食品安全突发事件应急处置预案

1、食品安全突发事件应急处置预案食品安全突发事件应急处置预案 食 品卫 生 突 发事 件 一 般 是指 发 生 食 物 中毒 或者其 他食 源性疾 患 事 故和 重大 食品 污 染 事 故。为 了 增 强 炊管 人员 的 食品 卫生 与 法律 意识，强 化食品卫生监督管理，预 防食物中毒和食品污染事故的发 生，能 有效地采了取紧急措施并迅速进行妥善处理，最 大限度减少 危 害 程度 和降 低损 失 ，确 保 全 体 客人 以及 员 工 的身体健康，结 合本 店的实际情况，制 定饮食服务公司食品卫生突发事件的预防及处理 预 案 。具 体内 容如 下 ： 一 、成 立 食 品卫 生 突 发 事件 的 预 防 及 处理 领导小 组 切 实加 强 组 织领 导 ， 对 食品 卫 生 突 发 事件 的预防 应常 抓不懈 ， 建立领导机构，做 好突发 事 件预防及 应 急 处理 准备，组 建饮 食服 务 公 司 食品 卫生 突发 事 件 的 预防 及 处 理 领导 小组 。 组 长： 胥 玲 副 组长 ： 赵 旭 成 员： 杨 战 杰王戬王 晶滕振平 二 、食 品 卫 生突 发 事 件 的积 极 预

2、防 本 店坚持“规范管理，科学配餐，安全第一，预防为主”的工 作方针， 重视食品卫生安全的防控工作， 做到食品卫生安全无小事， 始 终 把食 品卫 生安 全 放 在 第一 位 ，切 实 加强 食品 卫 生安 全工 作 的监 督 管 理， 制定 加强 食 品 卫 生安 全 的 保 障措 施， 做 到防 患于 未 然。 （一）大力宣传中华人民共和国食品卫生法、及食品卫生 “五四”制等有关卫生法律法规，搞好食品卫生知识的 宣 传工作 ， 提 高全 体服 务 员 卫生 法 制 意 识及 自 我 保 护 能力 。 （二）建 立健全食品卫生安全工作制度和岗位责任制度，设 立 食 品 卫生 管理 机构 和 组 织 机构 ， 组 织 炊管 人员 认 真学 习并 督 促落 实，协 同学校有关职能部门加强对 全 体 服务 人员 的食品 卫生 安全教 育 。 （ 三） 后 厨 、餐 厅 设 备 与环 境 卫 生 要 求 1、 保持 后厨 、 餐 厅环 境 整 洁 ，确 保 后厨、 餐厅 无积水 、无 油 垢，无杂物、无卫生死角；及时清运垃圾，严禁食堂、餐厅存放生 活 垃 圾和 杂物 。 2、 后厨 、餐 厅

3、 的 设施 设 备 布 置应 当 合理， 设立 相对独 立的 食 品 原 料存 放间 、食 品 卫 生 加工 操 作 间 、食 品出 售 场所 及进 餐 场所 。 配 备 足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施， 以 及 污水 排放 和符 合 卫 生 要求 存 放 废 物的 设施 和 设备 。 3、 制售 冷荤 、 面 点必 须 设 独 立的 卤 菜间、 面点 加工间 ，加 工 制 作 程序 严格 做到“ 六 专 ”，即专 用 操作 间、专人 制作、专 用不 锈 钢 工 具容 器、 专用 冷 藏 设 施、 专 用 消 毒设 施、 专 用洗 手设 施 。 4、餐 具用具所使用的洗涤、消 毒剂必须符合卫生标准或要求， 洗 涤 、消 毒剂 设立 固 定 的 存放 场 所 ， 并设 置明 显 的分 类标 记 。 5、 未经 消毒 的 餐 具（ 用 具 ） 不得 使 用，禁 止重 复使用 一次 性 使 用 的餐 饮具 。 6、执行食品卫生法的有关规定，餐具严格做到“一清、二洗、 三 刷、四消毒、五保洁”，所有餐具（用具）当餐消毒，做到“一 用一消毒”，消毒后的餐具（用具）分类存放

