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《精编》麦当劳业务领导介绍

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卖家[上传人]：tang****xu5

文档编号：133203021

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1、OperationalManagement McDonald McDonald 麥當勞簡介麥當勞價值鏈自動化和食物工業化標準化及口味麥當勞系統麥當勞的供應鏈管理麥當勞配銷系統麥當勞品質管理麥當勞作業流程麥當勞簡介 1955年克洛克在美國創辦第一家麥當勞餐廳 1984年台灣麥當勞於台北民生東路成立第一家門市中心麥當勞金色拱門允諾質量超群服務優良清潔衛生貨真價實主要通過授予特許權的方式開闢連鎖分店專門培訓中心漢堡包大學確保公司規章條例得到準確的理解和貫徹執行 Choosethevalue StoreDevelopment Purchasing Operations Deliverthevalue MktingP R Corporatefunctions 麥當勞價值鏈 Communicatethevalue 自動化和食物工業化麥當勞系統的中心特質是一項工作革命將工作劃分成一連串可以由經過最少訓練的一般工作人員從事的任務師法亨利福特推廣工業模式的組裝線的方式製造漢堡與薯條標準化及口味麥當勞系統麥當勞成功關鍵持續推動加速生產但不犧牲一貫性麥當勞創造了標準化程序的系

2、統從三明治組合到在漢堡大學高階管理訓練麥當勞賣的是一套系統不是商品熟悉性是麥當勞成功的中心因素麥當勞的供應鏈管理麥當勞的競爭策略麥當勞的供應鏈架構食品衛生安全與不斷貨的保證麥當勞的競爭策略競爭策略是供應鏈架構形成的主導者 Responsiveness Efficiency 供應鏈麥當勞的供應鏈架構願景任務精神與價值執行計畫供應鏈管理的目標食品衛生安全與不斷貨的保證品質總成本創新麥當勞的配銷系統台灣麥當勞二個配銷中心桃園南崁北彰化大城鄉的食品城南本地供應商產品及進口物料的整合品質檢定儲貨乾貨冷藏品及冷凍品儲貨順序先進先出原則先到的貨必須先出貨以保新鮮訂單管理載運送貨牽涉如何設計路線圖以最短的公里數最少的耗油量來運送在提升運輸效率的同時又必須考量店內倉儲空間及實際運送狀況送至各中心並加工成為顧客手中新鮮美味的食品麥當勞的品質管理產品衛生安全與不斷貨的保證產品品質控管的相關規定及檢定系產品規格標準書及原料組成配方表統計製程控制品質評估系統產品品評系統麥當勞的品質管理麥當勞整體品保系統食品安全產品品質與

3、風味生產品質與效能人員發展品質改善麥當勞現場作業標準QualityServiceClean 麥當勞的競爭優勢很大部分都展現在他們對所謂的QSC 品質服務衛生做法的標準盡一切力量提供較低價格一致的品質而且能夠快數生產的產品以滿足顧客需求這也是他們用來維持在不同國家提供相同品質的麥當勞產品的一貫原則現場作業技術特徵現場作業方面麥當勞藉由下列各種特別的方式及技術來提供它在服務上的品質時間及彈性競爭優勢 1 點餐的Post 可以節省顧客點餐的時間把各種單項餐點及餐點組合等都列在Post上也可以免除工作人員用筆寫的可能錯誤金額及浪費時間 2 得來速以使顧客不必下車就能快速購買減少停車排隊的時間浪費要用最短的時間有效率的服務顧客現場作業技術特徵 3 填充飲料的機器案飲料的種類及大中小杯來設計不但可以節省作業時間也可以使的每一杯飲料都一樣不會太多或太少 4 薯條炸雞及各種肉片等不同種類的炸爐為達到標準化麥當勞都會要求要以一定的時間來料理在炸雞或薯條放進爐子後只要一個按鍵會根據機器所設定的時間發出響聲提醒工作人員已經好了也可確保薯

4、條及炸雞品質的一致性現場作業技術特徵 5 煎爐也往爐子是單面為提高效率不惜斥資購買雙面煎爐可以同時間調理肉的雙面在肉片調理好之後也會自動提醒員工一方面縮短了煎肉片的時間另一方面也能提供相同的品質 6 設備佈置順序也和服務人員拿餐流程相符鍵盤以產品產品單價設計縮短結帳的時間提昇其服務的速度於最短的時間內服務最多的人防呆裝置的使用麥當勞也設計以下各種防呆裝置來預防阻止錯誤的發生也是麥當勞對於品質堅持的一個重點 1 各種炸爐的時間控制裝置可以預防薯條等產品因炸的時間不一致而使口感不同 2 點餐機器Key in的設計可加快點餐速度也減少金額錯誤的機會 3 點餐前必須先鍵入客層才能開始點餐如此便不易將前後兩位顧客的東西弄混在一起防呆裝置使用 4 把調理完畢的漢堡或其他如蘋果派之類的產品依不同的時間以鐵牌隔開藉以分辨漢堡是否已超過存放時間也確保每一份出去的漢堡都是新鮮的 5 在廚房工作的人員必須帶頭套避免頭髮掉入食品內 6 每位員工在上工之前都必須先洗手以保衛生 7 以抹布的顏色區分此抹布使用的範圍如黃色用於廚房紅色用於跟顧客相關地方如擦桌子

5、藍色則用於廁所等地方防呆裝置使用 8 廁所清潔用表可定時確定廁所的清潔 9 冷凍庫進貨都有時間的紀錄採先進先出法確保食品新鮮避免食物過期 10 門於顧客打開後會自動關上避免冷氣外漏營運手冊的運用麥當勞不斷出版的營運手冊範圍從店經理如何根據銷貨量來訂貨到煎肉餅的手法及撒鹽的角度把每一項營運的細節都完整的紀錄下來以維持品質服務及衛生的一貫水準藉由這種手冊及教學錄影帶的製作不僅提供了不同職位的麥當勞員工一套完整而一貫的的訓練也使得麥當勞從上到下有一套完整的監督及考核標準麥當勞普通時刻作業流程麥當勞尖峰時刻作業流程圖麥當勞的product processmatrix 與其他製程做比較小組感想麥當勞經營面臨困境由於擴張太快各分店沒有成長的空間服務受到高標準的要求顧客滿意度甚至還一度落後於BurgerKing Wendy s之後為了挽回頹勢圖強之道在1998年推出新的服務系統 Madeforyou Madeforyou系統透過顧客端自行輸入之電腦系統連線提供顧客新鮮現做且符合個人需求的速食餐點小組感想 Madeforyou系統新的嘗試大幅改變麥當勞的現場作業流程客製化的結果顧客的等待時間增長新增的機器設備也對各地分店造成財務上負擔麥當勞是否要為了多樣化的顧客服務而削弱了原有堅持的快速與便利之核心作業特色完THEEND 感謝導演盧淵源男主角 m9141649黃國展女主角 m9145612張曉亨m9145610謝欣怡m9145604石逸凡

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