鲁科版高中化学必修二3.3《饮食中的有机化合物》 课件（共60张PPT）

1、饮食中的有机化合物 植物油 动物脂肪 人类为了维持生命与健康 除了阳光与空气外 必须摄取食物 食物的成分主要有糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐和水六大类 通常称为营养素 基本营养物质 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些 人体摄取的主要有机物及其主要成分 淀粉 纤维素 油脂 蛋白质 油脂 蛋白质 阅读表3 3 归纳糖类 油脂 蛋白质的组成特点 表3 3糖类 油脂 蛋白质代表物的化学组成 三种基本营养物质均含有碳 氢 氧三种元素 其中蛋白质还含有氮 硫 磷等元素 同分异构体 同分异构体 不是同分异构体因为n值不同 糖类 一般称为碳水化合物 但不可用Cn H2O m表示 单糖 不可水解的糖 葡萄糖果糖双糖 一分子二糖可水解生成两分子单糖 蔗糖麦芽糖多糖 一分子多糖可水解生成多分子单糖 淀粉纤维素 五羟基酮 C6H12O6 C12H22O11 C6H10O5 n 葡萄糖和果糖水解葡萄糖 n不同 不可互称为同分异构体 CH2 OH CHOH 4CHO CH2 OH CO CHOH 3CH2OH 五羟基醛 水解都生成葡萄糖 醛基 CHO 酮

2、基 有还原性 葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢 葡糖糖的分子结构 果糖的分子结构 1 根据表3 3 分析单糖 双糖 多糖在分子组成上各有什么特点 都含有C H O三种元素 分别具有相同的分子式2 葡萄糖和果糖 蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式 但却具有不同的性质 试推测原因分子式相同 但结构式不同 同分异构体 糖类 油脂和蛋白质主要含有C H O三种元素 分子结构比较复杂 这些物质有哪些主要性质 我们怎么认识它们呢 学与问 糖类可分为单糖 双糖和多糖 可用Cn H2O m表示 葡萄糖和果糖 蔗糖和麦芽糖空间结构不同 由于结构决定性质 因此它们应具有不同的性质 葡萄糖与果糖 蔗糖与麦芽糖有相同的分子式 但它们的分子结构不同 是不同的物质 它们互为同分异构体 淀粉与纤维素分子式中的n值不确定 因此 二者不互为同分异构体 观察葡萄糖 果糖的结构式图片 找出它们的结构特点 二 糖类 油脂 蛋白质的性质 1 糖类和蛋白质的特征反应 油 植物油脂液态 脂肪 动物油脂固态 对油脂的组成与结构的认识 物理性质 不溶于水 比水轻 易溶于有机溶剂 实验探究 实验3 5 1 观察葡萄糖样品 取约2g葡

3、萄糖固体加入盛有5mL水的试管中 充分溶解 然后加入新制的氢氧化铜 加热到沸腾 观察并记录现象 2 将碘酒滴到淀粉溶液中 观察并记录现象 3 取少量鸡蛋清于试管中 滴加3 5滴浓硝酸 在酒精灯上微热 观察并记录现象 糖类 蛋白质的特征反应 1 葡萄糖与新制氢氧化铜溶液 费林试剂 的反应 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖 医院中常以这种方法来诊断糖尿病 现象 生成砖红色沉淀 CH2OH CHOH 4CHO 2Cu OH 2CH2OH CHOH 4COOH Cu2O 2H2O 砖红色 CuSO4 2NaOH Cu OH 2 Na2SO4 2 淀粉与碘的反应 有蓝色出现 将碘酒滴到一片土豆或面包上 实验探究用试管取2ml鸡蛋白溶液 滴加几滴浓硝酸 微热 鉴别毛织物和棉织物 请记录实验现象 3 鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄 4 灼烧 有烧焦羽毛气味的是毛织物 含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色 可用此法检验蛋白质 蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味 此法可用去蛋白质的鉴别 3 蛋白质的特征反应 2 淀粉的特征反应 在常温下 淀粉遇碘 I2 变蓝 颜色反应现象 硝酸使蛋白质颜色变黄 可以用来鉴别蛋白

