23__2_食品保存课件(苏教版)
29页1、第23章 日常生活中的生物技术 第二节 食品保存,发霉的馒头、水果还能吃吗?它们为什么会发霉?日常生活中,你保存食物的方法有哪些?,1.说明食物腐败的主要原因。,2.运用适当的方法保存食品。,食物腐败的主要原因,认真阅读课本第67页-第68页的内容,思考以下问题:,食用超过保质期的食品可能会引起 疾病,为什么?,引起食物腐败的主要原因是什么?,探究:食物腐败的主要原因,目的:说明微生物是引起食物腐败的主要原因,器材:澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等,过程:,1.提出问题:?,食物腐败的主要原因是什么,2.作出假设: ,食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖,3.实验步骤:,取2支洁净的试管,标号1、2,分别加入等量且适量的澄清的肉汤。,将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中,再用棉塞塞住试管口。(如下图),用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾35分钟,然后自然冷却,将2支试管同时放在温暖处,每天观察记录肉汤颜色的变化。,4.实验结果:,。,1号试管的肉汤易腐败,2号试管的肉汤不易腐败,5.实验结论:,。,空气中的微生物的大量生长、生殖是食物腐败的主要原因,1
2、.引起食物腐败的主要原因是什么?,2.食用超过保质期的食品可能会引起疾病,为什么?,微生物的大量生长、生殖。,超过保质期的食品中可能有致病微生物在生长、生殖。,运用适当的方法保存食品,认真阅读课本第6869页的内容,思考以下问题:,传统和现代的食品保存方法有哪些?请举例说明,在保存食品时,杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法有哪些?请举例说明,常用的食品保存方法,1.目的:调查日常生活中常用的食品保存方法,2.指导:,根据日常生活中各种食品腐败的主要原因,讨论在家庭生活中如何有效地保存食品,使食品不易腐败。,分组记录收集的食品包装袋(盒)上有关食品保存方法的信息,全班交流:哪些食品保存方法使用较广泛?,运用适当的方法保存食品,1.在保存食品时,杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法主要有:,物理的方法:,化学的方法:,生物的方法:,高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法,化学药物法,酶制剂法,运用适当的方法保存食品,2.传统的食品保存方法有:,风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等,风干(晒干),原理:除去水分,烟熏,腊 肉,熏鱼,原理:1.除去水分;2.形成防腐层,运用适当的方法保存食品,2.
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