《精编》某酒店管理案例企业培训分析

1、案例分析 问题 这两名推销员有何不同 小故事 有一个鞋厂派了两名推销员前往一个岛屿进行推销 到了目的地后的第二天 其中一名推销员便决定离开 他说 这里的人都不穿鞋 没法做 但是 另一名推销员却发了一封电报给老板 好消息 这里的人都没穿鞋 我决定在这里干下去 考题 很远的地方发现了金矿 为了得到黄金人们蜂拥而去 可一条大江挡住了必经之路 请问 你会怎么办 问题 请将你所在岗位的与众不同之处说两个出来 案例 深夜一点 有一位女士来电要求转3115房间 话务员立即将电话直接转入了3115房间 第二天早晨 大堂副理接到3115房间孙小姐的投诉电话 说昨晚的来电不是找她的 她的正常休息因此受到了干扰 希望饭店对此作出解释 大堂副理经调查 了解到该电话要找的是前一位住3115房的客人 他已于昨晚9点退房离店了 孙小姐是快12点时才入住的 她刚洗完澡睡下不久 就被电话吵醒了 你说能不生气吗 谁知一波未平 一波又起 原住3115房的刘先生紧接着也打来了投诉电话 说昨晚他太太打电话来找他 由于话务员不分青红皂白就将电话接了进去 接电话的又是一位小姐 引起了太太的误会 导致太太跟他翻脸 刘先生说此事破坏了

2、他们的夫妻感情 如果不给他一个圆满的答复 他一定不会放过那个话务员 而且今后他公司的人都不再入住此饭店 问题 请问该怎么办 方法一 向刘先生解释 刘太太当时确实很肯定地要转3115房 而那房间也没有要求免于打扰 故将电话接进去也无可厚非 而事情偏偏那么凑巧 房间又住进去的是位小姐 从而引起了刘太太的误解 对此 饭店表示遗憾并道歉 请刘先生代为将事情的来龙去脉向刘太太解释清楚 并转达饭店对他们的歉意 方法二 向刘先生深表歉意 由于无意之中影响了他们夫妻间的感情 表示饭店一定会对此负责任的 征得刘先生的同意后 向刘太太解释事情的来龙去脉 以期解除其中的误会 求得刘太太的谅解 必要时 可出具证明证实刘先生在当晚9点就已离开了饭店 同时感谢刘先生及时将此事告知饭店 引起了饭店的重视 从而帮助饭店提高服务水平 启示 1 操作规范不能忽略一些关键的细节 2 部门应重视每一起案例 总结经验 吸取教训 将坏事变为好事 案例 10月2日 傍晚6点左右 某饭店的住宿率已达到了92 饭店尚有5间已预订出去的标准间 还有少数几间单人间和一套套房可供出租 这时 从饭店大门外进来一位客人 他径直来到总台 对接待员

3、小胡说 我是昌辉公司的客户 昌辉公司为我订了一个标准间 房间准备好了吗 请稍候 小胡立即在电脑上从 预订类客人 中进行查找 奇怪的是电脑显示没有该预订 小胡又查了总台的预订夹 里面也没有该公司的传真件 小胡礼貌地问客人 请问林先生 您有昌辉公司的票据吗 有啊 林先生立即从包里拿出一张文件递小胡 小胡一看 果然是昌辉公司于9月15日为林先生预订了一个标准间 住10月2日 3日两晚 房价按饭店与昌辉公司签定的协议价 但怎么会没有原始订房单呢 小胡正在疑惑的时候 细心的领班小许又发现了一个问题 以前 每一次从昌辉公司过来的票据上都有一个印鉴标志 但这张上面却没有 因此小许开始怀疑起这份订房单的真实性 是不是客人为了能在国庆节期间以较低的房价订到房间而擅自伪造了一张订房单呢 但又不能仅凭一个印鉴标志来判断客人所持票据的真伪 因为昌辉公司从来没有向 酒店正式声明过以此印鉴作为真伪识别符号 如果在平时 总台可以立即打电话与该公司联系确认 或与客人协商一个房价安排客人入住 可偏偏国庆节期间该公司休假 而酒店又没有多余的标准间可供出租了 即使是剩下的单人房和套房 根据总经理室的指示 在国庆节期间也要执