4、质 蛋白质灼烧时 会有焦味 思考 我们做实验后 皮肤会出现黄色的斑点 你能解释吗 1 葡萄糖的特征反应 与新制Cu OH 2反应 产生砖红色沉淀 与银氨溶液反应 有银镜生成 实验现象记录 加热条件下 试管中生成砖红色沉淀 碱性条件下加热时 葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀 淀粉溶液变为蓝色 常温下 淀粉遇碘变蓝 鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄 硝酸可以使蛋白质变黄 结构中含苯环的蛋白质 实验3 6 2 糖类 油脂 蛋白质的水解反应 实验现象 产生砖红色的沉淀 解释 实验结论 蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应 有还原性糖生成 实验3 6 C12H22Oll H2O C6H12O6 C6H12O6 催化剂 果糖 葡萄糖 蔗糖 淀粉 跟酯类的水解反应相同 在适当的条件下 如有酸或碱或高温水蒸气存在 油脂跟水能够发生水解反应 生成甘油和相应的高级脂肪酸 油脂的水解 酸性条件的可逆水解 油脂的水解 碱性条件的完全水解 制取高级脂肪酸和甘油 皂化反应制取肥皂 酸性水解方程式 1 可用于制备高级脂肪酸和甘油 2 常在反应液中加入少量乙醇 其作用是 促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性 有利于反

5、应向右进行 油脂的水解 油脂的水解 写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式 油脂的碱性水解 皂化反应 介绍 肥皂的制造 油脂与NaOH溶液 用蒸气加热搅拌 肥皂 甘油等混合液 加热 搅拌 加入食盐细粒 静置分层 盐析 上层 肥皂液下层 甘油等 取上层物质加松香 硅酸钠等压滤 干燥成型 成品肥皂 达标训练1 葡萄糖能发生银镜反应 也能与新制氢氧化铜悬浊液反应 是因为葡萄糖分子中含有 A羟基B羧基C醛基D羰基2 把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时 如果观察到红色沉淀 说明溶液中含有 A 食醋B 白酒C 食盐D 葡萄糖 C D 淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因 A 组成元素不同B 物理性质 化学性质不同C 包含单糖的单元数目n不相同D 分子结构不相同 为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝 可以选用的方法是 A 滴加浓硝酸B 滴加浓硫酸C 滴加酒精D 灼烧 A 二 糖类 油脂 蛋白质在生产 生活中的应用 1 糖类物质的主要应用 单糖 二糖 多糖 葡萄糖和果糖 蔗糖和麦芽糖 淀粉和纤维素 糖类物质是绿色植物光合作用的产物 糖类物质的主要应用 糖类的存在及应用 葡萄糖和果糖 存在于水果

6、蔬菜 血液中应用 工业原料 食品加工 医疗输液蔗糖 存在于甘蔗 甜菜应用 工业原料 食品加工淀粉 存在于植物的种子和块茎中应用 做食物 生产葡萄糖和酒精纤维素 存在于植物的茎 叶 果皮应用 胃肠蠕动 造纸 食物名称脂肪含量食物名称脂肪含量猪肉 肥 90 4芝麻39 6猪肉 肥瘦 37 4葵花子仁53 4牛肉 肥瘦 13 4松子仁7O 6羊肉 肥瘦 14 1大枣 干 0 4鸡肉9 4栗子 干 1 7 2 油脂的主要应用 几种常用食物中的脂肪含量 克 100克 存在 植物的种子 油 含有碳碳双键 动物的组织和器官 脂肪 碳碳单键 作用 在人体内水解 氧化 放出能量 油脂的存在及应用 1 供给能量1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ 9Kcal 能量 比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多 2 构成一些重要生理物质磷脂 糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层 胆固醇又是合成胆汁酸 维生素D3和类固醇激素的原料 3 维持体温和保护内脏皮下脂肪可防止体温过多向外散失 也可阻止外界热能传导到体内 有维持正常体温的作用 内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用 4 提供必需脂肪酸 5 脂溶性

7、维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A D 许多植物油富含维生素E 脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收 6 增加饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长 所以有增加饱腹感的作用 概括起来 脂肪有以下几方面生理功能 蛋白质 3 蛋白质的主要应用 存在 细胞的基础物质 蛋白质的组成和存在 蛋白质由C H O N S P等元素组成分子质量大 一万到几千万 都是天然的高分子 主要的存在于生物体内 肌肉 发 皮肤 角蹄 酶 激素 抗体 病毒 在植物中也很丰富 比如大豆 花生 谷物 蛋白质有多种的形式存在 DNA SARS病毒的电子图片 非典型性肺炎的凶手 冠状病毒 究竟有多可怕 其实 冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一 可引起成人的普通感冒 占成人呼吸道感染的10 24 主要发生在冬季和春季 神奇的蛋白质 酶 酶具有专一性一种酶只催化一种反应 高效率是化学催化剂的108倍条件温和 不需加热常温就能起催化作用 30 50度 为什么在吃米饭或馒头时 多加咀嚼就会感到有甜味 淀粉在人体内进行水解 人在咀嚼馒头时 淀粉受唾液所含淀粉酶 一种蛋白质 的催化作用 开始水解 生成了一部分葡萄糖 淀粉在小肠里

