202X年黄金周厨房工作总结

1、黄金周厨房工作总结 黄金周厨房工作总结怎么写，以下是小编精心整理的相 关内容，希望对大家有所帮助 !黄金周厨房工作总结 春节黄金周全市共接待游客 万人次，旅游综合收入亿元，与 XX年比，分别增长唏口 （XX 年春节黄金周受雪凝灾害影响，旅游指标数据呈负数 ） 。未 发生旅游安全事故，无旅游投诉，旅游市场秩序良好，实现 春节黄金周旅游接待健康、安全、秩序、质量目标要求。一、接待情况1、重点旅游区 （点）接待情况遵义会址旅游区 （包括红 军烈士陵园 ）共接待游客万人次 ; 赤水旅游区共接待万人次 ; 遵义动物园接待万人次 ; 盐津河旅游区接待万人次 ; 水晶温 泉接待万人次 ; 乌江旅游区接待万人次 ; 雅泉乡村旅游接待 万人次。2、重点星级宾馆酒店接待情况。大世界酒店、东方建 国酒店、中悦大酒店共接待了 3612 人，客房平均出租率均 在 60%以上 ; 遵义宾馆、京滕丽湾酒店、广电酒店、港澳酒店 共接待 2371 人，客房平均出租率在 55%左右。二、特点及变化1、游客以散客为主。 省内外游客主要来自重庆、 四川、 贵阳、广东、广西、云南、湖南、浙江、江苏、成都、福建 等地。2、自驾车

2、游增多。 外地自驾车游主要来自重庆、 四川、广东、广西、云南、湖南、浙江、江苏等地，其次为本地、 贵阳及周边。3、游客以探亲访友、 休闲度假为主。 城乡互动游增多。4、红色旅游持续增长。其中以家庭为单位来参观遵义 会议会址大幅度增加，成春节黄金周旅游新亮点。5、温泉休闲度假游大幅度增长。6、城郊游、乡村旅游持续增长。7、过夜游客量大幅度增加。8、游客人均花费有较大增长。三、原因分析1、旅游营销宣传效果凸显。我市加大对重庆、四川、 贵阳等中短程市场的宣传推介力度。同时在北京、郑州、太 原等地开展旅游宣传活动。在中央电视台、四川电视台等新 闻媒体上投入旅游宣传。2、举办丰富的旅游节庆活动。市政府启动东线乡村旅 游大型活动；举办XX中国（遵义）酒类博览会、娄山关、海龙 屯国际户外挑战赛等系列活动，对外产生了极大影响，预热 了旅游市常。3、旅游产品建设步伐加快。加快了遵义会议会址、娄 山关、四渡赤水纪念馆、生态旅游、酒文化旅游、温泉、全 国工农业旅游示范点、乡村旅游等重点旅游产品建设，形成 点多面广的旅游线路。4、南北大交通及景区交通改善。5、旅游配套服务设施加快改善。 XX 年我市新增 17

3、 家 星级酒店，其中四星级酒店 3 家，三星级 2 家，二星级 12 家。目前全市有近 50 家四星级、二星级标准的中高级宾馆 酒店投入经营。之外，还有近 200 家经济型酒店开展经营。黄金周厨房工作总结今年“十 R26; 一”黄金周，与传统的中秋佳节相重叠。在管委会和股份公司的统一部署下， 在宾馆领导的正确指导和兄弟部门的大力配合下，餐饮部全 体员工上下一心，齐心协力，共同完成了接待任务。现将主 要工作总结如下：一、“黄金周”的主要经济指标（ 一 ） 中秋节当日今年黄金周第一天，应当从 9月 30日算起，也恰是今 年中秋佳节。 30日当天，接待游客 708 人次，实现营收 86414 元，人均餐费元。与去年中秋节 （） 当日相比，要高出约 57 个百分点。主要原因：一是今年游客数量比去年多 ; 二是今 年菜肴价格比去年高 （ 去年年底做了菜谱更换 ） 。（二）“十R26; ”黄金周截止10月5日，共实现营收 543332 元，消耗成本元，食品毛利率 %。去年同期实现餐饮 营收 594479 元，消耗成本元，食品毛利率 %。人均餐费元， 相比去年同期元，降低 %。主要原因还在于内宾的增

