（Reuilly）出产美味的白葡萄酒及另人惊喜的红葡萄酒和桃红葡萄酒。,四、勃艮第产区 Bourgogne 数据： 29 322万m2, 4%法国葡萄产区, 99% AOC，4000 生产商, 224 百万瓶, 37% 干红，大陆性气候 历史： 教士影响很大（克鲁尼，熙笃）；14/15世纪质量标准，勃艮第公爵。自18世纪有葡萄酒经销商，至今仍是主要卖酒商（60%）。 位于法国东部，巴黎东南部。这个地区大部分的葡萄园是石灰石为基土，石灰石多的地方以栽培白葡萄为主，土质为粘土的地方则适合栽培红葡萄。勃艮第地区的红葡萄酒几乎是用一种红葡萄酿成，那就是黑品诺（Pinot noir），另外一种是霞多丽（Chardonnay）。这两种葡萄酒都被认做是勃艮第本地品种。勃艮第是由众多小葡萄酒园构成的地区，其产量也低，如果不把博若莱算在内，每年总产量约为2千万箱。,葡萄品种 白葡萄：霞多丽（Chardonnay），阿里高特（Aligote） 红葡萄：黑品乐（Pinot Noir），佳美（Gamay） 类别： 法定勃艮第产区葡萄酒（A.O.C.）：最好的三十个庄园被列为特级葡萄园（Grand Cru），只标示庄园的名字就已足够。一级葡萄园（Premier Cru）亦一样，但同时也标示所属村庄的名字。 风格/口味 夏布利（Chablis）的酒金黄色，略带一丝淡绿，圆润而干性。 科多尔（Cote dor）区的尼依酒庄（Cote de Nuits）

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