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南开大学2020年（1709、1803、1809、1903、1909、2003）《饭店管理原理》练习题答卷

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1、20春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003）饭店管理原理在线作业下载前认真核对好题目是否一致试卷总分:100 得分:100一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)1.产品宣传属于（）A.营业推广B.公共关系C.分销系统D.产品销售答案:B2.饭店权益融资的主要方式有（）等A.银行借款B.发行股票C.商业信用D.融资租赁答案:B3.仅计算产品变动成本而暂不计算固定成本的定价方法是（）定价法A.成本加成B.目标收益C.边际成本D.盈亏平衡答案:C4.房价包括房租及丰富的美式早餐的费用，是（）计价饭店A.欧式计价饭店B.美式计价饭店C.欧陆式计价饭店D.百慕大计价饭店答案:D5.大饭店时期是从（）A.19世纪中叶到19世纪末B.19世纪中叶到20世纪中叶C.19世纪中叶到20世纪末D.19世纪中叶到20世纪50年代答案:A6.房价包括房租及早餐和一顿由顾客自选的正餐的费用，是（）计价饭店A.欧式计价饭店B.美式计价饭店C.修正美式计价饭店D.百慕大计价饭店答案:C7.饭店管理专家里兹（Ritzy）是（）的代表A.古代客栈时期饭店管理B.大饭店时

2、期饭店管理C.商业饭店时期饭店管理D.现代新型饭店时期饭店管理答案:B8.科学管理理论对人的判断是（）假设A.社会人B.经济人C.复杂人D.自然人答案:B9.高价和高促销策略是饭店产品的（）可以采取的策略A.导入期B.成长期C.成熟期D.衰退期答案:A10.饭店管理专家斯塔特勒（Ellsworth Statler）是（）的代表A.古代客栈时期饭店管理B.大饭店时期饭店管理C.商业饭店时期饭店管理D.现代新型饭店时期饭店管理答案:C11.在高星级饭店，应急事件处理由（）负责A.大堂副理B.保安部经理C.前厅部经理D.公关部经理答案:A12.按照产品或劳务的平均总成本加上一定比例的利润来确定产品价格的方法是（）定价法A.成本加成B.目标收益C.边际成本D.盈亏平衡答案:A13.可行性研究的结构是由（）三部分组成A.序言、市场概要和供需分析B.序言、经营环境研究和消费者研究C.确定调研计划、饭店市场预测和编写调研报告D.经营环境研究、饭店市场预测和供需分析答案:A14.亨利?明茨伯格认为管理者一般扮演三个方面的（）角色A.三种B.五种C.七种D.十种答案:D15.管理科学重视（

3、）和信息技术的使用A.需求分析技术B.经济分析技术C.定量分析技术D.定性分析技术答案:C16.饭店筹建市场调研的内容包括经营环境研究和（）A.政治环境研究B.社会环境研究C.经济环境研究D.消费者研究答案:D17.产品改进策略是饭店产品的（）可以采取的策略A.导入期B.成长期C.成熟期D.衰退期答案:C18.饭店公共关系包括（）项公关活动A.3B.4C.5D.6答案:C19.社会保险属于员工法定福利范畴，包括（）险A.3B.4C.5D.6答案:C20.建立和充实客史档案应该在（）进行A.客人抵店之前B.客人抵店之时C.客人住店期间D.客人离店之后答案:D二、多选题 (共 10 道试题,共 30 分)21.饭店产品品牌可分为：（）、（）、（）、（）、（）等A.价格B.文字C.图形D.设备E.由文字、图形式记号组合而成的组合答案:BCE22.常见的组织结构有（）、（）、（）、（）、（）A.职能型结构B.管理职能结构C.事业部型结构D.矩阵型结构E.动态网络型结构答案:ACDE23.管理科学理论包括（）、（）、（）、（）、（）A.需求层次理论B.运筹

4、学C.流程再造理论D.时间和动作研究E.学习型组织理论答案:BCDE24.住客客史档案主要内容有（）、（）、（）、（）、（）等A.个人资料B.消费特征C.个性档案D.背景资料E.反馈意见答案:ABCE25.饭店目标市场模式有（）、（）、（）、（）、（）等A.密集单一市场B.有选择的专门化C.产品专门化D.市场专门化E.完全市场覆盖答案:ABCDE26.饭店市场细分依据的细分变量有（）、（）、（）、（）、（）等A.消费特点B.地理变量C.人口变量D.心理变量E.行为变量答案:BCDE27.饭店设计的基本因素包括（）、（）、（）、（）、（）等A.对象因素B.经营因素C.经济因素D.环境因素E.超前因素答案:ABCDE28.饭店销售渠道策略有（）、（）、（）、（）、（）等销售渠道策略A.随行就市B.选择性C.排斥性D.差别E.专营性答案:BCE29.饭店专业营销渠道包括（）、（）、（）、（）、（）等A.旅游代理商B.旅游批发商C.全球预定系统D.互联网E.饭店市场营销部答案:ABCD30.激励因素有：（）、（）、（）、（）、

5、（）A.工作本身乐趣B.工作上的成就感C.对未来发展的期望D.职务上的责任感E.各种人事关系处理答案:ABCD三、判断题 (共 15 道试题,共 30 分)31.饭店的功能是指饭店为满足宾客的需要而提供的服务所发挥出来的效用答案:正确32.在饭店公共关系中，饭店是主体，社会公众是客体，传播和沟通是手段答案:正确33.饭店的形象影响甚至决定了现实顾客对产品的感知答案:错误34.根据双因素理论，满意的对立面是不满意答案:错误35.马斯洛的需求层次理论认为，较高层次的需求能够对人起到激励的作用答案:错误36.公共关系是一种越来越重要的市场营销手段答案:正确37.饭店支持性产品是在核心产品之外追加的代表额外利益的产品，起到与竞争对手相区别的作用答案:正确38.前厅部和公关部服务和管理的质量在很大程度上代表或影响着整个饭店的服务水准和总体形象答案:错误39.X理论和Y理论是关于管理者对工人的基本假设，基本假设不同，导致不同的管理方法答案:正确40.马斯洛的需求层次理论属于学科管理理论的组成部分答案:错误41.现代饭店是所在国家或地区对外交往、开展活动的中心，社会的窗口，因此要注重社会效益答案:正确42.饭店扩展性产品就是旅游产品的物质形态效用和价值答案:错误43.饭店公共关系的目的是直接促进饭店产品的销售答案:错误44.凡是管理者都要执行管理职能，管理职能包括计划、组织、领导、控制等答案:正确45.饭店可以被看作是一个系统，包括实物子系统、管理子系统和信息子系统。三个子系统互不相关，独立运行答案:错误

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