4、行特别的价格政策 按门市价上浮20 出售 客人能接受这些房型和价格吗 看着客人期待的目光 总台接待员真的感到为难了 请问 总台接待员怎么办 方法一 告诉客人饭店没有收到过昌辉公司的原始订房传真件 因此没有为他预留房间 若有异议请他与昌辉公司联系 方法二 给客人出示以前昌辉公司的票据 指出客人所持有的票据上没有同样的印鉴标志 以此为由 谢绝按订房单入住 同时告知饭店尚有少量单人间和套间 可按饭店节日价出租给客人 方法三 向客人解释 因为饭店事先没有收到昌辉公司的预订 所以房间没有准备好 同时因为节日期间执行特殊价格政策 因此需要与昌辉公司再次确认该预订的房价 先请客人按门市价入住单人房或套房 次日与该公司联系后再处理 方法四 不管总台是否有原始订房传真 只要客人按总台的要求出示了票据 就相信客人 承认该预订 但向客人说明因节日期间酒店用房紧张 他预订的房型没有了 请客人谅解并建议以协议价入住饭店单人间或套房 次日有标准间再为他调换 启示 1 酒店工作人员要时刻牢记 把对让给客人 2 对原始单据的接收 传递 保管要实行严格的制度化管理 3 做个有心人 熟悉合作单位的单据 不要一知半解 案例

5、 巴德先生和巴德太太是来自英国德一对年近花甲的老年夫妇 都是十足的 中国迷 在2000年春光明媚的5月 巴德夫妇准备去著名制造业城市 东莞 他们通过国际连锁饭店的预订网络预订了东莞H饭店的一个套房 他们将于5月8日下午2点左右到达 在H饭店预计住半个月 饭店营销部总监对巴德夫妇的到来非常重视 亲自检查了为他们准备的房间 并在房内以总经理的名义赠送了一盘水果 5月8日下午 一辆 出租车停在H饭店的大门口 行李员立即上前为客人开门 从车上下来一男一女两位头发发白的外宾 行李员根据刚刚从例会上得知的信息猜到这两位很有可能就是从英国来的巴德夫妇 因此 他热情地招呼客人 你们好 想必两位就是从英国来的巴德先生和巴德太太吧 我们已经恭候多时了 欢迎光临 巴德夫妇非常高兴行李员能猜到自己的身份 巴德夫妇的行装可真庞大 占满了整个后车箱 当搬完行李准备关上车门时 巴德太太喊了起来 哦 等等 还有我的 小雪球 呢 它还没睡醒吗 说着 转身又从车内抱出了一条浑身雪白的小狗 行李员一看这情景就犯愁了 酒店可是不允许宠物入内的 可眼前这位巴德太太抚摩小狗的喜爱之情 又让他感到为难 问题 这可怎么办呢 行李员请

6、示上司后特别允许他们将小狗暂时寄存在行李房 没想到 第二天 麻烦就来了 小狗因不适应行李房的环境 不断挣扎 结果把自己的腿给磨出血了 行李员知道后 准备打电话告诉巴德太太 但又一想 巴德太太听到这个消息后会有什么反应呢 她想 此事还得三思而后行 问题 这又该怎么办 方法一 还是打电话把情况如实告诉巴德太太 让她自己来处理这事 方法二 想办法隐瞒小狗受伤的情况 请来兽医为小狗疗伤 待伤好后再让巴德太太见小狗 方法三 先请兽医来为小狗处理伤势 待包扎好后 再通知巴德太太 方法四 立即通知巴德太太小狗受伤的消息 向她表示道歉 并表示饭店愿意协助她给小狗治疗并照顾小狗 启示 1 若客人的寄存物品发生损坏或遗失 应在第一时间告诉客人 不能隐瞒或拖延否则后果将更严重 2 客人有困难时 饭店员工不要视而不见 更不要知难而退 应将之视作提供超常规服务的机会 正所谓 危难之处显身手 3 服务项目的完善 正在总台当值的接待员小芳接到刚来客房部工作一个多月的服务员小郑的电话 有2位客人在1101房门口说是订了此房间 已有人在总台登记 要求先开门进房 小郑就开了房门 让客人先进房休息 经查询 总台并没有客人来

7、办理1101房的入住手续 服务员小郑愣住了 觉得被客人欺骗了 如何是好 案例分析 此事经过大堂副理的调解才处理好 小郑正满肚子的气 又遇到8203房门口有2位客人要求服务员开门 但客人又无房卡 小郑接受上次的教训 让客人稍等 打电话来总台查询 小芳赶紧查询电脑 得知8203房是酒店销售部崔经理替一散客刘先生订的房间 经询问在8203房门口的正是刘先生 但刘先生坚决要求先进房间 再办理登记手续 怎么办 小芳考虑了一下 认为这是销售部崔经理订的房间 就通知小郑让客人先进房 随后安排行李生带入住登记表和押金收据到客人房间办理手续 但刘先生只办理登记手续 拒交房租押金 要求退房时再结帐 小芳觉得很为难 一时不知怎么办才好 案例 与酒店有订房协议的某公司王先生于9月25日入住某酒店 房价为协议价388元 间 天 因生意上的谈判不是很顺利 王先生在酒店多住了几天 10月8日 王先生到前台结帐 当收银员将王先生的帐单打印好递到王先生手中时 王先生脸上的笑容立即转为不悦的表情 他指着帐单上10月1日 3日的3晚房价问收银员 为什么这3天的房价是588元 收银员解释说这3天是法定节日 酒店有特殊的房价政

