糯米酒标准.doc
7页1、 Q/CMTW 山东省食品安全企业标准 Q/CMTW0001S-2010 糯米酒2010-03-10发布 2010-03-10实施青岛春明调味品有限公司 发布 前 言本标准全文强制。根据中华人民共和国食品安全法、食品安全企业标准备案办法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写规则的要求进行编写。 本标准由青岛春明青岛春明调味品有限公司提出并起草。本标准主要起草人:张家福、陈洪福。本标准自发布之日起有效期限3年,到期复审。生产单位:名称:青岛春明调味品有限公司。 地址:青岛胶州市胶西镇苑戈庄村。I 糯米酒1 范围本标准规定了糯米酒的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以白糯米、水为主要原料,经蒸煮、冷却、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、调配而成的酿造酒。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注
2、日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB 191 包装储运图示标志GB 1354 大米GB 2758 发酵酒卫生标准GB/T4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB/T4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB5009.8 食品中蔗糖的测定方法GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12 食品中铅的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 10344 预包装饮料酒标签通则GB/T 12456 食品中总酸的测定方法GB 12698 黄酒厂卫生规范GB 13121 陶瓷食具容器卫生标准GB/T 13662 黄酒GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法1GB/T 24694 玻璃容器 白酒瓶JJF 10
3、70 定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义本标准采用下列定义。3.1 糯米酒以水、糯米(白糯米)等为主要原料,经淘洗、蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、调配而成的酿造酒。3.2 聚合物糯米酒在贮存过程中自然产生的沉淀(或沉降)物。4 技术要求4.1原料要求(黑体5号)4.1.1水源要求应符合GB5749的规定。4.1.2 糯米要求 应符合GB 1354的规定。4.2 生产工艺糯米 淘洗蒸煮 糖化 发酵 压榨 过滤贮存调配成品检验入库。 4.3 感官指标感官指标应符合表1规定。表1 感官指标项目指 标色泽和外观微黄色至深黄色,清亮透明,有光泽,允许包装容器底部有微量聚合物。香气具有糯米酒特有的醇香,无异香。口味醇厚甘甜,爽口,和谐纯正,无异味。风格具有发酵型糯米酒特有风格。杂质无肉眼可见外来杂质。4.4 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目 指 标酒精度/(20 % vol) 10.0总酸(以乳酸计)/(g/L) 3.0总糖(以葡萄糖计)/(g/L) 280.0氨基酸态氮/(g/L) 0.20
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