4、保洁柜，已消毒和未 消毒的餐具（用具）应分开存放，并在餐具（用具）贮存柜上设明 显 标 记， 餐具 （用 具 ） 保 洁柜 应 当 定 期清 洗、 保 持洁 净。 7、 后厨 进餐 场 所 设置 供 用 餐 者洗 手 、的自 来水 装置。 8、 保持 后厨 、 餐 厅内 环 境 整 洁， 采 取有效 措施 ，消除 老鼠 、 蟑 螂 、苍 蝇和 其他 有 害 昆 虫及 孳 生 条 件。 （ 四） 餐 饮 物资 采 购 、 验收 、 运 输 、 贮存 的卫生 要求 1、 严把 餐饮 物 资 采购 关 ， 物 资采 购 员必须 到持 有卫生 许可 证 的 经 营单 位采 购伙 食 物 资 ， 应 相对 固定 食品采 购的 场 所， 实行定点、 定人、定品种、定品牌采购，以保证其质量，并按照国家有关规定 进行索证，执行伙食物资索证制度，主要索取产品经营许可证、卫 生许可证、 产品检验合格证、 产品销售人员健康证等相关资质证件。 2、 禁止 采购 腐 败 变质 、 油 脂 酸败 、 霉变、 生虫 、污秽 不洁 、 混 有 异物 或者 其他 感 官 性 状异 常 ，含 有毒 有 害物 质或 被 有

5、毒 、有 害 物质污染，可 能对人体健康有害的食品；禁 止采购未经兽医卫生检 验 或 者检 验不 合格 的 肉 类 及其 制 品 ；禁 止采 购超 过 保质 期限 或 不符 合 食 品标 签规 定的 定 型 包 装食 品 ，以 及 其他 不符 合 食品 卫生 标 准和 要 求 的食 品。 3、 严格 执行 伙 食 物资 验收制度 ， 不 收腐 烂变质 的原 料，不 收 “三无”物资（即无生产日期、无保质期、无生产厂家）；不收证 件不全的物资（即无产品经营许可证、卫生许可证、产品合格证等 相 关 资质 证件 ）。 4、 伙食 物资 及 食 品的 运 输 工 具、 盛 装容器 做到 专用， 并经 常 清 洗 消毒 ，定 专人 负 责 ， 保持 卫 生 。 5、 设立 独立 的 食 品贮 存 场 所 、设 施 和设备 ，保 持食品 贮存 场 所 清 洁卫 生， 应有 良 好 的 通风 、 灭 蝇 、灭 鼠等 设 备设 施。 6、 食品 贮存 应 分 类、 分 架 、 隔墙 、 离地存 放， 定期检 查、 及 时 处 理变 质或 超过 保 质 期 限的 食 品 、原 料 。保存食 品的 设备（

6、如 冷 库、冰箱）必须贴有明显标志，将生食品、熟食 品分 开存放 ，避免 交 叉 感染 。 7、 食品 贮存 场 所 禁止 存 放 有 毒、 有 害物品 、易 挥发物 品及 个 人 生 活物 品。 （ 五） 食 品 粗加 工 、 精 加工 及 销 售 的 卫生 要求 1、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、 抹 布 以及 其他 工具 、用 具、容 器 必须标 志 明 显，做 到 分开 使用 、分 开 存 放、 一用 一洗 ， 保 持 清洁 。 2、 动物 性食 品 与 植物 性 食 品 严格 做 到分开 清洗 ，分开 切配 ， 分开加工；加工场所按原料、半成品、成品的顺序加工制作，并实 行分开存放，以避免交叉污染；加工食品必须做到熟透，需要熟制 加 工 的大 块食 品， 其 中 心 温度 不 低 于 70 摄 氏度 （ 70 C）。 3、 食品 在烹 饪 后 至出 售 前 一 般不 超 过 2 小 时，若 超过 2 个 小 时 应 当在 高于 60C 或低 于 10 C 的条件下 存放。 4、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时，在确 认 没 有变 质的

7、情况 下 ， 必 须高 温 彻 底 加热 后， 方 可继 续出 售 。 （ 六） 后 厨 从业 人 员 卫 生要 求 1、 后厨 从业 人 员 （后 厨 厨 师 、餐 厅 服务员 、物 资采购 员、 仓 库保管员、食品操作员等）每年必须进行身体健康检查，均需持健 康证、培训合格证上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化疾 病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病 以 及 其他 有碍 食品 卫 生 疾 病的 ， 不 得 从事 接 触直 接入 口食品 的工 作 。 2、 后厨 从业 人 员 在出 现 咳 嗽 、腹 泻 、发热 、呕 吐等病 症时 ， 应 立 即脱 离工 作岗 位 ，待 查 明 病 因，排 除有 碍食 品 卫生 的病 症 或治 愈 后 ，方 可重 新上 岗 ， 否 则调 离 本 工 作岗 位。 3、 后厨 从业 人 员 应养 成 良 好 的个 人 卫生习 惯， 个人卫 生做 到 “四勤”（即勤剪 指甲；勤洗澡、洗 手；勤洗衣服、被 褥；勤换工 作 服 ）。 上岗 前、 处 理 食 品原 料 后 、 便后 用肥 皂 及流 动清 水 洗手 ； 接 触 直接 入口

