章节题4正确对待保健食品幻灯片课件

1、2020/7/10,课题4 正确对待保健食品,学习目标,1、掌握某些保健食品的成分、性质和检验方法,2、掌握保健食品的种类和功能,3、对保健食品应有正确的认识和食用方法,2020/7/10,2020/7/10,2020/7/10,你注意到图片上有哪些保健食品吗？列举你熟悉的几种保健食品？保健食品是食品还是药品？它们有什么区别？,一、什么是保健食品？,保健食品是食品的一个种类，具有食品的一般共性，能调节人体的一般功能，适于特定人群食用，不以治疗为目的。,2020/7/10,1、从补钙说起,为什么人体需要补钙?,人体需要补钙的原因 婴儿、青少年由于骨骼生长发育迅速对钙的需要量大，而老年人由于体内钙流失明显增多，也需要补钙。,钙元素在人体中的存在形式 人体中99%的钙是以羟基磷酸钙Ca5(PO4)3OH的形式存在骨骼和牙齿中,2020/7/10,含钙丰富的食物有： 奶及奶制品、骨汤、虾皮、豆类、芝麻、 绿叶蔬菜,补钙的保健食品：碳酸钙、乳酸钙、葡萄 糖酸钙,二、认识几种保健食品,（1）我国历史悠久的天然保健食品有蜂蜜、茶叶、桂圆、红枣、莲子、杏仁、阿胶、人参、拘杞。,2020/7/10,（2

2、）根据服务对象不同，保健食品分为,强化营养的保健食品,健康异常人群的保健食品,特殊人群的保健食品,2020/7/10,1、强化营养的保健食品 概念： 像补钙保健食品这样，用于提高人体的营养水平、增强机体的免疫功能，含有某种营养素(钙、锌、硒等微量元素及维生素、氨基酸)的保健食品，都属于强化营养的保健食品。,补锌保健食品的作用,锌是人体中的微量元素，不仅能促进人体的生长发育，还能提高脑神经的兴奋性、促进维生素A的代谢、保护视力等。研究表明，人体每日需要补充15mg左右的锌。,2020/7/10,补锌的方法：,多吃含锌丰富的食物(蛤贝类、肉类、蛋类、豆类、坚果类) ；如果仍然不足，则可辅以葡萄糖酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌、甘氨酸锌、L-苏糖酸锌等补锌保健食品。,2020/7/10,2、健康异常人群的保健食品,功能,患有糖尿病、高血脂症、心脑血管病、贫血、骨质疏松症、胃肠功能不适等疾病的人群，在积极治疗的同时，如果能辅以具有相关功能的保健食品，则有利于调节机体功能、促进康复。,补铁的方法,当铁摄入量不足时，可能导致缺铁性贫血。,2020/7/10,注意膳食结构，选择含铁多的食物，如动物肝脏和血液

3、、肉类、鱼类、豆类、黑木耳，就能满足机体对铁的需要。对于缺铁和有特殊需要的人群可以服用含硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁等保健食品。,3.特殊人群的保健食品,中老年人可食用抗老防衰、预防老年病的保健食品；在特殊工作与生活环境中的人群可以根据需要选用相应的保健食品，如在高原环境工作的人员可食用具有缺氧功能的保健食品。,2020/7/10,卵磷脂：是构成细胞膜的主要成分，有 助于延缓老年人的记忆衰退，含量最多的是大豆。 深海鱼油：是从深海鱼类的脂肪提取出来的鱼油，有效成分主要是DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸) 。有助于生长发育，治疗高血压等。,讨 论,下列情况的人群需要食用保健食品吗？如果需要，应使用哪类保健食品？,2020/7/10,1、高血压患者； 2、出现记忆力衰退、体质虚弱等症状的老年人； 3、在放射性环境中工作的人员和与有害物质接触者。,解答： 1、应使用健康异常人群的保健食品 如：黄花菜保健食品、仙人掌保健食品。 2、应使用特殊人群的保健食品如：卵磷脂、深海鱼油、神源口服液、康力士、康麦斯、澳宝。 3、应使用特殊人群的保健食品如：食用蜂王浆、芦笋保健食品。,20