4、多，而内宾餐标和消费普遍较低，导致人均餐费相比去年人均降低 约 20 元，总营收也受此影响而偏少。（ 三 ） 外卖收入考虑到黄金周游客量多，和往年一样，今年从 9 月 30 日开始设外卖，连续 5 天，共实现营收 5，1570 元。二、“黄金周”的主要工作内容（ 一 ） 储备先行，保证黄金周所需设施设备完好，食品 原材料供给充足 ;（二） 安全第一，严格把关食品安全，搞好设施设备的 检查及维修，杜绝安全事故的发生 ;（三）以人为本，对内加强员工服务意识的培训督导， 对外尽最大的努力为客人提供优质服务 ;（四）临机应变，宴会班成员随时待命，切实保障重要 接待任务的完成 ;（五）成本控制，一方面加强餐厅的现场管理，避免因 上错菜、退菜造成成本的浪费 ; 另一方面加强厨房的成本控 制，在原料和菜肴方面都尽可能做到物尽其用，杜绝浪费。（六）宾客至上，免费为游客提供开水，积极回答客人 的咨询，不遗余力为客人寻找遗失物品。三、“黄金周”的接待工作特点及变化（ 一 ） 游客1、总量增加。与去年相比，今年餐厅就餐客人总数增加了约 10%。2、散客增加且以内宾为主。 散客与去年相比约增幅 20%。3、内

5、宾增多，外宾下降。由于相关政策因素，今年自 驾游人数明显增多。同时，由于经济水平的提高，人们对精 神方面的追求会越来越多，内宾旅游市场将会进一步扩大。4、外宾旅游团减少，内宾旅游团增加。5、人均餐费降低。 与去年相比， 人均餐费约降低 13%， 主要原因还是内宾餐标的下调和外宾人数的减少造成。这要 求我们必须必须吸引更多的游客前来用餐。（ 二 ） 员工1、人手显现不足 黄金周期间客流量大，上班时间前后拉动较长，服务 员人手不够，加班加点工作 ; 厨房也安排加班，增加中午值 班人员数量，以保证中午餐厅连开的出菜速度。2、服务意识较好 黄金周期间长时间的加强工作，员工们虽偶有情绪， 但对客服务上整体还是良好的，未出现服务投诉问题。对服 务上出现的问题能及时发现与汇报，为及时解决问题打下了 基础。（ 三 ） 服务1、规范化服务有待提高 服务的标准化、规范化一直是餐饮部在建设中的一项大工程。我们清楚地认识到现阶段餐厅服务在标准和规范上与行业标准和星级标准的差距。此次黄金周的接待更突显出 我们在此项上的弱点，要求在接下来淡季的时间里，餐饮部 要加强标准化、规范化的培训。2、个性化服务还需加强 个

6、性化服务是获得客人满意的最佳方法。根据不同的 客人提供个性化、针对性的服务。黄金周期间，临时通知的 接待多，对我们的服务要求很高，从菜肴的针对性配，到服 务员的现场服务，都体现着我们对客人的重视，都是个性化 服务的体现。但我们做的还不够，个性化服务还需加强，一 是加强服务人员的服务意识，二是加强管理人员的督导力度。3、微笑服务务必长期保持 微笑是最好且最通用的国际语言， 可表示欢迎、 友善、 歉意等等。黄金周期间，来自世界各地的客人很多，我们的 服务能力有限，但服务态度是无限的。在服务不周时，微笑 是给客人最大的安慰。所以搞好微笑服务的培训使我们务必 长期保持的重要内容。（ 四 ） 管理1、主管领班现场督导能力要提高 从黄金周的现场督导来看，主管、领班的现场控制能 力还很不足。尤其是前后场的控制方面，导致仍有上错菜和 上菜不及时的情况发生。 后实行分区域管理， 有很大的改善。2、新员工技能要加强今年内新老员工的更替现象很严重，新员工占了大部 分。而新员工都只是“以老带新”的帮带成长起来的，而且 很多“师傅”也是新员工，导致服务技能欠缺很大。这要求 我们必须要进行一次新员工的系统培训，全面统一的提高服 务技能。3、安全事故：钢化杯伤人事件10 月 3 号，一位用自助餐的客人用钢化杯接了一杯茶 拿到桌上，坐下后一会，钢化杯自动爆炸。幸运的是没给客 人造成大的伤害。这起安全事故给我们安全生产上了重要的 一课。餐厅使用的钢化玻璃杯，年份较长，不耐高温，冬季 钢化杯自爆比较频发，建议宾馆可考虑换一种玻璃杯，以避 免类似事件的发生。总之，在餐厅全体人员的共同努力下， 餐饮部基本完成了宾馆下达的任务指标。我们取得了一定的 成绩，同时也发现了问题，这为餐饮部年内接下来工作的开 展指明了方向。针对出现的问题，现计划如下：（ 一 ） 培训：开展员工服务意识和服务技能的培训（ 二 ） 销售：与销售部联合，加大餐饮销售力度（三） 成本：控制成本，主要从原料选用和团餐菜品配 方面着手。（ 四 ） 创新：在菜肴创新方面下工夫（ 五 ） 安全生产：食品安全是重中之重

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