8、 食品 之 前 应 洗手 消 毒 ；穿 戴 清 洁的 工作 衣 、帽 并 把头 发置于帽内；不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食 品 加 工和 销售 场所 内 吸 咽 。 （ 七） 加 强 后厨 、 餐 厅 等 单 位 的 安全 保卫 1、 后厨 建立 严 格 的安 全 保 卫 生措 施 ，严禁 非食 堂工作 人员 进 入 食 堂食 品加 工操 作 间（如 红 案 、白案 操 作 间、切 配 间、蒸 饭 间及 粗加、精加工间）和食品原料存放间（如仓库、冷库、物资加工场 所）等后厨的重要部位，落实免费汤等免费品种的保护措施，谨防 投 毒 事件 的发 生， 确 保 学 生用 餐 的 卫 生与 安全 。 2、 落实 安全 值 班 措施 ， 坚 持 重点 单 位、重 点部 位二十 四小 时 值 班 制度 ，确 保食 品 卫 生 安全 。 （ 八） 检 查 与监 督 配 备专 职 或 兼职 的 食 品 卫生 与 质 量 管 理部 门及人 员，经 常深入 食 堂 一线 进行 业务 指 导 和 督促 检 查 ，重点 对 食堂 采购 、贮存 、加工 、 销 售 中容易 造 成 食物 中 毒

9、或 其它 食 源 性 疾 患、重 大食品 污染 事故的 重 要 环节 进行 监督 指 导 ， 并作 好 检 查 记录 。 三 、食 品 卫 生突 发 事 件 的应 急 处 理 切实加强领导，完善制度，做好突发事件的应急处理准备。建 立 食 物中 毒或 者其 它 食 源 性疾 患 和 重 大食 品污 染 事故 等突 发 事件 的 应 急处 理机 制， 一 旦 发 生食 品 卫 生 突发 事件 或 疑似 突发 事 件后 ， 应 采 取下 列紧 急措 施 ： （一）启 动饮食服务公司食品卫生突发事件预防及处理的组织 机 构 1、 一旦 出现 食 品 卫生 突 发 事 件， 食 品卫生 突发 事件预 防及 应 急 处 理领 导小 组立 即 采 取 紧急 措 施 ，落 实 各 项工 作的 责 任人 ，进 行 明 确 分工 。 2、 建立 食品 卫 生 突 发 事件值班 制 度 ，设 突发事 件报 告或投 拆 电话；尤其在多发季节，节假日期间，要重点落实，以保证食品卫 生 突 发事 件发 生后 能 迅 速 报告 和 及 时 处理 。 （ 二） 立 即 向上 级 卫 生 、行 政 机 关 报 告 1、 发生 食品 卫 生 突发 事 件 后 ，立 即 停止生 产经 营活动 ，并 向 所 在 地的 医疗 单位 、上 级 卫 生 主 管部 门报 告 。拨 打 电话 120 向当地 医 院 求援 ，协 助卫 生 机 构 和医 务 人 员 救治 中毒 或 疑似 中毒 病 人 . 2、上级卫生主管部门尚未到达之前，应保护事故现场，并停用 食物、出 售等一切经营活动；保 留造成食物中毒或者可能导致食物 中 毒 的食 品及 其原 料 、工 具 、设备 和现场，便于 卫 生局 工作 人 员 展 开 调 查、 取证 和分 析 。 （ 三 ）配 合卫 生 局 展开 调 查 1、 主动 配合 区 卫 生局 进 行 调 查， 按 要求如 实提 供有关 材料 和 样品；落 实卫生局的具体要求并采取一切可以采取的措施，把 事态 控 制 在最 小范 围。 2、 配合 区卫 生 局 详细 调 查 ： 中毒 发 生时间 、地 点、中 毒人 数 （ 包 括就 诊人 数、住 院 人数 、危 重病人 及 死 亡人 数）、中毒 发 展趋 势 及 采取 的紧 急措 施 ；污染 食 品 种 类、可 疑 污染 物、污染

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