4、20/7/10,三、正确对待保健食品,1、增进健康应以平衡膳食为主、保健食品为辅。 如：中老年人，除注意平衡膳食外，为预防常 见的慢性病和退化性疾病，可食用抗老防衰的 保健食品如卵磷脂、深海鱼油等。,2、选择保健食品应“有的放矢” 、但不能“顾此失彼” 缺什么补什么；某些营养素的存在可能影响对另 一些营养素的吸收利用。,3、食用保健食品不能过量。 如：大剂量补钙可能导致肾结石；摄入过量的锌，不仅 不能改善记忆，还可能出现腹痛、腹泻、厌食、呕吐、 昏睡等症状。,2020/7/10,1、从深海鱼油提取的被称为“脑黄金”的DHA是一种不饱度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，学名为二十二碳六烯酸，它的分子组成应是( ) A、C20H41COOH B、C21H31COOH C、C21H33COOH D、C22H33COOH,B,2、下列关于保健食品的叙述不正确的是( ) A、强化营养的保健食品可以提高人体的营养水平，增强机体的免疫功能 B、锌能促进生长发育是因为锌在人体内参与18种酶的合成，还能激活80多种酶的活性 C、保健食品也是食品，所以只需要食用保健食品，就可以满足人体对各种营养素的

5、需求 D、人在不同生长发育阶段有不同的生理特点和需要，所以不同的年龄人群可选用不同种类的保健食品,C,2020/7/10,3、欲证明某保健食品溶液中不含Fe3+，而可能含有 Fe2+，进行如下实验操作时，最佳顺序是( ) 加入足量氯水 加入足量的KMnO4溶液 加入少量NH4SCN溶液 A、 B、 C、 D、,C,2020/7/10,卵磷脂的八大保健功能,卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。然而，真正了解卵磷脂的人却很少，卵磷脂在我国也只是少数人享用的“贵族食品”。而在发达国家，卵磷脂已成为很普及的营养食品了。据说，美国人现在连煮饭也用上了卵磷脂，煮出的米饭颗粒饱满、晶莹剔透，香味溢人。那么，卵磷脂都有哪些保健功能呢？,2020/7/10,一、肝脏的保护神 卵磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复,二、糖尿病患者的营养品 卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运

6、送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复是相当显著的。很多病人甚至可不必再注射胰岛素。特别是对糖尿病坏疽 及动脉硬化等并发症患者更为有效。,2020/7/10,三、血管的“清道夫” 卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的功效，因而可预防和治疗动脉硬化。,2020/7/10,四、婴儿神经发育的必需品 正常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂。人体脑细胞约有150亿个，其中70早在母体中就已经形成。为了促进胎儿脑细胞能健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿时期是大脑形成发育最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。因此美国食品与药物管理局（FDA）规定在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂。,2020/7/10,五、除青春痘、雀斑并滋润皮肤 在正常人体内含有许多毒素，特别是在肠道内，当这些毒素含量过高时，便会随着血液循环沉积在皮肤上，

7、从而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一种天然的解毒剂，它能分解体内过多的毒素，并经肝脏和肾脏的处理排出体外，当体内的毒素降低到一定浓度时，脸上的斑点和青春痘就会慢慢消失。卵磷脂还具有一定的亲水性，并有增加血红素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能为皮肤提供充分的水份和氧气，使皮肤变得光滑柔润。,2020/7/10,六、防老年痴呆的发生 人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物，人脑能直接从血液中摄取磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。,2020/7/10,七、有效地化解胆结石 体内过多的胆固醇会发生沉淀，从而形成胆结石，胆结石90是由胆固醇组成。胆汁中的主要成分是卵磷脂，此外还有水份、胆固醇、矿物质及色素等，卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化及吸收，从而使胆汁中的胆固醇保持液体状。如果每天摄取一定量的卵磷脂可以有效地防止胆结石的形成，并对已形成的胆结石也能起到化解的作用。,2020/7/10,八、好的心理调和剂 社会竞争日趋激烈，人们长期处在紧张的环境和种种压力下，常患有焦虑、急躁、易怒、失眠、耳鸣等症，即植物神经紊乱，通常称为神经衰弱。经常补充卵磷脂，可使大脑神经及时得到营养补充，保持健康的工作状态，利于消除疲劳，激化脑细胞，改善因神经紧张而引起的急躁、易怒、失眠等症。,

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