8、 在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下 继续进行水解 生成的葡萄糖经过肠壁的吸收 进入血液 供人体组织的营养需要 氨基酸 多肽 蛋白质 如 味精 谷氨酸钠 医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施 消毒用哪些方法 回答 会让病人喝牛奶或吃鸡蛋 热消毒 酒精消毒 目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力 也就是防止蛋白质变性过程的研究 各种各样的化妆品 防衰老保健品应运而生 如大宝SOD蜜等 问题奶粉 吃出 大头娃娃 头大 嘴小 浮肿 低烧 罪魁祸首竟是本应为他们提供充足 养料 的奶粉 一度泛滥安徽阜阳农村市场 由全国各地无良商人制造的 无营养 劣质婴儿奶粉 已经残害婴儿六七十名 至少已有 名婴儿死亡 练习 1 糖类 油脂和蛋白质是人类重要的营养质 糖类物质是的产物 是动植物所需的重要来源 油脂是产生最高的营养物质 而且是机体能源的贮存形式 蛋白质是组成的基础物质 没有蛋白质就没有生命 绿色植物光合作用的 能量 能量 细胞 2 糖类糖类分为 和等几类 划分的依据是 3 油脂 是和的统称 单糖 双糖 多糖 能否发生水解及水解产物的多少 油 脂肪 4蛋白质的用途 蛋白质是组成 的基础物质

9、是人类必需的营养物质 工业原料 如动物的毛 蚕丝是 动物的皮革等 酶是一类特殊的 是一种生物活性 剂 它的催化特点有 细胞 可制作服装 可制作皮衣 皮鞋 皮箱 特殊的蛋白质 催化 专一性 高效率 常温可反应 5 把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中 微热时如果观察到红色沉淀 说明尿液中含有 A 食醋B 白酒C 食盐D 葡萄糖 6 葡萄糖是单糖的主要原因正确的是 A 在糖类物质中含碳原子最少B 不能水解成更简单的糖C 分子中只有一个醛基D 结构最简单 7 在一定条件下 葡萄糖制已六醇的反应是 A 消去反应B 还原反应C 氧化反应D 加成反应 D B BD 8 下列说法正确的是 9 在酸性条件下 可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是 A 蔗糖B 麦芽糖C 乙酸乙酯D 葡萄糖 C A 10 将淀粉水解 并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中 要进行的主要操作是 加热 加入新制的氢氧化铜悬浊液 滴入稀硫酸 加入足量的氢氧化钠溶液 A C B D B 11 有机化学的反应类型很多 某些反应属水解反应 下列反应类型肯定属于水解反应的是A 取代反应B 加成反应C 酯化反应D 皂

10、化反应12 下列物质属于同分异构体的是 A 葡萄糖和果糖B 蔗糖和麦芽糖C 油和脂D 淀粉和纤维素 D AB 13 关于油脂在人体中的生理功能的理解中正确的是 油脂在人体内的水解 氧化可释放能量 所以油脂可在人体内提供能量 为人体合成其他化合物提供原料 保持体温 保护内脏器官 促进脂溶性维生素A D E K等物质的吸收 A 都正确B 只有 C 只有 D 只有 A 14 能够被人体消化吸收的高分子化合物是 A 葡萄糖B 淀粉C 纤维素D 蛋白质15 关于酶的说法中正确的是 A 酶是蛋白质B 酶是激素C 酶是催化剂D 酶只能在生物体中合成 BD AC 16 在试管中加入10 的氢氧化钠溶液1mL 然后滴入2 的硫酸铜溶液2 3滴 稍加振荡 加入某病人的尿液 在酒精灯火焰上加热至沸腾 溶液呈砖红色 该实验现象证明了该人尿液中含有的物质是 A 尿酸B 蛋白质C 葡萄糖D 氯化钠 C 17 下列两种物质不属于同分异构体的是 A 葡萄糖果糖B 蔗糖麦芽糖C 正丁烷异丁烷D 淀粉纤维素18 青苹果汁遇碘溶液显蓝色 熟苹果能还原银氨溶液 这说明 A 青苹果中只含淀粉不含糖类B 熟苹果中只含糖类不含淀粉

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