8、策 与平时是两样的 王先生本来对酒店的服务是相当满意的 自从今年1月份与酒店签定了协议后 他每个月至少有10天在酒店消费 他对收银员说 我在你们酒店住了这么长时间 也算是老客户了 你们还要在节假日按普通散客门市价给我房 真是岂有此理 如果你们一定要按此价执行 我大不了以后不再住你们酒店 收银员见状不知如何解释 只好把大堂副理找来 方法一 可让王先生查看酒店与王先生所在公司签定的协议 一般酒店订房协议都注明节假日的房价是例外的 这是惯例 客人无可辩驳 问题 大堂副理该怎么办 方法三 向接待处了解有否曾告知节假日房价将上浮 若无 则按协议价结算 若有 则按节假日房价结帐 方法二 酒店和王先生都做出一定的让步 启示 1 如遇特殊时期或特殊情况 酒店应事先通知客人 同时可考虑在显眼位置放提醒标记 2 销售部在签定协议时 必须考虑到特殊时期酒店的房价政策 3 酒店应注重长远利益 对常客 贵宾可根据客人的住宿频率 长短 在价格执行上做灵活处理 案例 某天 广州一家三星级酒店大堂内 812房间的谢先生正在总台办理退房手续 收银员在打印帐单 谢先生在和他两岁左右的小儿子玩耍 过了一会儿 管家部报房下来

9、说 812房内的电视机遥控器不见了 收银员小王面带笑容婉转地问客人 您好 谢先生 请问您看到电视机的遥控器了吗 有啊 昨晚我还用过呢 谢先生答道 请问你用过之后放在那里了呢 这我就不记得了 不过 总在房间的 可是现在找不到了 那是你们的事 我们客房中心已经找遍了每个角落 房间里确实没有 您看您是否检查一下您的行李 有没有在里面 谢先生一听这话就生气了 你的意思是我偷了这个遥控器 我要遥控器干吗 好 你们查 谢先生说着 哗 地一下拉开了自己的行李箱 里面的东西掉出来了一大半 小男孩也被吓得大哭起来 小王被这突如其来的动作吓懵了 他不知道自己的哪一句话惹恼了客人 这时 大堂经理闻讯赶来 她首先抱起哭着的孩子 问题 大堂经理应如何收拾 方法一 让行李员检查客人已经打开的行李箱 看遥控器是否在里面 方法二 征得客人得同意后 帮助客人收拾好行李箱 关上它 同时请客人到大堂吧稍座片刻 待客人稍稍平息后 恳请客人再次回忆遥控器最后在哪里看到过 他的小孩有没有玩过 方法三 帮客人收拾好行李箱 向客人道歉 相信客人 送客人离店 方法五 委婉地提醒客人 是否在收拾行李时无意中卷入了遥控器 方法四 请他留下

10、赔偿金 酒店一旦找到 立即将赔偿金送还 启示1 查房不仅要求迅速 更要求仔细 启示2 前厅工作人员对缺少的东西要作必要的分析 判断客人有没有可能拿走 再采取行动 启示3 询问客人时 要注意运用真诚的语言和善良的微笑 不要用猜忌的眼光和话语中伤客人 启示4 在处理发生在大堂的纠纷时 首先一点就是要转移地点 前厅服务管理的新理念 个性化服务与流程重组 外因 客人需求趋向个性化和多样化内因 经济学规律告诉我们 产品的独特性越强 可替代性越弱 其受价值规律的影响就越小 价格就越有垄断性 1 完善的客人档案2 高科技和高情感的有效融合3 专门的个人服务 个性化服务的基础 案例 一天清晨 住在3115房间的陈先生被一阵柔和的电话铃声从睡梦中惊醒 原来是总机提供的叫醒服务 因为陈先生一早就要去机场 话务员在叫醒的同时 用甜美的声音关照道 陈先生 昨晚下了一夜的雨 今天早上天气较凉 请你多穿点衣服 祝你旅途愉快 陈先生非常感动地说 谢谢你的关心 案例 当年 斐济国总统访华 在他访问其他几个城市后来到上海下榻锦江饭店 这位身材高大的总统有一双出奇的大脚 在前面几个城市还没有穿到一双合脚的拖鞋 此刻 当他

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